ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

蒸し器が無いけど、美味しく作りたい時の裏技 パート2

今日もシュウマイ。
美味しい蒸しシュウマイが食べたいな。
でも、蒸し器は持ってない。
仕方ないから、蒸し器を買うかな。
でも、滅多に使わない。
よし、中華料理屋に食べに行こう。
って、買っちゃったシュウマイはどうなるのさ・・・

裏技：口の広いザルを使う。

中華料理とかで点心がザルみたいな容器に入ってますよね？
あれと同じ事を、ザルでやっちゃえば良いのです。
でも、大き目のザルが必要ですけど。
まず、お鍋に水を少し入れて沸騰させます。
そして、そこに大き目のザル（鍋より大きいもの）を敷いて、そこにシュウマイを並べて、鍋の蓋をします。
すると、インスタント蒸し器に早代わり。

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日時: 2007年6月 1日 08:09 | パーマリンク | トラックバック (0)

30秒で漬物を作る裏技

漬物って時間がかかりますよね。
どうしても、漬け込むので、今すぐなんて無理。
でも、たった30秒で漬物を作る裏技があるんです。

裏技：電子レンジで漬物を作る。

キュウリや茄子など、漬物の材料になるものを、一口大の大きさに切ります。
塩を少し降って軽くもみます。
そして、しんなりするまで電子レンジで加熱。
約30秒ですが、量や電子レンジのワット数によって、時間を調整してください。
あっと言う間に、漬物の完成です。

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日時: 2007年6月 2日 13:24 | パーマリンク | トラックバック (0)

冷えたビールが一本も無いときの裏技

風呂上りにビール。
ビールじゃなくてもジュース。
冷たいのが飲みたい～。
と思いきや、冷蔵庫の中に一本も無い・・・
氷を入れると、薄くなっちゃうし・・・
生温いまま飲むかな・・・

裏技：氷水に塩を入れてその中に缶や瓶ごと入れる。

冷凍庫に入れるより早いのが、この方法。
氷水の温度が直接伝わるので、冷えるのが早いです。
氷水だけでも良いのですが、塩を入れたほうが急冷できます。

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日時: 2007年6月 3日 13:03 | パーマリンク | トラックバック (1)

ゼリーを早く固めたいときの裏技

ゼリー完成。
冷蔵庫で冷やして。
でも、出来上がると今すぐ食べたい・・・
温いままゼリー風ジュース。
なんて、美味しく無いじゃん・・・

裏技：型を前もって冷やしておく。

型はゼリーの液に直接触れるので、型を冷やしておけば固まるのも早いです。
型の大きさや形にもよりますが、15分～20分でゼリーが固まりますよ。
通常は1時間くらいかかるので、かなりのスピードアップでしょ?

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日時: 2007年6月 4日 08:14 | パーマリンク | トラックバック (0)

アイスがカチカチで美味しくない

アイスを食べようとしたら、カチカチ。
カップのアイスなんて、スプーンが曲がっちゃったり。
顎の運動にいいかな・・・
アイスで顎の運動なんてしたくない。
じっくり待つか・・・
今すぐ食べたい。

裏技：電子レンジで少し暖める。

電子レンジで軽く暖めると、すぐに柔らかくなります。
でも、暖めすぎに注意です。
少し硬めでも、食べている間に溶けてくるので、調度良い柔らかさより、少し固めに溶かすと美味しく食べれます。

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日時: 2007年6月 5日 08:24 | パーマリンク | トラックバック (0)

ヌカ床がすっぱくなった時の裏技

気温が高くなったり、ヌカ床が古くなると、ぬかみそが酸っぱくなります。
これは、ヌカ床の乳酸菌が増えすぎて起こる事。
これを復活させる裏技は・・・

裏技：赤唐辛子を２～３本入れる。

乳酸菌が過剰に増えてしまったヌカ床で漬けた漬物は酸っぱくなってしまいます。
過剰に増えてしまった乳酸菌の活動を抑えてしまえば美味しいヌカ床に戻ります。
こんな時は、赤唐辛子を２～３本輪切りにして加えるか、粉の唐辛子を大さじ１杯くらい、ヌカ床に加えて良くかき混ぜてください。

また、ヌカ床をかき混ぜるのをサボると、アルコール臭のような異臭を放ちます。
これは乳酸菌ではなく、酪酸菌。
こんな時も、唐辛子を加えて繁殖を停めます。
ただし、こんな時は乳酸菌も減ってしまっているので、酪酸菌の繁殖を抑えた後に、ヨーグルトを加えて乳酸菌を増やします。

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日時: 2007年6月 5日 21:22 | パーマリンク | トラックバック (0)

ご飯がカチカチになった時の裏技

炊いたご飯をそのまま放置。
ご飯が干からびてカチカチに・・・
う～ん、歯ごたえがあって美味しい。
美味しいわけ無いじゃん・・・。

裏技：炊きなおす。

干からびたご飯、なんと炊きなおすと復活します。
新しいご飯を炊くときに、普通のご飯を炊く要領でご飯をといで水を入れます。
そして、真ん中へんに硬くなったご飯を入れて一緒に炊いちゃいます。
すると、ふっくらして普通のご飯と同じになります。

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日時: 2007年6月 6日 08:10 | パーマリンク | トラックバック (0)

胚芽米のおかゆが疲労回復に良い

仕事が忙しくて、寝不足が続く・・・
そんな時、あたまがボーっとしたり、体が重く感じたりしませんか？
疲れてくると、注意力が散漫になって、集中力が持続しませんよね。

ず～っと、こんなだったら、まずいのですが、ちょっと寝不足。
何らかの原因で、ちょっと疲れ気味。

そんな時は、穀類が一番。
なかでも、胚芽米をおかゆにして食べると効果的です。

疲労したときは、吸収が良く、すぐにエネルギーとなる食べ物が良いのです。
また、代謝を促すビタミンやミネラルを含んだものが良いとされています。

消化が良く、エネルギーになりやすいのは白米なのですが、そこにビタミンやミネラルと言う要素が加わると、胚芽米になります。
胚芽米は胚芽部分を80％以上残して精米したものですから、白米の持つ吸収の良さと、玄米の栄養素を併せ持った、理想の食べ物です。

日時: 2007年6月 6日 20:16 | パーマリンク | トラックバック (17)

カチカチになったお餅を美味しく食べる裏技

お正月にお餅をついて鏡餅に。
いざ食べようとするとカチカチ。
お汁粉に入れたりするけれど、普通に食べたい。
う～ん、なんとかならないかな・・・

裏技：ご飯を炊くときにアルミホイルに包んで一緒に炊く。

水につけておくと柔らかくなりますが、水っぽくて美味しくない。
こんな時は、お餅をアルミホイルに包んでご飯を炊くときに一緒に入れて炊いてみてください。
つきたてと同じ柔らかさに復活です。

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日時: 2007年6月 7日 08:09 | パーマリンク | トラックバック (0)

パンが固くなった時の裏技 パート1

パンを食べるの忘れてた。
そしてカチカチに・・・。
粉々にしてパン粉にすれば良いかな。
って、この前もパン粉にしたからパン粉だらけだぞ・・・

裏技：トーストにするか霧吹きで水をかける。

硬くなってもトーストにすれば、そこそこ食べれます。
でも、霧吹きで水をかけて水分を増やしてトーストにしると美味しく食べれます。
霧吹きが無いときは、濡れ布巾（フキン）でもOKですよ。
雑巾（ゾウキン）ではないので、お間違いなく。（汗）
もっと美味しくするには、炊き上がったご飯の上にラップに包んだパンを載せて、一緒に蒸らしちゃいます。

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日時: 2007年6月 8日 07:55 | パーマリンク | トラックバック (0)

パンが固くなった時の裏技 パート2

しばらく放置しておいたパンがカチカチに・・・
フランスパンも固いし・・・
あごの強化にも良いし・・・
なんて理由を付けて、自分を納得させてみる。
でも、納得できないので裏技。

裏技：あきらめて、パン粉かフレンチトーストに。

おろしがねで細かくすれば、パン粉に早代わり。
パン粉を作るときは、作る時でカチカチのパンなんて無いので無いんですけどね。
そして、パン粉にしないで食べたければ、フレンチトーストにしちゃいます。
フレンチトーストの作り方を知らないって？
牛乳と卵と砂糖を混ぜて、パンを少し漬け込んで、バターを敷いたフライパンで焼けばOK。

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日時: 2007年6月 9日 14:27 | パーマリンク | トラックバック (0)

砂糖が固まっちゃった時の裏技

砂糖をコーヒーに入れようとしたらカチカチになってた。
まぁ、角砂糖も固まってるし良いや。
でも、毎回、ちょうど良い大きさに砕くの面倒だぞ・・・。

裏技：食パンやキャベツをちぎって入れておく。

砂糖がカチカチに。
これって、湿気った訳じゃないんです。
逆に、水分が無くなって乾燥してしまった状態なんです。
こんな時は、食パンやキャベツをちぎって一緒に入れておきます。
５～６時間くらいで、水分が戻ってサラサラになります。
もっと、手っ取り早いのは、少し水をふって、ビニール袋に入れて、レンジで２～３分加熱。
でも、加熱しすぎないように注意が必要です。

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日時: 2007年6月10日 11:52 | パーマリンク | トラックバック (0)

大根の選び方・栄養・保存

大根の栄養
大根の主な栄養素はビタミンCも多いのですが、更に特徴的なものとしてジアスターゼと言う成分が含まれています。
ジアスターゼはデンプンの消化酵素で加熱すると作用が失われてしまいます。
そこで、大根は加熱せずに大根おろしにすると、効率的に大根の栄養を摂取する事ができます。
大根おろしを常食すると、胃腸の弱い人や便秘気味の人に効果があります。
大根に含まれる消化酵素ジアスターゼが胃の中の食物の消化を助けて食物繊維が整腸の働きをします。
大根の葉には、根には全く含まれないビタミンAが100ｇ中に1400ＩＵ、ビタミンCも70ｍｇと根よりも栄養豊富です。
栄養価の高い大根の効用はニキビや吹き出物だ治り、綺麗なみずみずしい肌になります。
また、目の充血や歯茎の出血にも効果的です。

大根の選び方と保存
手に持って、ずっしりと重い物を選びます。
そして、肌はみずみずしくてきめ細やかな物を選びます。
葉は肩先まで、しっかり付いている物が新鮮です。

保存するときは、根の水分を葉に取られないように、葉を切り落として保存します。
根も葉も、新聞などに包んで℃くらいの温度で保存すると長持ちします。

大根の美味しい調理法
大根おろしを作る時は、皮ごと大根おろしにすると効果的です。
大根おろしの辛味は大根の配糖体が分解されて、ゼンフェノール系の物になるからです。
おろし金と大根を垂直にして、摩り下ろすと繊維が細かくなり、口当たりもよくなり見た目もよくなります。

また、大根おろしが一番辛いのは、おろしてから7～8分。
20分後には甘味と苦味が生じて、1時間後には味もビタミンCもなくなりますので、食べる直前におろすのが良いでしょう。

大根の由来

原産地はロシア南西部のコーカサス地方と言われています。
日本では古くから親しまれており、春の七草の蘿蔔（すずしろ）は大根の事です。
日本に伝わって来た当時は、｢於朋泥（おおこ）｣と呼ばれ、その後、「大根」になりました。
漬物などの保存食として使われるようになってからは、日本の食生活には、なくてはならない食品になりました。

日時: 2007年6月10日 16:14 | パーマリンク | トラックバック (0)

赤唐辛子酒の作り方

薬酒の作り方 赤唐辛子酒

赤唐辛子酒の材料
赤く熟した唐辛子（良く乾燥させてから使用） 15本
レモン 4個
焼酎 1.8?

赤唐辛子酒の作り方
赤唐辛子は水で荒い、レモンは皮をむいて4つ切りにします。
焼酎を注いで冷暗所に保存。
2週間くらいたったら赤唐辛子を取り出します。
2ヶ月くらいたったらレモンを取り除きます。

こんな時に効果的
赤唐辛子で作った薬酒を、体が冷えたときに少量飲むと手足の先まで温まります。
寒さと冷えで眠れないときに効果的です。
分量は1回に、おちょこに1～2杯が適量です。
飲みにくい時は、同じくらいの水で割って、はちみつを入れると飲みやすくなります。

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日時: 2007年6月10日 23:32 | パーマリンク | トラックバック (0)

塩が固まっちゃった時の裏技

長い間塩を使わないでいたら、塩がカチカチに固まっちゃいました・・・。
砕きながら使えば使えるけれど、面倒。
そんな時、米粒を入れると良いのですが、限界があります。
では、どうやって、元に戻す？

裏技：電子レンジで水分を飛ばす。

塩が固まってしまった時。
これは、砂糖が固まってしまった時と逆で、水分を吸収して固まってしまっているのです。
こんな時は、お皿に広げて、ラップをしないで電子レンジでチン。
30秒～１分程度でサラサラに戻ります。
かたまりが大きいときは、おろし金ですりおろしたりしてからの方が良いですよ。

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日時: 2007年6月11日 08:15 | パーマリンク | トラックバック (0)

湿気たクッキーを美味しいく食べたい時の裏技

クッキーを置いておいたら、湿気ちゃった。
湿気たクッキーが好きな人もいますね。
そんな人は、そのまま食べると良いかも。
でも、湿気たクッキーなんて食べたくない・・・
そんな人の裏技です。

裏技：砕いてシリアルに。

一番手っ取り早いのは、お皿に並べて電子レンジでチン。
水分が飛んで、美味しいクッキーに戻ります。
温かいうちなら、焼き立てみたいで美味しいかも。
でも、ちょっと嗜好を変えて、適当な大きさに砕いて牛乳をかけてみて下さい。
シリアルみたいになって、美味しく食べれます。

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日時: 2007年6月11日 20:06 | パーマリンク | トラックバック (1)

餃子をかりっと焼くための裏技

今日は餃子を焼いてみた。
だけど、お店の餃子みたいにパリッとさせるのは難しい・・・
さて、どうしたものか・・・

裏技：水を注いでから火にかける。

普通に餃子を焼くと、なかなか皮がパリッとしませんね。
で、そんな時の裏技です。
普通は焼いてから、差し水をするのですが、焼く前に水を入れちゃいます。
水の量は餃子の1/3が浸るくらい。
そして強火にかけて、水が沸騰したら蓋をしないで３分くらい。
そして、蓋をして１分くらい蒸し焼きに。
さらに、火を止めて１分くらい蒸し焼きに。
これで、焦げ付かずパリッとした皮の餃子の出来上がり。

もし、普通通りに差し水で餃子を仕上げるには、水の代わりに熱湯を使うとフライパンの温度が下らないので、美味しく仕上がります。

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日時: 2007年6月12日 21:51 | パーマリンク | トラックバック (0)

ハンバーグをしっとりさせるための裏技

ハンバーグを作ってみたけれど、なぜかボロボロ。
なかなか美味しく出来ないな・・・。
こね方が足りない？

裏技：牛乳で湿らせたパン粉を使う。

ネタにパン粉を加えるとパン粉が肉汁を吸ってうまみを閉じ込めて、柔らかく仕上がります。
このときに、パン粉だけだとボソボソになっちゃったりします。
そこで、パン粉を牛乳で湿らせてから使うとボソボソにならないで美味しく仕上がります。

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日時: 2007年6月13日 08:22 | パーマリンク | トラックバック (0)

ハンバーグの割れを防ぐ裏技

ハンバーグを作ると、なぜか割れてしまう。
壊れた肉団子みたいなハンバーグの出来上がり。
さらに、ひどいと、そぼろみたいに・・・。
まぁ、食べちゃえば一緒・・・。
でも、やっぱり綺麗に仕上げたいですよね。

裏技：練る時にネタの空気を抜いておく。

ハンバーグが割れてしまう理由は、ネタの中の空気。
練るときに、良く空気を抜いておかないと、空気が膨張して割れてしまうんです。
ネタを良く練ったら、ハンバーグ１個分くらいにして、キャッチボールみたいに、手のひらに打ち付けます。
これを何回か繰り返すと、空気が抜けてハンバーグが割れる事がなくなります。

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日時: 2007年6月13日 22:24 | パーマリンク | トラックバック (0)

ハンバーグを美味しくする裏技

家で作ったハンバーグ。
なんとなく物足りない。
隠し味に何を使えば良いんだろう・・・
あれやこれやと試してみたら、ハンバーグじゃない不思議な食べ物に。（汗）

裏技：ハンバーグのネタを練るときにワインか酢を少し加える。

ネタを練るときに白ワインか酢を少し加えてみて下さい。
たった、これだけで、風味がグッと良くなって、すっきりした味になります。
特に酢は腐敗を防ぐ効果があるので、ハンバーグをお弁当に入れるときに効果的です。

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日時: 2007年6月14日 08:24 | パーマリンク | トラックバック (0)

丸い目玉焼きを作る裏技

今日は目玉焼き。
でも、どうやったら丸い目玉焼きが出来るんだろう？
どうしても、適当に広がって、丸くならない・・・
市販の型を使えばOK？
でも、もっと手軽に出来る方法があるんです。

裏技：型の代わりに輪切りの玉ねぎを使う。

玉ねぎを１ｃｍくらいの厚さに切って、輪切りにします。
そして、一枚だけフライパンに入れて、その中に卵を割ります。
こうすれば、簡易目玉焼きの型の出来上がりです。
玉ねぎも、そのまま食べれて便利な裏技でしょ？

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日時: 2007年6月15日 08:22 | パーマリンク | トラックバック (0)

ふっくらしたオムレツを作る裏技

オムレツを作ると、イマイチ硬い・・・
こんな時は、卵を溶くときに、生クリームや牛乳を加えて卵を溶きます。
すると、ふっくら仕上がります。
でも、さらにふっくらさせるには・・・

裏技：砂糖を少し加える。

和風の卵料理に砂糖を入れる事は良くあると思います。
だし巻きたまごとか。
洋風の卵料理にも、砂糖を入れるとたんぱく質の固まる温度が上がって、ふっくら仕上がります。

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日時: 2007年6月16日 21:29 | パーマリンク | トラックバック (0)

野菜炒めを美味しく作る裏技

野菜を切って水で洗って。
そして、火にかけて味付け。
すると、なぜか野菜から水分が出てベチャベチャに・・・。
キャベツは、水分が出すぎてしなしなに・・・。
たかが野菜炒めなのに・・・。

裏技：塩・コショウは火を止める直前に。

しっかり味を染み込ませたい。
そう思って、塩やコショウを先に入れていませんか？
塩やコショウは素材から水分を引き出す作用があります。
だから、先に入れちゃうと野菜がしなしなになっちゃうんです。
火を止める直前に入れて味付けをすると、美味しく仕上がりますよ。

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日時: 2007年6月17日 13:12 | パーマリンク | トラックバック (0)

かぶの選び方・栄養・保存

かぶの栄養
かぶの成分は大根とよく似ています。
ビタミンC、ジアスターゼ（でんぷんの消化酵素）も豊富です。
かぶの煮物は胃潰瘍のとき、胃を刺激しない食べ物として利用され、お腹の薬として広く利用されていたそうです。
腹痛のときなどは、かぶの根をおろして、お猪口に２～３杯飲むと良いと言われ、食欲不振時にも効果的です。
葉にも各種のビタミンやカルシウム、カリウム、鉄（鉄分）が豊富に含まれています。
漬物や味噌汁の具として食べると良いでしょう。
また、みかん、りんご、かぶ、かぶの葉をジュースにして飲むと、吹き出物に良いと言われています。

かぶの選び方と保存
根の肌につやがあり、硬く締まって形の良いものが新鮮です。
葉は色がよく、葉の付け根が綺麗な物が良いでしょう。
根に傷や割れ目があるものは、『す』が入っている事が多いです。

保存するときは、根の水分を葉に取られないように、葉を切り落として保存します。
根はラップに包んで冷蔵庫に。
葉は濡れた新聞紙にくるんで、冷暗所に保存します。

かぶの美味しい調理法
かぶは大根より甘味があるので、生、酢の物、洋風の料理に良く合います。
火のとおりが早く、味も染み込みやすいのですが、煮崩れに注意です。
野菜スープを作るときのベースに、たまねぎと、薄く切ったかぶを一緒にバターで良く炒めて、牛乳を加えるだけで、ひと味違ったスープになります。

かぶの由来

かぶは日本の野菜の中で最も古くからあると言われています。
８世紀以前に中国から渡来したもので、古事記や日本書紀にも記され、当時の日本人に馴染みの食べ物だったようです。
また、春の七草の『菘（すずな）』はかぶの事で、『蘿蔔（すずしろ）』（大根の事）は、かぶの代用になる事から、蘿蔔（すずしろ）の名前が付いたとも言われています。
江戸時代の飢饉の時から、重要な食料となり、日本全国で風土にあった品種ができ、現在では８０種類以上のかぶがあるそうです。

日時: 2007年6月18日 08:12 | パーマリンク | トラックバック (0)

野菜炒めに醤油を入れる時の裏技

野菜炒めを塩コショウで味付け。
でも、毎回だと飽きちゃう・・・。
たまには、醤油も加えて味付けしたい。
でも、野菜に醤油をかけると、野菜が水分を吸ってベチャベチャに・・・

裏技：醤油は鍋に直接かかるように入れる。

醤油の水分を野菜に吸わせないようにするには、直接野菜にかからないように入れるのがコツ。
野菜にかからないように、フライパンや鍋に、直接入れましょう。
これで、醤油の水分で野菜がベチャベチャになるのを防ぐ事が出来ます。

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日時: 2007年6月18日 23:04 | パーマリンク | トラックバック (0)

素材にごま油で香りを付ける時の裏技

ごま油を使うと、香りが良い炒め物を作れますよね。
でも、最初からごま油？
最初から入れると、出来上がる頃には香りが飛んで、せっかくのごま油の風味が・・・

裏技：ごま油は仕上げに入れる。

最初からごま油を入れて炒めると、ごまの風味が飛んでしまいます。
最初はサラダ油で炒めて、味付けが終わってからごま油を入れましょう。
すると、ごま油の風味がたっぷりと残ります。

予断ではありますが、サラダ油にもごま油を少しだけ加えます。
すると、ごま油の抗酸化作用が脂肪を酸化させるのを防いで肥満の防止にもなります。
いずれ食べ物の雑学で詳しく紹介します。

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日時: 2007年6月19日 23:05 | パーマリンク | トラックバック (0)

れんこんの選び方・栄養・保存

れんこんの栄養
れんこんは主成分のデンプンの他、食物繊維やビタミンCを多く含みます。
食物繊維には腸内の活動を活発にしたり、コレステロールを低下させるなどの働きがあり、体に重要な成分です。
れんこんに含まれるビタミンCは100ｇあたり48ｍｇとかなり豊富で、100ｇ食べれば１日に必要なビタミンC約半分をまかなえます。
タバコの吸いすぎ、酒の飲みすぎ、疲れている時は肝臓がビタミンCを大量に必要とします。
こういった症状のときに、れんこんをたくさん食べると肝臓の負担を軽くする事が出来ると言われています。
鉄（鉄分）やタンニンも豊富で、貧血、胃潰瘍、十二指腸潰瘍にも効果的と言われています。
ハスの葉や実でお粥を作って食べると、精力増強になると言われています。
また、夏ばて防止にも効果的と言われいます。

葉は夏のころに採取し、天日で乾燥させて下痢止めなどにも用いられます。
また滋養強壮には糖質とたんぱく質が豊富な種子を炒って食べます。

れんこんの選び方と保存
鮮やかな卵色をしていて、太くて真っ直ぐなものを選びます。
穴の内側が黒ずんでいたり、泥が付いているものは避けた方が良いでしょう。
時間が経つにつれて、褐色になりますので、出来るだけ白いものを選んだ方が新鮮です。

保存は皮をむかずにラップで包み、空気中の酸素に触れないようにします。

れんこんの美味しい調理法
てんぷらや酢の物、煮物、五目寿司の具など色々な調理法があります。
れんこんは、皮をむいたり切ったりすると、断面が褐色になります。
これはポリフェノール化合物というものが、酸素によって酸化されたからです。
これを防ぐのが酢です。
切ったれんこんを水にさらしたり、煮たりする時は、８～１０％程度、酢を入れると良いでしょう。
また、調理する時に、金属製の鍋を使用すると変色してしまい、料理の仕上がりが悪くなります。

れんこんの由来
原産はインドで５世紀に中国を経由して日本に伝えられました。
一般にはハスの地下茎をれんこんと言い食用にします。
花、実、花にもそれぞれ効用があり食べられます。

日時: 2007年6月20日 08:23 | パーマリンク | トラックバック (0)

煮物に味をよくしみ込ませる裏技

出来上がったばかりの煮物。
温かくて、良い香りでおいしそう～。
でも、食べてみたら味がしみてない・・・。
色も香りも良いのに。
なんでだ・・・

裏技：一度冷まして温めなおす。

柔らかく煮あがったら、そのまま冷めるまで置いておきます。
すると、素材が引き締まって味が良く染み込みます。
そして、もう一度温めなおして完成です。

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日時: 2007年6月20日 21:26 | パーマリンク | トラックバック (0)

青魚の煮物を煮崩れさせない裏技

今日は鯖の煮物。
鍋に並べて煮えたかな。
あっ・・・。
壊れた・・・
崩れた・・・
鯖のフレークになっちゃた・・・。

裏技：梅干を1個か２個入れる。

煮立った煮汁に魚を入れたら、梅干を１つか２つ入れてみて下さい。
このとき、梅干は半分にして、種を取り除いて入れます。
梅干の酸味は、たんぱく質を固める働きがあるので、荷崩れを防ぎます。
また、青魚の臭みも取ってくれて、一石二鳥。

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日時: 2007年6月21日 23:11 | パーマリンク | トラックバック (0)

にんじんの選び方・栄養・保存

にんじんの栄養
にんじんはβカロチンを豊富に含む野菜です。
βカロチンはにんじん以外にもさつまいもや緑黄色野菜に多く含まれていますが、にんじんには特に多く含まれています。
βカロチンは小腸や肝臓で必要に応じてビタミンAに変換されて使われます。
ビタミンAには過剰症がありますが、βカロチンには過剰症はありませんので、ビタミンAを上手に取るにはβカロチンを摂取すると良いでしょう。

ビタミンAは皮膚、口、鼻、目、消化管などのなめらかな表面を持つ組織で重要な働きをします。
例えば目の目の角膜の細胞分化を促す働きをしますので鳥目の予防になります。
また、粘膜では粘液の分泌を促して乾燥を防ぎ感染症にかかりにくくします。
抗酸化作用もあり、体内で物質が酸化し変質するのを防ぐ効果もあります。
以前はビタミンEに抗酸化作用があると考えられていましたが、ビタミンAにも抗酸化作用がある事が知られています。

にんじんの葉も素晴らしい栄養食品でたんぱく質は根の３倍、カルシウムは根の５倍、そして鉄（鉄分）も多いので、貧血気味の人はにんじんの根と一緒に葉も食べると効果的と言われています。

にんじんのβカロチンは生食だと８％程度くらいの摂取率なのですが、加熱すると摂取率が上がります。
ゆでると３０％、油で調理すると５０～７０％に高まります。
その理由はβカロチンは脂溶性のビタミンだからです。
油に溶けると吸収されやすくなるのです。

焼き魚や鍋料理に使われるもみじおろしですが、この組み合わせには注意が必要です。
にんじんに含まれるアルコルビナーゼと言う成分が、大根に含まれるビタミンCを壊してしまうのです。
もみじおろしを作る時は、酢やレモンの汁を数滴垂らすと、ビタミンCの破壊を抑制できます。

にんじんの選び方と保存
表面がなめらかでつやがあり、色の濃いにんじんを選びます。
首のあたりが青かったり、黒ずんでいるものは発育不足や古いもので味が落ちます。
また、葉の生え際を見て芯の大きなものは『す』が入っていて美味しくありません。

保存は比較的楽なのですが、傷があったり水が付いていると腐敗しやすいので、良く水をふき取ってから冷蔵庫で保管します。

にんじんの由来

原産国はアフガニスタン。
日本へは中国経由で入ってきた東洋系の物と、イラン経由でヨーロッパに広がり長崎から伝わった欧州系の物があります。
品種によって、芯の太さ、硬さ、肉質の柔らかさ、甘み、においなどは違いますが、緑黄色野菜の代表格です。

日時: 2007年6月22日 08:15 | パーマリンク | トラックバック (0)

ごぼうの選び方・栄養・保存

ごぼうの栄養
ごぼうの根には炭水化物のほか、カルシウム、ナトリウムを含むだけで栄養的な価値は少ないのですが、性ホルモンの分泌に役立つアルギニンや食物繊維を豊富に含んでいます。
食物繊維の働きには、腸を刺激して排便を促し、体内のコレステロールを低下させ、発がん性物質などの有害物質を排泄させる為、がん予防にも役立つと言われています。

ごぼうには、食品添加物の中に含まれている遺伝子変換物質を体内で防御する成分が含まれていると言われています。

ごぼうの選び方と保存
泥つきのほうが水洗いしたものよりも、ごぼう独特の香りや味を残しています。太さが一様で、真っ直ぐに伸び、ひげ根の少ない物を選びます。

ごぼうは日持ちが悪く、すぐにしなびてしまいます。
１回に使い切る量を買うようにしましょう。
保存する場合は、湿らせた新聞紙などに包み、冷暗所に保管します。
長期の保存には土中に埋めて保存します。

ごぼうの美味しい調理法
ごぼう独特の香りの成分は、皮の辺りに集中しています。
調理する時は、皮を剥くのでは無く、包丁の背でそぐようにします。
香りの高い食べ物なので、肉や魚と一緒に調理すると、臭みを消してくれます。
油と相性が良いので、天ぷらやきんぴらにすると美味しく食べられます。
良く炒める事で甘みが増し味が引き立ちます。
早く煮えるので、長時間煮る必要はありません。
きんぴら以外にも、ささがきにして味噌汁の具にしたり、卵とじにすると美味しく食べれます。
また、ごぼうは灰汁（アク）が強いので、切ったらすぐに酢水にさらします。
米のとぎ汁や、酢を少したらした湯でゆでると白く仕上がります。

ごぼうの由来

ヨーロッパから中国大陸にかけて、幅広く分布しています。
野菜として栽培し、食用にしているのは日本だけです。

日時: 2007年6月23日 12:00 | パーマリンク | トラックバック (2)

煮魚の生臭さを消す裏技

今日は魚の煮物。
でも、魚の煮物って、生臭さが苦手・・・
なんて人、いますよね。
管理人は大好きなんですけど。
では、生臭さを消すには？

裏技：お茶の葉を加える。

煮汁に緑茶の葉を、ひとつまみ入れてみて下さい。
臭みが取れます。
茶葉は、そのまま食べられるので取り除く必要もありません。
また、水の代わりに二番煎じのお茶を使っても同じような効果があります。

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日時: 2007年6月23日 21:46 | パーマリンク | トラックバック (0)

素敵なロールキャベツを作る裏技

ロールキャベツを作るとき、何で留めますか？
爪楊枝で留めるのが一般的ですよね。
ここで、一工夫。
とっても、素敵なロールキャベツに。

裏技：スパゲティで留める。

ゆでたスパゲティーで巻く訳じゃありませんよ。
ゆでる前の硬いスパゲティー。
それを、斜めに切って尖らせて、ロールキャベツにブスリ。
一緒に煮込めばスパゲティーも柔らかくなって、そのまま食べれちゃう。

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日時: 2007年6月24日 20:48 | パーマリンク | トラックバック (0)

たまねぎの選び方・栄養・保存

たまねぎの栄養
たまねぎの辛みはジサルファイトと言う化合物です。生の玉ねぎを切ると涙が出るのは、アリシン（硫化アリル）と言う成分で、アリシン（硫化アリル）が目の粘膜を刺激するからです。

アリシン（硫化アリル）は、ビタミンB1の吸収を助け、新陳代謝を盛んにする働きがあります。
ビタミンB1不足から起こる疲労、食欲不振、不眠、精神の不安定、精力減衰などの症状に、たまねぎが良いと言われるのは、このアリシン（硫化アリル）の作用によるものです。

さらに、動物実験では、たまねぎに含まれているアリル・プロフィルジサルサイドが、血糖値を下げ、正常な値に保つ働きがあると報告され、糖尿病の予防や治療に有効と言われています。

たまねぎの皮に含まれるクエルセチンは、煎じて飲むと高血圧や動脈硬化が予防できと言われています。

たまねぎの選び方と保存
皮につやがあり、押してみて芯の所が硬く締まって重みのあるものが良いたまねぎです。芽や根が出たものは、水分が少なく味が落ちているので避けましょう。

風通しの良いところで網などに入れてつるして保存すると、２～３ヶ月は保存できます。ただし、春先の新玉ねぎは１週間程度しかもたないので注意しましょう。

たまねぎの美味しい調理法
生で食べるときは、薄切りにして、水にさらしてから十分に水っけを取って用います。鰹節と醤油、ごま油を少々加えて和風サラダにしたり、洋風のドレッシングをかけても美味しく食べることが出来ます。

また、加熱すると臭みが消えて、特有の甘みとうまみが出るので、スープ、シチュー、カレー、ソテーなどのソースのベースに玉ねぎを使用すると、料理にこくが出て、魚や肉のにおい消しにもなります。

たまねぎの由来

原産地は中央アジアでエジプト、メソポタミア文明の時代から食用として栽培されていました。日本に輸入されたのは明治時代で、アメリカ経由で輸入され、北海道で春まきとして栽培されました。その後、秋まきでも作れることが分かり、大量生産されるようになりました。

日時: 2007年6月25日 21:05 | パーマリンク | トラックバック (2)

コクのあるカレーを作る裏技

今日はカレー。
なんだか、物足りない・・・。
ちょっとさっぱりしすぎ。
玉ねぎも良くいためたのに。
う～ん、もう少しコクを出したいな。
ソースでもかけてみるかな。

裏技：チョコレートかコーヒーを加える。

分量にも寄るのですが、チョコレートなら2かけ。
インスタントコーヒーなら小さじ1～大さじ1.
このどちらかを加えてみてください。
加えるタイミングはルーを入れるとき。
え～っ、て思うでしょ？
騙されたと思ってやってみて下さい。
本当に騙されちゃう、じゃなくて美味しくなりますから。(笑)

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日時: 2007年6月26日 13:43 | パーマリンク | トラックバック (0)

山芋（山の芋）の選び方・栄養・保存

山芋（山の芋）の栄養
山芋（山の芋）の特徴は、消化の良い食品である事です。主成分はデンプンですが、消化酵素のアミラーゼ、ウレアーゼ、オキシダーゼ、グリコシダーゼなどを多く含み、食べ物の消化を助けます。
ほかにもコリン、サポニン、ムチンなどの微量栄養素も含まれ、昔から滋養強壮に用いられてきました。

漢方では生薬名で山薬と良い、数ある生薬の中でも人参などの上品（食べて薬になり、長く食べても害にならないもの）に分類され、滋養強壮、虚弱体質改善、疲労回復や病後回復などに良く用いられます。

ただしアレルギー体質の人もいますので気をつけましょう。

山芋の選び方と保存
表皮に傷が無く、茶色に変色していないものを選びましょう。自然薯（じねんじょ）は一般の山芋より味が良く、高価でも手に入れたいという人が多いです。

保存は、耐寒性に優れているので、ポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存します。

山芋の美味しい調理法
山芋のでんぷんは、生のままでも消化がいいので生のまま食べる事が多いです。
皮の周囲にはアクが多いので、皮は厚めにむきます。
すぐに酢水につけてから摩り下ろし、冷ましただしじるを加えると、まろやかな口当たりになります。

また千切りにして、醤油をかけて食べたり、酢の物にしたりします。
他にも、味噌和え、芋粥、煮物、油炒めなど、色々な食べ方を楽しめます。

山芋の由来

日本では縄文時代後期から栽培され食用にされていたと言われています。
自然薯（じねんじょ）も１２００年前から薬にされていたと言う記録もあり、現在、一般的に栽培されているものは、長いも、いちょう芋、つくね芋、やまと芋などがあります。

日時: 2007年6月26日 17:21 | パーマリンク | トラックバック (1)

カレーをお弁当に入れる裏技

カレー余ったな・・・
これ、どうしようかな。
夜もカレー。
で、お弁当にも・・・。
う～ん、どうやって入れよう。
別のタッパに入れようか。

裏技：硬いままご飯の下に敷く。

温めずに、硬いまま、お弁当箱に入れます。
そして、その上にご飯を入れます。
この時、ご飯も少し冷ましてから入れた方が良いです。
カレーもご飯も温かいと、カレーがご飯にしみ込んでしまいます。
硬いままのカレーなら、こぼれにくいし。
食べるときは、もちろん電子レンジでチン。
硬いカレーって、前日とかに作って冷めたやつですよ。
くれぐれも、料理前のカレーのルーじゃないですからね。

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日時: 2007年6月27日 00:41 | パーマリンク | トラックバック (0)

さつまいもの選び方・栄養・保存

さつまいもの栄養
芋類の中では、唯一、甘みを持ちアミラーゼを多く含みます。アミラーゼは、ゆっくり加熱すると、その間に糖化して甘みを増します。
ビタミンCや、セルロースなどの食物繊維を多く含み、体調をコントロールするのに良い食材です。
セルロースは体内に入っても消化されず、水分の保有率も高いため、適度な便の硬さを保ち、便の量を増やし、腸の働きを活発にして排便を促します。

生のさつまいも100ｇに含まれるビタミンCの量は、約30ｍｇで成人が１日に必要とするビタミンCの量は50ｍｇと言われています。したがって、さつまいもを１本食べると、一日に必要なビタミンCを摂取できることになります。

他にも、カルシウム、リン、鉄（鉄分）、βカロチン、ビタミンB1、ビタミンB2も豊富に含んでいます。
βカロチンは芋の色が黄色いほど多いと言えます。

さつまいもの選び方と保存
皮の色に艶があって、表面が滑らかなものを選びます。
触ってみて柔らかいものは古くなっているので避けた方が良いでしょう。
また、皮の一部が黒くなっているものは病害品です。
ひげ根の多いものも避けた方が良いでしょう。

保存には15度くらいが適温ですから、冷蔵庫には入れないようにしてください。
新聞紙などに包んで、冷暗所に置いておきましょう。

さつまいもの美味しい調理法
さつまいもは、時間をかけてゆっくり加熱した方が甘味が強くなります。
これは、でん粉化酵素・アミラーゼが含まれているからです。
この酵素は時間をかけて60度くらいで加熱すると働き、さつまいもの甘味を強くしてくれます。
石焼き芋は、ほくほくで甘いのに、電子レンジで調理したり、薄く切って焼くとあまり甘くなくさっぱりした味になるのは、この為です。

皮の近くに繊維が集まっているので、皮ごと食べると便秘解消に向いています。

さつまいもの由来

原産地は中央アメリカで、約2000年前から中南米で栽培されていました。
コロンブスがスペインに持ち帰ってから、食用として急速に広まり、日本では、江戸時代の植物学者、青木昆陽が小石川の養成所で栽培し、普及に努めました。

日時: 2007年6月27日 22:44 | パーマリンク | トラックバック (0)

じゃがいもの選び方・栄養・保存

じゃがいもの栄養
じゃがいもの主成分はデンプンです。
デンプンの他には、カリウム、ビタミンB1、ビタミンC、リン、鉄（鉄分）などを含有しています。
塩分の摂取過多による高血圧が問題になる事が多いですが、これは塩分の取りすぎで血液中のナトリウムが増加する事が原因です。じゃがいもに多く含まれるカリウムには、ナトリウムを体外に排出する作用があります。
また、ビタミンCは100m中、約35mgと含有量も多く、ビタミンCは加熱すると壊れやすいのですが、じゃがいもの場合は、デンプンがビタミンCを包み込んで、加熱から保護して壊れにくくしてくれます。
ビタミンCは、体内の粘膜を強化する働きがあるので、胃潰瘍や十二指腸潰瘍などの病気に効果的と言われ、肌を綺麗にする効果も期待できます。
ジャガイモの芽には、ソラニンと言うアルカノイドを含んでいますので、食べると有害です。ソラニンは熱を加えても分解しないので、調理前にしっかり芽を取ってから調理しましょう。

じゃがいもの選び方と保存
皮に張りがあって、傷やしわの無いものを選びます。
皮が緑色になっているジャガイモは、生育中に日光に当たっていたもので、硬くてえぐみがあるので避けた方が良いでしょう。

湿気の無い風通しの良い所で保管します。

じゃがいもの美味しい調理法
皮ごとゆでたり、焼いたりすると、ビタミンCを効率よく摂取でき、なおかつ、じゃがいも本来の風味を生かす事ができます。

煮物、揚げ物、炒め物、フライ、煮込み、スープなど幅広い用途があります。
また、新ジャガイモは、薄くスライスしたり、千切りにし、塩水にさらして、さっと熱湯に通してから、サラダや酢の物にすると美味しく食べれます。

じゃがいもはアルカリ食品なので、お肉や油料理の付け合せに利用すると、体内の酸性化を防いでくれます。

じゃがいもの由来

原産地は中南米と言われ、インカ帝国を征服したスペイン人が本国に伝え、以降、ヨーロッパ諸国で栽培が普及しました。
日本へはジャカルタ（インドネシア）から伝わったので、ジャガタラ芋の呼び名があります。
当初は観賞用、飼料用、飢饉の際の救荒作物として用いられました。

日時: 2007年6月28日 23:06 | パーマリンク | トラックバック (2)

里芋の選び方・栄養・保存

里芋の栄養
主成分はデンプン、たんぱく質ですが、カリウムの量は他の芋類と比べると抜群にあります。
里芋が他の芋類と違う点は、皮をむくと表面にヌメリがある事ですが、このヌメリが体にとっても良いのです。
ヌメリの中にはムチンが含まれていています。ムチンは体内でグルクロン酸を生じて、肝臓を保護する働きがあると言われています。
また、唾液腺ホルモンの分泌を促す作用もあるため、消化を助け便通を良くする働きもあります。

里芋の選び方と保存
泥つきの物を買いましょう。ふっくらと、適度な丸みのあるもので、皮は湿っぽい物を選びます。皮が乾燥していて、縦にひび割れが入っているものは、鮮度失っています。
皮を剥いて売っているものは、薬品処理をされているものもありますので、なるべく買わない方が良いかもしれません。

保存は泥がついたまま、濡れた新聞紙等でくるみ、冷暗所に保管します。

里芋の美味しい調理法
里芋は、小芋がたくさん増えるという理由から、おめでたい食品の一つになっています。
正月や行事の料理には、必ずと言って良いほど里芋や八つ頭の煮しめがつきます。
里芋のヌメリを取るには、皮を剥いて塩水で洗うか、ゆでたあと、水で軽く洗うくらいにします。
里芋のヌメリは、栄養的には取り除きたくないのですが、調理のときは、煮汁を粘らせ、熱の伝導を悪くし、調味料が浸透しないうえに、仕上がりや見栄えが悪くなります。

里芋の由来
原産地はスリランカとされ、日本に、まだ稲が伝来する前に中国から伝えられ、栽培されていたと言われています。
里芋を葉で包み、蒸し焼きにして常食していたらしいと言う、遺跡も発掘されています。

日時: 2007年6月29日 23:30 | パーマリンク | トラックバック (0)

にんにくの選び方・栄養・保存

にんにくの栄養
栄養成分としては、たんぱく質、糖質、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンC、カリウム、リン、鉄（鉄分）、カルシウムなど、一般の野菜と大差ありません。
しかし、にんにくには特有の微量栄養素と言われる生理活性物質を含んでいます。

にんにくを切ると独特の匂いがします。これは、にんにくの成分の一つであるアイリンがやはりにんにくの一つの成分であるアリイナーゼという酵素の作用で分解され、アリシン（硫化アリル）と言う物質ができ、これが臭気を発します。このアリシン（硫化アリル）は抗菌性物質です。

アリシン（硫化アリル）はビタミンB1と同じ作用を持ちながら、ビタミンB1の分解酵素に触れても、分解しにくく、長時間、体内にとどまり、ビタミンB1と同じ働きをします。
ビタミンB1の主作用は、炭水化物が分解してグルコースになるのを助ける働きをします。脳はグルコースを唯一のエネルギー源にしていますから、ビタミンB1の働きがにぶると、気分がふさぎ、イライラし、集中力がなくなります。ビタミンB1のもう一つの主要な働きは、筋肉のエネルギー源である、グルコースの生産にもかかわっていることです。不足すると、だるさ、疲れなどの全身的な体調不良がおきてきます。
にんにくから作られるアリチアミンは、このような働きが長時間にわたって持続します。それによって、疲労回復効果、脳の活性化が見られるようになります。

さらに、にんにくには、もう一つの主要成分があります。
それは、スコルジニンと言う成分です。スコルジニンには、疲労回復効果、心臓の働きを活発にする作用、精子の増殖を促す作用などがあり、にんにくが強精、強壮食品といわれるゆえんです。

にんにくの選び方と保存

結球が肥大し、乾燥して引き締まったものが良質です。
網の袋に入れて、軒下などに吊るして保管するのが一般的ですが、この方法は水分がどんどん逃げてしまうので理想的な保存方法ではありません。
長期間保存するには、結球を傷つけないように、鱗茎をバラバラにし、ラップに包んで冷蔵庫などに保管します。こうしておけば、水分を逃がさずに保管できます。
はちみつ漬け、アルコール付け、酢漬け、しょうゆ漬け、みりん漬けなどの保存方法もあります。

にんにくの美味しい調理法
にんにくの強力な匂いが苦手という人も多いと思います。
にんにくは、傷が付くとその部分の酵素が働いて、匂いの元であるアリシンに変化します。みじん切りにした物や、摩り下ろしたものが匂いがきついのは、アリシンのせいです。これらは、時間が経つにつれて、匂いがきつくなりますので、食べる直前に調理しるようにします。

しょうがやコショウといった香辛料と一緒に料理すれば、匂いが気になりにくくなりますが、加熱調理をすると、より一層匂いが弱くなります。
傷をつけないように川皮を剥き、そのまま加熱すれば、匂いはほとんど気にならなくなります。食べやすいように細かく切るのは、加熱後の方が良いでしょう。

その他、匂いを消すには、牛乳、チーズ、肉、魚などたんぱく質の多い食品と一緒に食べます。すると、たんぱく質とアリシンが結合してにおいをカバーしてくれます。

にんにくは刺激の強い食べ物ですから、取り過ぎは禁物です。
生なら一日１片（5～6ｇ）、加熱したものなら一日に２～３片、高血圧の人や、子供は、この半分以下にとどめると良いでしょう。
また、刺激が強いので、空腹時に食べると胃を痛める事があります。

にんにくの由来
にんにくの原産国は中央アジアと言われていますが、特定されていません。
古代エジプト、ギリシャ時代から栽培されていて、古くから薬用、食用として利用されていました。日本には、中国から伝えられてたと言われ、古事記にも、にんんいくに関する記事があります。

品種は２種類あり、鱗片が12～13個の輪状に着生する在来種と、６個の鱗片が２層に着生する６片種とがあります。在来種は暖地に、６片種は寒地にそれぞれ適しています。

にんにくのにおい消しとしてパセリが付け合せに使用することが多く、その事から、西洋ではパセリの事を「にんにくの匂いを消してくれる、自然の消臭剤。」と呼んでいます。

日時: 2007年6月30日 14:40 | パーマリンク | トラックバック (3)