ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

ビタミンD不足度チェック

ビタミンD不足度チェック

虫歯が多い
歯の表面が弱くなっています。
ビタミンDは歯の表面のエナメル質を保護しています。
骨の材料となるカルシウムやリンの吸収を良くします。

胎児はビタミンDを半分持っていく。
ビタミンDは胎児の成長には欠かせないビタミンです。

ビタミンDを取れていない。
ビタミンDは、魚類に豊富です。

ビタミンDの特徴

ビタミンDはカルシウムの調整役です。
ビタミンDは、体内のホルモンなどと協力して骨から、必要な各細胞へカルシウムを運搬します。

また、ビタミンDはカルシウムの見張り番です。
カルシウム不足の緊急事態には、腎臓に働きかけて、尿によるビタミンDの流出を抑え、再吸収を促します。

さらに、ビタミンDは骨や筋肉など子供の成長にかかせません。外で活動する事は、ビタミンDの紫外線による活性化を促す大切な時間です。

ビタミンDの上手な取り方はビタミンDの上手な取り方をご覧下さい。
さらに詳細はビタミンDって何？をご覧下さい。

日時: 2007年7月 1日 02:20 | パーマリンク | トラックバック (0)

ビタミンDの上手な取り方

ビタミンDの上手な取り方

ビタミンDは魚類に多く含まれています。
また、乾物にも多く含まれるので、秋刀魚（さんま）の開き鰯（いわし）しの丸干し、シラス干しなどに多く含まれます。
また、魚類でなくても、キクラゲや干ししいたけにも多く含まれます。
日光に当たると増えるのがビタミンDの特徴。
干物や乾物がビタミンDがいっぱいです。

ビタミンDの一日の摂取量は
成人男性 5μｇ
成人女性 5μｇ
が理想的です。
これは、秋刀魚（さんま）の開きなら、2/5尾くらいです。

ビタミンDは過剰摂取の危険性があります。
ビタミンDの過剰摂取は、カルシウムの体内での沈着を招き、腎臓に負担をかけます。
食材での過剰摂取は考えられないレベルなので、気にしなくても良いでしょう。
ただし、乳幼児が成長期に大量に取ると、危険だそうです。

サプリメントによる摂取は注意が必要です。
また、ビタミンDと一緒にビタミンB6をとると、より効果があります。

ビタミンDの摂取は乾物がお勧めです。
天日乾燥させると、紫外線の力によって、ビタミンDは活性化されます。
天日乾燥させる事で、しいたけは約8倍に、いわしは約5倍に、そしてキクラゲはなんと10倍のビタミンDになるそうです。
最近、売られている干ししいたけの多くが、電気乾燥したもの。
電気乾燥では、ビタミンDは増えません。
でも、ここで、買ってきた干ししいたけを天日に干すと、ビタミンDが一気に増えます。

あなたのビタミンDは足りていますか？
ビタミンDの不足はビタミンDの不足度チェックをご覧下さい。
さらに詳細はビタミンDって何？をご覧下さい。

あなたのビタミンDは足りていますか？
ビタミンDの不足はビタミンDの不足度チェックをご覧下さい。

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日時: 2007年7月 1日 02:40 | パーマリンク | トラックバック (0)

しょうがの選び方・栄養・保存

しょうがの栄養
しょうがの辛みはジンゲロンとショーガオールと言う成分によるものです。
この物質は、魚の臭み成分と結合して、においを消す作用があります。
独特の香気はシネオール、シトロネラール、ジンギベロール、ジンギベレンなどの精油成分と言われる物で、唾液の分泌を促し、食欲を増進する作用が知られています。

また、発汗、去たん、消炎、保温作用があり、風邪の初期、リュウマチ、神経痛、打ち身、肩こり、捻挫、冷え性などに効果があると言われています。
ジンゲロンには魚などの食品に付着する、日和見菌に対する抗菌作用があると言われています。

食用には芽（新生姜）、根（ひねしょうが）、茎葉があります。
漢方では、ひねしょうがを生姜（しょうきょう）、根を蒸し石炭をまぶして乾燥させたものを干生姜と言い、しれじれ病態に応じて使い分けています。

しょうがの選び方と保存

ひねしょうがは、根茎が締まっていてしなびていないものを、新生姜は葉の緑色が鮮やかで、根茎に近い部分が赤いものが最良とされています。
長期保存は冷蔵庫に入れると品質が変わりやすいので、ラップなどに包んで冷凍保存します。

しょうがの美味しい調理法
生臭いレバーやモツは、しょうがの絞り汁をふりかけて料理すると、匂いが気にならなくなります。
魚料理でも同じです。
生姜には抗酸化作用もありますから、クッキーなどお菓子に利用すると、油の酸化防止に役立ちます。
すし屋でガリを出すのは、生魚の生臭さを消し、中毒を予防するとともに食欲を増進させるためです。

しょうがの由来
しょうがは熱帯アジア原産の多年草です。
日本には、稲作とともに中国南部から伝えられたと言われており、以来、薬用、または食用として用いられています。

日時: 2007年7月 2日 23:15 | パーマリンク | トラックバック (0)

らっきょうの選び方・栄養・保存

らっきょうの栄養
食物の中でも、にんにく、野蒜（のびる）、らっきょう、にら、ねぎの5種類の野菜は、五辛と言われ、昔から重要視されてきました。
これらは、みな、ユリ科の植物で、ビタミンB1の効果を高める作用と抗菌作用を持ち、畑の薬とも言われてきました。
らっきょうは鱗形（りんけい）が肥大化したもので、これを水洗いし、粗く刻み、陰干しにしたものは、漢方薬などでも用いられて、気管支炎などにも用いられる生薬です。

らっきょうの選び方と保存

硬くてつやが良く、粒がそろった泥付きの物を選びます。
すぐに芽を出すので、ひげ根を取って水洗いし、塩水で仮漬けします。

らっきょうの美味しい調理法
らっきょうの酢漬けが一般的ですが、みそを付けて食べたり、細かく刻んでマヨネーズ和え、お味噌汁の具にもなります。

らっきょうの由来
中世に、原産地である中国から薬用植物として伝わり、食用に用いるようになったのは、江戸時代からです。

日時: 2007年7月 3日 23:26 | パーマリンク | トラックバック (0)

みょうがの選び方・栄養・保存

みょうがの栄養
同じ仲間のしょうがと比べると、栄養は劣りますが、古くから不眠症、月経不順などに効果があると言われています。
独特の風味が食欲増進などに役立つので、薬味としても使われます。

みょうがの選び方と保存
夏みょうがは、花穂（かすい）が締まり、ずんぐりと丸いものを選びます。
白い花が咲いたものは避けてください。
初夏の若い茎のみょうがたけは、茎が紅色をおび、みずみずしいものを選びます。
保存はラップに包んで冷蔵庫に保存します。

みょうがの美味しい調理法
香りと辛みが特徴ですが、アクがあるので、切ったらしばらく水にさらしておきましょう。
薬味、味噌汁の具、酢の物、刺身のつま、漬物などに使います。

みょうがの由来
原産国は日本で、本州から沖縄まで、広い範囲で自生しています。
食用としているのは日本だけで、品種によって夏みょうがと秋みょうががあります。

日時: 2007年7月 4日 22:49 | パーマリンク | トラックバック (0)

ほうれんそうの選び方・栄養・保存

ほうれんそうの栄養
ほうれんそうと言うと、真っ先に思いつく栄養成分は鉄（鉄分）じゃありませんか？
100ｇ中2.0ｍｇと緑黄色野菜の中では多いほうです。
単純に鉄（鉄分）の量だけ比べると、パセリの方が圧倒的に多く7.5mgです。
でも、食べやすさや料理のバリエーションの広さでほうれんそうの方が有名です。
ほうれんそうにはビタミンAやβカロチン、カリウムなどの含有量が優れています。
また、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンCも豊富です。

鉄（鉄分）は体にとって重要な生理活性物質です。
鉄（鉄分）の役目は、ヘモグロビンに含まれて、酸素の運搬をします。
体内では60％～70％がヘモグロビンに含まれ、残りは貯蔵鉄として、ミオグロビンの形で、肝臓、脾臓、骨髄に貯蔵されていて、体内で鉄（鉄分）が不足すると、貯蔵鉄を使用します。
体内での鉄（鉄分）の代謝は、1日に30～40ｍｇが、新しく生まれる細胞に使われます。
ここで使用される鉄分は、古くなり壊れて行く細胞の鉄分が使われます。
鉄（鉄分）の損失は、1日約１ｍｇと言われています。
主に新細胞への補給、出血、汗、アカと共に流出したり、爪や髪に使われます。
月経中の女性は、この数倍の鉄（鉄分）の損失があります。

鉄（鉄分）の補給は1日１ｍｇ程度を目安に補給すると、鉄欠乏症の貧血にならないわけですが、毎日１ｍｇの鉄（鉄分）を補給するのは、困難です。
さらに、食品中の鉄（鉄分）は、非常吸収されにくく、ほうれんそうでは、２～５％程度しか吸収できません。１ｇの鉄分を補給するには、ほうれんそうを１ｋｇ～２．５ｋｇも食べなければならない計算になります。
また、お茶やコーヒーと一緒に飲むと、さらに吸収率が悪くなります。
豆やお肉からも吸収する事ができるのですが、ダイエット中で野菜ばかり食べていると、鉄（鉄分）が不足してしまうのです。

そのほかにも、ほうれんそうにはβカロチンが多く含まれています。
βカロチンは、抗酸化作用も強く、また、ビタミンAが不足すると、βカロチンがビタミンAの代わりをしてくれます。

ほうれんそうの選び方と保存

葉が大きく、肉厚でやわらかく、ピンとしているものが良質です。
また、根の赤いほうれんそうの方が、栄養素の含有率が多いと言われています。
鮮度の落ちたほうれんそうからは、ビタミンCの摂取は期待できません。
時間が経てば経つほど、ビタミンCは破壊されてしまいます。
できるだけ、新鮮な状態でほうれんそうを食べた方が良いでしょう。
保存するときは、湿らせた紙に包んで低温保存します。

ほうれんそうの美味しい調理法
一般にゆでて、アクを取って用います。
新鮮なほうれんそうはアクが少ないので、サラダなどの生食で食べる事ができます。
ただし、腎疾患のある人は、生食は厳禁です。
鉄（鉄分）やβカロチンを効率よく摂取するには、肉と炒めたり、クリームシチューにすると良いでしょう。
アクは結石を作ると言われていますが、1日３ｋｇのほうれんそうを1ヶ月食べ続けない限り、その心配は無いと言われています。

ほうれんそうの由来
原産国はペルシャ（現在のイラン）です。日本には300年前に、中国を経て伝来し、それ以来、日本中で栽培されています。
品種には大きく分けて3種類あり、秋に良く出回り、葉が大きく細長く切れ込みがあり、根が赤いのが東洋種。
春先に出回る、葉先の丸い切れ込みの無い、緑色が濃いのが西洋種。
東洋種と西洋種を高配させた新品種が現在の主力なほうれんそうです。

日時: 2007年7月 5日 23:01 | パーマリンク | トラックバック (0)

春菊の選び方・栄養・保存

春菊の栄養
春菊の栄養の特徴は、100ｇ中、βカロチンが、なんと4500μｇも含まれている事です。βカロチンの量は、ほうれんそうよりも多く、ビタミンCも19ｍｇと野菜の中では、かなりビタミンCの含有量も高いです。そして、鉄（鉄分）は1.7ｍｇ、カルシウムも120ｍｇも含まれていて、ミネラルも野菜の中では、高い値を示します。

春菊の栄養の中で、特に注目したいのが、βカロチン。
ご存知の方も多いと思いますが、βカロチンは体内でビタミンAに変換され、トリ目を防ぎ、皮膚や粘膜の保護と、粘膜の分泌促進など重要な働きをします。
なら、最初からビタミンAを取れば良い？
もっともな考え方ですが、ビタミンAは多量に取ると過剰摂取による障害があるんです。
ビタミンAの過剰摂取の主な症状は、関節の痛みや、発疹、肝臓肥大、食欲減衰、月経停止などです。
ところが、βカロチンなら、必要な分だけビタミンAに変換されるので、過剰摂取の心配がないのです。

春菊の選び方と保存

葉の色が鮮やかで、茎が指で軽く折れるくらいのものを選びましょう。
太くて長い茎のものは味が落ちるので、５ｃｍくらいの長さの物を選ぶようにしましょう。
また、日が経つとビタミンCが減少するので、早めに食べましょう。

春菊の美味しい調理法
春菊は鍋物に欠かせない野菜ですね。
また、春菊と言うと、鍋以外思いつかないなんていう人もいるかと思いますが、おひたしや、炒め物、味噌汁の具としても美味しく食べれます。
繊維質が柔らかく、アクが少ないのでサラダにも向いています。
鍋に入れるときは、食べる直前に入れるのがポイントです。
煮すぎると、香りや風味だけではなく、ビタミンCも壊れてしまいます。

春菊の由来
南欧の地中海沿岸地方が原産地とされています。
ヨーロッパでは食用より、観賞用として栽培されていて、日本には17世紀に伝えられました。
日本に伝えられると、西日本を中心に食用として、栽培が広がっています。

日時: 2007年7月 6日 23:27 | パーマリンク | トラックバック (0)

小松菜の選び方・栄養・保存

小松菜の栄養
緑黄色野菜の中では、ほうれん草と並ぶほど栄養的に優れた食品といえます。ビタミンA、βカロチン、ビタミンB1、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄（鉄分）、食物繊維などが豊富です。特にビタミンA、ビタミンCは小松菜を100ｇ食べるだけで、1日の所要量を満たしてくれます。

ビタミンAは肌の荒れを防ぐので美容に役立ち、ガンの予防にも効果があると言われています。
また、ビタミンCはほうれんそうの2倍も含んでいます。
ビタミンCとカルシウムは丈夫な骨や歯を作るのに重要です。
さらに、鉄（鉄分）やカルシウムは貧血を防ぎ、イライラを解消します。

小松菜の選び方と保存

葉の緑色が鮮やかで、あまり大きくなりすぎていないものが良質です。
たまに、水をかけて鮮度が高いように見せているものもありますから注意してください。
保存は湿らせた新聞紙に包み、冷蔵庫で保存します。
収穫期が、緑色の野菜が不足がちな冬から春にかけての寒い時期なので、重宝されています。

小松菜の美味しい調理法
ほうれん草と同じように、大き目の鍋にたっぷりお湯を用意し、塩をひとつまみ入れて、ゆでます。
ゆでる量が多いときは、数回に分けると、ゆでむらを防ぐ事ができます。
和え物や、おひたしなどにすると美味しく食べれます。
ビタミンAを効率よく取るには、油炒めにすると良いでしょう。
小松菜に含まれるβカロチンは、油を加えると吸収率が８倍に増えます。

ビタミンB1やビタミンCは水溶性なので、野菜を水の中につけておくと、どんどん溶け出してしまいます。
洗う時は、手早く荒い、完全に水切りを行いましょう。
また、ビタミンCは酸化しやすいので、できるだけ食べる直前に調理します。

小松菜の由来
原産地は東京の小松川村。
産地名を取って、小松菜と呼ばれるようになりました。
江戸時代から栽培されていて、緑の野菜の少ない時期に収穫できるので、重宝されています。

日時: 2007年7月 7日 22:48 | パーマリンク | トラックバック (0)

ブロッコリーの選び方・栄養・保存

ブロッコリーの栄養
緑黄色野菜のブロッコリーは、キャベツの一変種で、体内の粘膜を保護する働きの有る、ビタミンAを多く含んでいます。
また、それだけではなく、淡色野菜に多く含まれるビタミンCも、野菜の中ではトップクラスの含有量です。
同じアブラナ科のカリフラワーより、栄養的にはかなり優れています。
ブロッコリーのビタミンA効力は100ｇ中、400IU、ゆでても、350IUはあります。
成人一人が一日に必要とするビビタミンAは1800IU～2000IUなので、ブロッコリー100ｇで１日に必要なビタミンAの約２割を摂取できます。
また、ビタミンCに関しては100ｇ中120ｍｇ含まれています。
このほか、ビタミンB2やカリウムも含んでいます。
野菜の少ない冬場の栄養補給に最適です。

ブロッコリーの選び方と保存
つぼみが固く締まり、中央が盛り上がっているものが良質です。
花が咲いてしまうと味が落ちるので、花の咲いたブロッコリーは選ぶのをやめましょう。色が紫っぽいものは、品種が違うだけで、味や栄養面は変わりません。

保存はラップに包んで冷蔵庫で保存します。
時間が経つと、花が咲いて黄色く変色してくるので、できるだけ早く使いましょう。

ブロッコリーの美味しい調理法
ブロッコリーはカリフラワーと同様でくせが無いので、どんな料理にも良くあいます。
代表的な調理法方はサラダで、ゆでると緑色が鮮やかに見え、食欲増進にも繋がります。
また、かために炒めたブロッコリーをにんにくなどと一緒に油で炒めても美味しく食べれます。
スープや煮物にも利用できます。

ブロッコリーの由来
ブロッコリーの原産地はイタリアで、イタリアでは古くから食用として用いられてきました。
ヨーロッパ各国で食用として用いられるようになったのは、第２次世界大戦後で、日本に初めて持ち込まれたのは、明治初期と言われています。
今では一般的なブロッコリーですが、一般に普及したのは、昭和４０年代と、以外に歴史の浅い野菜です。

日時: 2007年7月 8日 22:09 | パーマリンク | トラックバック (0)

ビタミンE不足度チェック

ビタミンE不足度チェック

シミ・そばかすが気になる
肌が老化しています。
ビタミンEは抗酸化作用があり、メラニンの生成抑制や肌の老化を防ぐ役割があります。
抗酸化作用の強いビタミンEは若返りのビタミンとも言われています。

ビタミンEを取れていない。
ビタミンEは、ナッツに豊富です。
また、ナッツに限らす油脂にも豊富。

ビタミンEは血管内の掃除をしてくれます。
ビタミンEの抗酸化作用は、血管を流れるコレステロールの酸化を防ぎ、善玉コレステロール（HDL）を増やすので、血液をサラサラにしてくれます。

また、ビタミンEは細胞内に発生する活性酸素も退治してくれます。
ビタミンEは脂溶性なので、細胞の脂の部分でも活躍するのです。

さらに、ビタミンEは現代人に不足していると言われています。
ただでさえ摂取が難しいビタミンEはダイエットなどをしていると、なおさら摂取が困難になります。ストレスや飲酒、不規則な生活でも不足してしまいます。

ビタミンEは取りすぎの心配のないビタミン。上手にとって、若返りましょう。

さらに詳細はビタミンEって何？をご覧下さい。

日時: 2007年7月 9日 14:00 | パーマリンク | トラックバック (0)

ビタミンEの上手な取り方

ビタミンEの上手な取り方

ビタミンEは色々なものに少しずつ含まれています。
特にビタミンEを多く含むものは、植物性の油。綿実油、ひまわり油、マーガリンなど、そして、ナッツ類では、アーモンドやヘーゼルナッツに多く含まれています。

ただし、一度使った油を長い間放置しておくと、過酸化脂質が出来てしまいます。
加熱した油は、特に早く使い切るようにしましょう。

ビタミンEを上手に摂取するにはビタミンCと一緒に取ると効率的に摂取きます。ビタミンCには、体内で酸化したビタミンEを復活させる役割があります。赤パプリカやブロッコリーなどのビタミンCが豊富な野菜に、スライスアーモンドや胡麻（ごま）ドレッシングなどのビタミンEを多く含む食べ物をかけたりすろ事で効率よく摂取できます。

ビタミンC同様、抗酸化作用の強いβカロチン、ビタミンB2、セレンなどと一緒に食べれば、抗酸化力アップ。

またビタミンEを上手に摂取するには乳製品と一緒摂取するのも一つの方法です。脂質同士の両者は融合しやすく、結果吸収率がアップします。たまに、アーモンド入りのアイスクリームなんてありますよね？これも、効率的なビタミンEの摂取方法です。

ただし、ビタミンEは、脂溶性のビタミン。
どうしてもカロリー高めの食べ物に多いようです。
ビタミンEが体に良いと言って食べ過ぎるとカロリーオーバーになる危険性があります。
何事もバランスです。

ビタミンEの一日の摂取量は
成人男性 9ｍｇ
成人女性 8ｍｇ
が理想的です。
これは、アーモンド2粒分の分量です。

さらに詳細はビタミンEって何？をご覧下さい。

日時: 2007年7月 9日 14:22 | パーマリンク | トラックバック (0)

レタスの選び方・栄養・保存

レタスの栄養
レタスには品種が多く、中でも玉レタス、サニーレタス、サラダ菜等が有名です。
品種によって多少差はありますが、全般的にビタミン類が多く、中でもビタミンEが豊富です。
若返りのビタミンと言われるビタミンEは、熱に強くビタミンAの吸収を助けます。また、脂肪の酸化を防ぐので、血液の循環を良くし、貧血を防いだり、腎臓や心臓の働きを正常にしてくれます。
また、レタスは神経過敏症、不眠症にも良いといわれています。

レタスの選び方と保存
玉レタスは、葉が大きく弾力があり、芯の切り口が大きすぎないものを選びます。切り口は太すぎないものが良く、２．５ｃｍ（500円玉くらい）までの物を選びましょう。それ以上のものは、ぱさついて味が落ちます。
また、色の白いものは外葉を取ってあるので避けた方が無難です。
サニーレタスは外葉が紅色をしているもの、サラダ菜は葉が生き生きとして濃い緑色のものが良質です。
保存するときは、ラップに包み冷蔵庫に入れ、芯の切り口に湿らせた綿を当てておくと長持ちします。

レタスの美味しい調理法
歯ざわりが良いので、サラダにするのが一般的です。
金属を嫌うので、葉は包丁で切らずに、手でちぎりましょう。さっと、洗ったら、水を切って冷蔵庫に入れておきます。
さっと、ゆでたり、油炒めにしても美味しく食べれます。加熱調理すると、生とは比較にならないほど食べられ、また、加熱によるビタミンの損失は、あまり気にしなくても大丈夫です。ただし、長時間調理すると、味も栄養分も損なわれますので、軽く火を通す程度にします。
チャーハンに入れると、甘みのある美味しいチャーハンに仕上がります。

レタスの由来
中近東、地中海沿岸地方が原産地と言われています。野菜として栽培された歴史は古く、約2500年前に、ペルシャ王の食卓にレタスが供されたと言う記録もあります。
日本には1000年以上も前に中国から伝えられましたが、実際に栽培されるようになったのは、明治以降のことです。その頃のレタスは結球性ではありません。
現在のような玉レタスが本格的に栽培されるようになったのは、第2次世界大戦後です。
在地に米軍の兵士たちが導入しました。

日時: 2007年7月 9日 21:25 | パーマリンク | トラックバック (0)

キャベツの選び方・栄養・保存

キャベツの栄養
キャベツはビタミンCが100ｇ中40ｍｇと豊富に含まれ、風邪の予防、疲労回復などに効果を示します。
キャベツの際立った特徴は、胃壁の粘膜の再生や、潰瘍の治癒に効果があるビタミンUや、ビタミンKを含んでいると言うことです。これらのビタミンの働きによって、胃潰瘍、十二指腸潰瘍の予防、治療に役立ちます。
また、通風発作の予防としても有効です。
さらに、ビタミンKの血液凝固の作用は、胃潰瘍の人ばかりでなく、妊婦や授乳期の子供を持つ母親にも勧めたい栄養素です。しかし、これらの中には加熱すると分解してしまうものもあるので、生で食べた方が高い栄養価が得られます。その他の成分としては、食物繊維、カルシウムなどを多く含んでおり、便秘、整腸、神経のイライラなどを防止します。

キャベツの選び方と保存
外側の葉の緑が濃く、重量感があって、芯が硬くしまっているものが良いでしょう。表面が白いものは、古くなって外葉を捨てている場合がありますので、注意が必要です。
外側の葉を一枚一枚はがしながら使いますが、長期に保存をする時は、芯をくりぬき、水分を含ませたティッシュを入れてラップし、冷蔵庫で保存します。

キャベツの美味しい調理法
歯ざわりが良いので、サラダにするのが一般的です。
せんぎりにして、とんかつ等に添えたり、サラダ、炒め物、一夜漬けなど、様々な料理に使用できます。また、栄養価は少し落ちますが、シチューやロールキャベツなどの煮込みに使っても美味しく食べる事ができます。
調理する時は、外側の葉や芯を捨ててしまう人がいるようですが、この部分が最も栄養価が高いので、ぜひ利用してください。
年間を通じて出荷されていますが、新キャベツと言われているものは、アクが少なく、うまみと甘みがあります。

キャベツの由来
原産地はヨーロッパ西部の沿岸と地中海沿岸で、初めて食用にしたのはギリシア人と言われています。その後、ヨーロッパ各地に伝わり、さらにアメリカに渡って改良されました。
日本に入ってきたのは18世紀と言われますが、現在のような結球のキャベツが導入されたのは、幕末から明治にかけてです。５月～６月までが夏まきキャベツの収穫、夏から秋は高原や寒冷地のキャベツが出荷されています。

日時: 2007年7月10日 20:56 | パーマリンク | トラックバック (0)

白菜の選び方・栄養・保存

白菜の栄養
白菜の芯のあたりには、ビタミンCやカルシウム、鉄（鉄分）、カロチンなどが含まれ、中国では体を温める食べ物として利用されます。特に風邪の予防薬として、白菜の芯を煮込んだ汁を、お茶代わりに飲んだりするようです。
日本でも冬の鍋には欠かせない野菜です。豚肉とあわせた白菜鍋は、風邪の初期や予防に用いられたりもします。煮ることによって、たくさんの量を食べる事ができまから、芯の部分も食べるようにしたいものです。
塩漬けにしてもビタミンCは失われないばかりか、乳酸菌などの有用な腸内細菌ができて、整腸効果が高まります。また、ミネラル類も漬物にした方が効率よく摂取できます。

白菜の選び方と保存
巻きがしっかりしていて、重みがあり、葉がみずみずしいものを選びます。色は淡緑色のものが良いでしょう。葉や茎に黒い斑点が付いているものは避けましょう。
半分に切って売っている者もありますが、その場合は、巻きの良し悪しが分かります。芯の切り口が盛り上がっているものは、切ってから日数が経っている白菜です。芯の所を良く見て選んでください。
保存は、冬なら日陰で１日干し、新聞紙にくるみ冷暗所に保管すれば、３～４週間は持ちます。使い残したものは、ラップで包んで冷蔵庫で保管しましょう。

白菜の美味しい調理法
葉はあっさりした味で、和・洋・中のどの料理にも利用できます。
生のものをちぎったり、千切りにしてサラダや塩漬けにすれば、ビタミン等の栄養価を損なわず食べる事ができます。
芯の部分は甘みがあり、栄養分も高いので、ホワイトソースでじっくり煮込んだり、鍋物にすれば、味にコクが出ます。

白菜の由来
中国の青島（チンタオ）が原産地で日本に伝わったのは明治末期です。採種が困難だったので、あまり普及しなかったのですが、昭和に入って爆発的に普及しました。
結球と不結球のものがありますが、結球のものが一般的です。野菜の中では、大根の次に作付け面積が多く、大根、豆腐と共に、「栄養三宝」として、精進料理には欠かせない野菜です。欧米では、ほとんど食用に用いられません。

日時: 2007年7月11日 23:34 | パーマリンク | トラックバック (0)

せりの選び方・栄養・保存

せりの栄養
野生のせりには、カルシウム、ビタミンA、ビタミンCが多いのですが、栽培したせりはビタミン類、特にビタミンCの含有量が劣ります。
造血を促す葉酸、鉄分が含まれるので、貧血予防や美肌効果があります。花の咲いたせりは、血圧降下や解毒作用があり、民間療法に利用されてきました。お粥に入れると、体を温めて、食欲増進になります。

せりの選び方と保存
緑色が鮮やかで、葉の長さが揃ったものを選びましょう。
根の付いたせりの方が新鮮で美味しいので、ぜひ、根の付いたせりを選んでください。

せりの美味しい調理法
野生のせりは、アクが強いので、ゆでるときは、塩をひとつまみ入れた熱湯で、さっとゆでて、冷水に十分にさらしてアクを抜きます。
栽培されたせりは、ゆでるだけでも大丈夫です。
おひたしや、胡麻和えにすると風味が引き立ちます。
ただし、煮すぎると硬くなり、香りや味が落ちてしまいます。

せりの由来
日本原産で全国に自生しています。
中国や日本では、古くから栽培されていました。

日時: 2007年7月12日 23:37 | パーマリンク | トラックバック (0)

みつばの選び方・栄養・保存

みつばの栄養
春の野菜にふさわしく、アクも少なく、香りのすぐれた野菜です。
ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄（鉄分）などが多く含まれていますので、目や皮膚の粘膜を保護して、視力の低下や肌の荒れを防ぎます。
このほかにも、神経の興奮を鎮める効果もあり、常用すればイライラを防ぐことができるでしょう。
また、せりと同じように、保温効果があり、風邪の予防にも効果があると言われ、民間薬として色々と使われてきました。

みつばの選び方と保存
葉がみずみずしく、根の付いたものを選びましょう。一度に使い切るのが理想ですが、残ったものは新聞紙などに包んで冷暗所に保存します。
冷暗所に保存した場合でも、できるだけ早く使い切りましょう。

みつばの美味しい調理法
お吸い物に入れたり、茶わんむし、五目御飯の具などにすると、美味しく食べれます。量を食べるには、おひたしや胡麻和えが良いでしょう。また、揚げ物にしても美味しく食べれます。

みつばの由来
日本原産で全国に自生しています。

日時: 2007年7月14日 08:43 | パーマリンク | トラックバック (0)

パセリの選び方・栄養・保存

パセリの栄養
パセリは野菜の中ではビタミンCの含有量はトップです。ビタミンCの含有量はレモンの2倍以上です。また、ビタミンAも多く、にんじんと同じくらい含まれています。
パセリ10ｇには12ｍｇものビタミンCが含まれ、これだけで一日のビタミンCの所要量の1/5に相当します。
このほかパセリには、ビタミンB1、ビタミンB2、カルシウム、鉄（鉄分）なども多いので、積極的に料理に使いたい野菜です。
独特の香りが食欲増進の効果があり、貧血予防にもなります。
肉料理や、にんにくを食べた後にパセリを噛むと、口の中がさっぱりし、匂いけしにもなります。
部屋に飾っておけば、嫌な匂いも消してくれます。

パセリの選び方と保存
色が濃く、葉が縮れていて、つやの有る物を選びます。
黄色っぽいものや、花の咲いたものは葉が硬いので避けた方が良いでしょう。
一年中出回っていますが、葉が柔らかくて美味しいのは春です。
一度に使い切れなかったものは、水にさしておくと少しは持ちますが、保存する時はみじんぎりにして乾燥させるか、冷凍にしておくと良いでしょう。

パセリの美味しい調理法
料理の付け合わせだけではなく、色々な使い方をしてパセリの栄養成分を生かしたいところです。
さっと油で揚げれば、パリっとして食べやすく、生の時ほど苦味がありません。また、サラダ、スープの浮き実、バジリコの変わりにスパゲッティーに用いるのも良いでしょう。
最近では、果物や野菜のジュースと一緒にパセリを生ジュースの材料にしている事も多いようです。りんご、オレンジ、バナナなどと組み合わせれば、飲みやすく、美容効果の高いヘルシードリンクになります。
パセリの強いにおいは、ピネン、アピオールと言う精油成分によるものです。体内では、この物質が中毒症状を防止する働きをします。この点からも、付け合せのパセリは食べた方が良いでしょう。

パセリの由来
地中海地方の原産で、ヨーロッパでは古くから薬用や香味野菜として利用されてきました。

日時: 2007年7月15日 08:37 | パーマリンク | トラックバック (0)

しその選び方・栄養・保存

しその栄養
しそには、色々な種類のものがありますが、代表的なものは紫色の赤じそと、緑色をした青じそです。食用になるのは、葉、花穂、果実などです。
青じそには、カロチンとカルシウムが抜群に含まれているほか、ビタミン類や鉄（鉄分）が豊富です。赤じそもカロチンがやや少ない意外は同じような栄養素です。
漢方では、葉を蘇陽、果実を蘇子といって、発汗、精神安定剤、去たん、咳止め、利尿剤などとして用いてきました。このほか、貧血、吹き出物、食欲増進、整腸などにも効果があると言われています。
また、香りの強い植物に多い、防腐作用もあります。
これは、しそに含まれるペリラルデヒドと言う成分の働きによるものです。刺身のつまとして、しそが使われますが、これは匂い消しと共に、魚毒による中毒を防いでくれます。

しその美味しい調理法
しそ特有の香りを生かして食べるのがコツ。
青じそは主に薬味やあしらいとして使われます。
しそを千切りにする時は、何枚か重ねて、太い葉脈を取り除いてから、ゆるく巻いて切ると綺麗に切れます。
チーズやかまぼこなどに巻いて食べても美味しく食べれます。
天ぷらにする時は、片面だけ衣を付けるようにすると、色の比が美しくなります。
葉を乾燥させて粉末にすれば、ふりかけになります。
赤じそは梅干しに利用するほか、きゅうりや白菜、かぶなどと合わせて、即席漬けなどにしても、美味しく食べれます。
梅干しを漬けるときは、赤じそに食塩を加えます。
食塩が酸化酵素の働きを抑えて、シソニンの鮮やかな色を保ってくれます。

しその由来
原産国は、ヒマラヤ、ビルマ、中国と言われています。
日本では平安時代以前から栽培されていました。
現在の主な産地は、愛知、和歌山、群馬、静岡、大阪です。

日時: 2007年7月16日 10:25 | パーマリンク | トラックバック (0)

セロリの選び方・栄養・保存

セロリーの選び方・栄養・保存

セロリーの栄養
セロリーは栄養素としては特別多くはありませんが、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2とカルシウム、鉄（鉄分）、マグネシウムなどのミネラルが含まれています。このため、昔から補血、強壮、整腸、鎮静などに用いられました。また、繊維質が豊富なので、便秘を解消するのにも効果があります。
セロリー特有の香りに含まれている精油成分は、口の中をさっぱりさせます。このため、脂っこい料理や肉料理の付け合せに用いられ、生食すると食欲増進が期待できます。
セロリーは茎の部分より、葉にビタミンやミネラルが多く含まれています。

セロリーの選び方と保存
茎が太くて長く肉厚で、内側のくぼみの狭い物が良質です。押してへこむようなものは、「す」が入っている事があるので避けた方が良いです。
残ったものは全体に水を吹き付け、新聞紙に包んで冷暗所の保存します。冷蔵庫に保存する時は、葉柄だけ取ってラップに包み、冷蔵庫にいれておけば４～５日は持ちます。

セロリーの美味しい調理法
薄く皮を剥いて、生のまま使うのが一般的ですが、スープや炒め物にしても美味しく食べられます。肉類とは相性が良いので、付け合せに利用するのも良いでしょう。レバーと一緒に調理すれば、匂い消しをしてくれます。
サラダはマヨネーズだけではなく、もろみやレモン汁、塩などをドレッシング代わりに食べると、味に変化が出ます。
また、セロリージュースにすると、生で食べるより多く食べれます。ジュースにする時は、レモン、にんじん、りんご等を加えて味を調えます。
セロリーのジュースにワインを加えると、肉食の多い人に最適のジュースがになります。
茎葉の筋を取るには、根元のほうに包丁を入れ、筋を葉のほうに1本ずつ引っ張り上げます。

セロリーの由来
地中海地方が原産と言われ、古代ギリシャ、ローマ時代には薬用や香料として用いられました。ヨーロッパでも野菜として栽培されたのは17世紀です。
日本へは豊臣秀吉の朝鮮出兵の時に、加藤清正が持ち帰ったと言われています。