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2007年9月 アーカイブ
2007年9月 1日
リンって何？ 骨や歯、そして細胞膜を構成し、糖質の代謝に関与するリン
リンの特徴
体内でカルシウムの次に多いミネラルがリンです。
骨や歯を作る主材料になるほか、筋肉や脳、神経などのあらゆる組織に存在していて、細胞の成長と分化など、様々な場面で重要な役割を担っています。
次のような人は、あまりリンを取らない方が良いみたいです。
リンの働きって何？
リンは細胞膜や遺伝をつかさどり、核酸も構成しています。
リンの80％はカルシウムと結合して、リン酸カルシウムを作り、骨の主成分となります。
残りは、脳、神経、筋肉、肝臓などのあらゆる組織にあって、次のような働きをしています。
などなど。
リンは重要な役目を果たしています。
リンは不足することが少ないので、あまり注目されていませんが、リン脂質と言う物質に変化して、脳を作るのに欠かせないミネラルになるほか、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6と結合して、補酵素となり、糖質、脂質の代謝を進める、ナイアシン（ニコチン酸）の吸収を高めるなどの働きも知られいます。
リンが不足すると？
リンはからだの組織に不可欠な成分なので、不足するとさまざまな部位に影響が出ます。
歯と歯茎が弱り、歯槽膿漏になりやすくなったり、骨や関節が弱くなって、骨軟化症を引き起こす可能性が出たりするほか、筋肉の力が弱まることで、だるい、疲れやすいなどの症状も出やすくなります。
さらに、子供だと発育が遅れてしまうそうです。
リンが過剰だと？
カルシウムが過剰に吸収されることは、通常では滅多にありません。
通常はカルシウムの不足が問題になるのですが、乳幼児などではの過剰による高カルシウム血症になる事があります。
リンを上手に取るには？
リンは、カルシウムと密接な関係にあります。
リンとカルシウムのバランスが２対１～１対２ならば理想的です。
しかし、リンは幅広い食品に含まれているので、このバランスがリンに偏りがちになるようです。
過剰に摂取すると、軟組織にカルシウムが沈着すると言われています。
１日の摂取量が２ｇを越えると、副甲状腺機能亢進、骨代謝障害などの心配も起こるようです。また、腎臓に障害がある人は、リンの摂取を抑えたほうが良いようです。
カルシウムのバランスを上手にとるようにしましょう。
リンを多く含む食べ物BEST5。（100ｇ中）
| 1位 | ベーキングパウダー | 3700mg |
| 2位 | かたくち鰯（いわし）（田作り） | 2300mg |
| 3位 | かたくちいわし（煮干） | 1500mg |
| 4位 | たたみ鰯（いわし） | 1400mg |
| 5位 | いかなご（煮干） | 1200mg |
日時: 2007年9月 1日 14:00 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月 2日
ナトリウムって何？ 細胞内外の物質交換をし、神経の伝達に働くナトリウム
ナトリウムの特徴
ナトリウムは細胞内外の物質交換をしてくれます。また、神経の刺激伝達に働きます。
ナトリウムは食塩として摂取するほか、調味料や加工食品にも多く含まれているので、不足の心配はあまりありません。
現在の食生活は食塩の過剰摂取の傾向が強いことを受けて、日本では、食塩を1日に10ｇ以下にするという摂取量が目標とされています。
しかし、アメリカでは５ｇ以下、ドイツでは５～８ｇです。日本人の食塩の摂取量の多さが分かりますね。
次のような人は、あまりナトリウムを取らない方が良いみたいです。
バランスよくナトリウムを取るには？
1日の食塩の摂取目標量は10ｇですが、日本人の生理に必要なナトリウムの最低限の量は食塩にすると、わずか1ｇ未満。
1ｇでは、食事が美味しくないですよね。
体内ではナトリウムとカリウムとの割合が一定であるように調整されているので、ナトリウムを気にする場合は、減塩に心がけるのと同時に、カリウムが多く含まれる野菜や果物、海草などを多く取るのがバランスよくナトリウムを摂取するコツです。
ナトリウムの働きって何？
ナトリウムはカリウムとともに細胞の浸透圧を保ち、細胞内外の水分を調節したり、物質交換をしたりなどの作用を受け持っています。
また、カリウムとのバランスの中で、筋肉や心筋を弛緩させる働きもあります。
また、胃液に関係するγ-グロブリンなどが血液に溶けるときに役立っています。
胃酸や腸の消化液の分泌を良くし、消化を良くする、体液のpH（ペーハー）を町制津するなど、様々な体の営みに関与しています。
ナトリウムが不足すると？
激しい運動の発汗などでナトリウムが欠乏すると、筋肉からナトリウムが奪われて浸透圧が変化し、筋肉に痛みが生じるほか、脱水症状、けいれん、嘔吐を伴う食欲不振、極度の疲労などの症状を引き起こす事もあります。
ナトリウムが過剰だと？
ナトリウムを過剰に摂取しても、尿からの排泄が増加してコントロールされるので、過剰症は起こりにくいと言われています。
しかし、慢性的にナトリウムの過剰摂取が続くと、様々な弊害を起こす可能性があります。
高血圧、胃がん、動脈硬化などの生活習慣病の原因になる事が分かっています。
ナトリウムを上手に取るには？
食塩の1日の目標量は1日10ｇ。
これは、10ｇ取りなさいと言う物ではなく、10ｇ以内に抑えた方が良いと言う意味の10ｇです。
1日に必要なナトリウムの量は、食塩に直すとなんと1ｇ未満。
でも、これでは味が薄くて美味しくないですよね。
ナトリウムはカリウムと1：1の割合が理想。
塩分の取りすぎが気になったら、減塩も大切ですが、同時にカリウムの摂取を心がけましょう。
ナトリウムを多く含む食べ物BEST5。
| 1位 | みそ（大さじ1杯 18g） | 882mg |
| 2位 | コンソメスープの素（小さじ1杯 1.4ｇ） | 680mg |
| 3位 | 食塩（1.5ｇ） | 585mg |
| 4位 | ウスターソース（小さじ2杯 10g） | 330mg |
| 5位 | 濃い口醤油（小さじ1杯 1.5ｇ） | 285mg |
日時: 2007年9月 2日 14:36 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月 3日
夏みかんの選び方・栄養・保存
夏みかんの選び方・栄養・保存
夏みかんの栄養
夏みかんは他の果実同様にビタミンCが非常に豊富です。
ただし、みかんに比べると酸味が２倍有ります。
酸味の成分のほとんどはクエン酸で、疲労回復や動脈硬化を防止する効果があります。
果皮を陰干しにしたものを夏皮と言い、苦味、芳香性、健胃薬の原料や、香料の原料になります。また、果皮の細片で手足や顔を拭くと、皮膚がなめらかになると言われています。
なつ夏みかん 100ｇの栄養成分
| エネルギー 40(kcal) | たんぱく質 0.9(g) | 脂質 0.1(g) | 炭水化物 10.0(g) | ナトリウム 1(mg) | カリウム 190(mg) | カルシウム 16(mg) | マグネシウム 10(mg) |
| リン 21(mg) | 鉄 0.2(mg) | 亜鉛 0.1(mg) | 銅 0.05(mg) | マンガン 0.04(mg) | βカロテン当量 85(μg) | ビタミンA 7(μgRE) | ビタミンD 0.0(μg) |
| ビタミンE 0.3(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.08(mg) | ビタミンB2 0.03(mg) | ナイアシン 0.4(mg) | ビタミンB6 0.05(mg) | ビタミンB12 0.0(mg) | 葉酸 25(mg) |
| パントテン酸 0.29(μg) | ビタミンC 38(μgRE) | 飽和脂肪酸 0.00(μg) | １価不飽和脂肪酸 0.00(mg) | 多価不飽和脂肪酸 0.00(μg) | コレステロール 0(mg) | 食物繊維 1.2(mg) | 食塩相当量 0.0(mg) |
夏みかん の選び方と保存
実が締まり、重量感のあるへた付きの夏みかんを選びましょう。
へたの無いものは、味や成分が低下します。室温で保存して早めに食べるようにしましょう。
夏みかん の美味しい調理法
昔から登山の食べ物と言われ、のどの渇きを癒し、疲労を取ると言われてきました。
酸味が苦手な人は、砂糖をまぶしたり、ヨーグルトとあえてサラダにすると食べやすいでしょう。
夏みかん の由来
山口県の原産です。
明治時代に萩地方に普及しました。
最近は、酸味の少ない甘夏が増えています。
日時: 2007年9月 3日 12:44 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月 4日
アボガドの選び方・栄養・保存
アボガドの選び方・栄養・保存
アボガドの栄養
アボガドは森のバターや生命の源と言われ、栄養素を豊富に含んでいます。
アボガドの豊富な栄養素は、ギネスブックに記載されています。
トリプトファン、リジンなど良質なアミノ酸を多く含むほか、１１種類のビタミンと１４種類のミネラルをバランスよく含有しています。
また、森のバターと呼ばれているほど、脂肪が豊富です。しかも、脂肪の80％が不飽和脂肪酸ですから、コレステロールの心配は、ほとんどありません。
その為、高脂血症や動脈硬化症の人も安心して食べる事が出来ます。
エネルギーは100ｇで187kcalもあり、6つ切りの食パン1枚に相当します。
繊維質が豊富で、これが腸壁を刺激して便通を促します。
アボガド 100ｇの栄養成分
| エネルギー 187(kcal) | たんぱく質 2.5(g) | 脂質 18.7(g) | 炭水化物 6.2(g) | ナトリウム 7(mg) | カリウム 720(mg) | カルシウム 9(mg) | マグネシウム 33(mg) |
| リン 55(mg) | 鉄 0.7(mg) | 亜鉛 0.7(mg) | 銅 0.24(mg) | マンガン 0.18(mg) | βカロテン当量 75(μg) | ビタミンA 6(μgRE) | ビタミンD 0.0(μg) |
| ビタミンE 3.4(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.10(mg) | ビタミンB2 0.21(mg) | ナイアシン 2.0(mg) | ビタミンB6 0.32(mg) | ビタミンB12 0.0(mg) | 葉酸 84(mg) |
| パントテン酸 1.65(μg) | ビタミンC 15(μgRE) | 飽和脂肪酸 3.21(μg) | １価不飽和脂肪酸 10.82(mg) | 多価不飽和脂肪酸 2.16(μg) | コレステロール 0(mg) | 食物繊維 5.3(mg) | 食塩相当量 0.0(mg) |
アボガド の選び方と保存
軽く握った時に弾力のある物が、果肉も柔らかく食べごろです。
硬いものは室温で放置しておけば、数日で食べごろになります。
残ったら、ラップで包んで冷蔵庫で保存すれば、３日～４日は保存できます。
アボガド の美味しい調理法
まず、縦に２つに割り、中心にある種を取ってから調理します。
アボガドの周囲に包丁でぐるりと切れ目を入れて、両手で逆方向にひねると、綺麗に種を取り除くことが出来ます。
生食が多く、バターのようにパンに塗ることもあります。
レモン汁、醤油、マヨネーズと合わせたり、海苔で巻いてわさび醤油で食べても美味しく食べれます。
最近では、お寿司のネタにアボガドを使うケースもあります。
食塩や酢をかけてサラダにしたり、実を裏ごししてスープやサンドイッチにしても美味しく食べる事が出来ます。
切り口は変色しやすいので、レモンの汁をたっぷりとかけておきます。
レモンの汁をかけると、ある程度、変色を防ぐことが出来ます。
アボガド の由来
原産地は中南米で、古代アスティカ時代から栽培されていたと言われています。
１９世紀末にスペイン人の神父がアメリカのカリフォルニア州に持ち込んで以来、世界的に広く利用されるようになりました。
日時: 2007年9月 4日 12:43 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月 6日
カリウムって何？ 高血圧を予防し細胞内外の物質交換をするカリウム
カリウムの特徴
カリウムは野菜や果物など、幅広い食べ物に含まれていますが、調理などで失われやすいため、不足しやすいミネラルのひとつです。
ナトリウムが過剰でカリウムが不足していると、高血圧を招く事が分かっていまっす
カリウムは、こんな人に特に取って欲しいミネラルです。
バランスよくカリウムを取るには？
カリウムは調理で失われやすく、煮た場合には約30％も失われてしまいます。
さらに、食塩を多く取るとナトリウムと一緒に排泄されてしまいます。
コーヒーや酒、甘いものもカリウムを減少させるので、ナトリウム過剰にならない為にも、果物、野菜、芋類、豆類を幅広く取る事が大切です。
カリウムは身近な食べ物では、里芋、山芋、さつまいも、さやいんげん、アボガド、バナナ、枝豆、りんごなどに多く含まれていますから、ちょっとした食事の工夫で上手に摂取する事ができます。
カリウムの働きって何？
カリウムは細胞の浸透圧を維持し、血圧上昇を抑制します。
体内で、体重1ｋｇあたり2ｇ存在するカリウム。ナトリウムとともに働いて、細胞の浸透圧を維持するという、生命活動の基本とも言える重要な役割を果たしています。
体内においては、細胞の内側にカリウム、外側の血液などにナトリウムが多いという仕組みになっていて、浸透圧は細胞の内外の水分を初め、さまざまな成分を調整します。
カリウムには、ナトリウムの排泄を促進して、血圧を下げる作用があるため、血圧を正常に保つほか、筋肉の収縮をスムーズにする、腎臓での老廃物の排泄を促すなどの働きがあります。
カリウムが不足すると？
カリウムが不足すると、食べ物から取り易いナトリウムが過剰になり、高血圧を招きます。
また、夏場に汗をかくことで、低カリウム血症となり、筋肉の働きが悪くなって、夏ばての原因となったりもします。
不整脈や心不全を起こしやすくなる、排尿困難を起こす、手足のけいれんがおこりやすくなる、なども知られています。
カリウムが過剰だと？
カリウムが過剰に吸収されることは、ほとんどありませんが、腎臓の機能に障害があると、高カリウム血症を引き起こすことがあります。
| 1位 | 刻み昆布（10g） | 820mg |
| 2位 | 大豆（30ｇ） | 570mg |
| 3位 | するめ（50ｇ） | 550mg |
| 4位 | 里芋（80g） | 512mg |
| 5位 | トマトジュース（１缶 195ｇ） | 507mg |
日時: 2007年9月 6日 12:41 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月 7日
イオウって何？ 軟骨、骨、腱を作り、皮膚や毛髪、爪を作るイオウ
イオウの特徴
ミネラルは元素そのものである事が特徴ですが、イオウだけが例外です。
たんぱく質の成分のシスチンやメオチニンに含まれています。
イオウは、こんな人に特に取って欲しいミネラルです。
バランスよくイオウを取るには？
シスチンと言うアミノ酸に含まれているイオウは、魚、肉、卵、牛乳などのたんぱく質から取り入れます。
脂肪分が少ない鶏肉なら、カロリーを抑えるのに有効です。
イオウの働きって何？
体内に取り込まれたアミノ酸のイオウは、皮膚、毛髪、爪を作る非常に丈夫なたんぱく質の成分となって、皮膚を強くし、髪や爪を健康に保ちます。
軟骨や腱、骨の成分に含まれる他、ビタミンB群とともに糖質、脂質・脂肪酸の代謝にも働き、有害ミネラルの累積を防ぐなど、有益な働きをします。
イオウが不足すると？
イオウを含んでいるアミノ酸が不足すると、皮膚炎やしみの原因となるほか、爪がもろくなる、髪の毛が抜ける、関節が弱くなる、解毒力が低下するなどの可能性があります。
日時: 2007年9月 7日 12:40 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月 8日
塩素って何？ 消化を促進し殺菌や胃液のpH（ペーハー）を整えてくれる塩素
塩素の特徴
塩素は人の体内に約150ｇ存在します。
一般には消毒や漂白剤のイメージが強い塩素ですが、人体にとって必須とされるミネラルのひとつで、主に食塩として取り入れられています。
塩素は、こんな人に特に取って欲しいミネラルです。
バランスよく塩素を取るには？
塩素は主に食塩から摂取されるのですが、塩素による高血圧の心配はありません。
高血圧を招くのは、食塩に含まれているナトリウムのほうです。
ただし、ナトリウムの過剰摂取を避ける意味で、塩分は控えめにした方が良いでしょう。
塩素の働きって何？
塩素は消化を促進するほか、ペーハーを調節してくれます。
食塩中の塩素は、胃液中に塩酸として分泌され、たんぱく質の消化を助けるペプシンという酵素を活性化します。
また、塩素は胃の中を最適なpH（ペーハー）に整えて殺菌し、消化に働く膵液（すいえき）の分泌を促進しています。
塩素が不足すると？
塩素が不足すると食欲不振や消化不良を招きます。
塩素は多めににとっても、余分な塩素は汗や尿で排出されますが、不足すると、胃液の酸度が下がって食欲不振や消化不良を招きます。
しかし、食塩として取り入れるため、不足する心配は、あまりありません。
日時: 2007年9月 8日 14:19 | パーマリンク | トラックバック (0)
マグネシウムって何？ 循環器系の健康を維持し体内の酵素や心臓の筋肉の働きを助けるマグネシウム
マグネシウムの特徴
マグネシウムは体内で300種類もの酵素を助けるミネラルです。
そのため、マグネシウムが不足すると体の様々な部位で深刻な症状を招くようです。カルシウムとのバランスも健康維持には重要です。
マグネシウムは、こんな人に特に取って欲しいミネラルです。
マグネシウムを上手に取るには？
マグネシウムが多く含まれる食品は、海草、魚介類、野菜、豆腐、ナッツ類などに多く含まれています。
ひじきやわかめ、油揚げ、さやいんげん、豆腐、かつお、イワシの丸干し、胡麻（ごま）など、身近な食材に多く、肉類や牛乳には、ほとんど含まれないので、肉中心の欧米型の食事より、魚や納豆などを多く摂取できる和食を食べると、マグネシウムを多く摂取する事ができます。
マグネシウムを多く含む食べ物BEST5。 100ｇ中
| 1位 | あおさ（素干し） | 3200mg |
| 2位 | 青海苔（素干し） | 1300mg |
| 3位 | てんぐさ（素干し） | 1100mg |
| 4位 | 乾燥わかめ（素干し） | 1100mg |
| 5位 | ひとえぐさ（素干し） | 880mg |
マグネシウムの働きって何？
マグネシウムは心疾患を予防し、神経の興奮を鎮めるなどの働きをします。
カルシウムの働きを調整するマグネシウムは、筋肉や神経でのカルシウムの働きを左右するします。
カルシウムの血液壁への沈着を防いで、動脈硬化を予防する、血圧を維持する、骨を強化するなどの作用があります。
ビタミンＢ群とともに、様々な代謝や核酸の合成にも働き、カルシウムを骨から出す副甲状腺ホルモンの合成にも必要な成分です。
カルシウムとマグネシウムの摂取量は２対１～３対１が理想的ですが、実際にはマグネシウムが不足してしまうことが多いようです。
カルシウムも非常に大事な栄養成分なのですが、カルシウムが過剰になるとマグネシウムの吸収が阻害されるので注意が必要です。
マグネシウムが不足すると？
マグネシウムが不足すると不整脈や心臓発作を招くほか、コレステロールが増加するなどの問題があります。
マグネシウムは、ストレスによって必要量が増加するうえ、肉類などに含まれるリンを多く取る事で吸収が阻害されます。
大量のアルコールを摂取した場合や、利尿剤を摂取したとき、また、糖尿病の方も不足しがちです。
不足すると不整脈や心臓発作などの心疾患が起こりやすくなるほか、動脈にコレステロールが沈着しやすくなる、血栓が出来やすくなる、高血圧になりやすいなどの可能性が高くなるので注意が必要です。
さらに、首や背中の筋肉痛、まぶたがピクピク動く、手足に痺れや痙攣が起こりやすくなると言った筋肉関連の不調やイライラしやすくなって集中力が低下するなどの神経系の不調、腎臓結石を起こしやすくなる、骨が弱くなって、骨粗しょう症を招くなどの症状もあります。
マグネシウムが過剰だと？
マグネシウムが過剰でも、腎臓から排出されるため、それほど心配する必要は無いようです。
ただし、腎臓に障害のある人は過剰摂取に気をつけてください。
日時: 2007年9月 8日 21:44 | パーマリンク | トラックバック (1)
2007年9月 9日
鉄（鉄分）って何？ ヘモグロビンの構成成分で体中に酸素を運搬する鉄（鉄分）
鉄の特徴
鉄はヘモグロビンに必須。でも、とっても不足しやすいミネラルです。
成人の体内にある鉄は約４ｇで、そのうち約７０％は、普段機能する機能鉄、残りは肝臓などの臓器に蓄えられている貯蔵鉄となります。
しかし、吸収率が８％と低いので、欠乏しやすいのが鉄の特徴です。
鉄は酸素の運搬に働くなど、必要不可欠な成分なので、十分に摂取する必要があります。
鉄は、こんな人に特に取って欲しいミネラルです。
鉄分を上手に取るには？
鉄欠乏性貧血の人は、青年期から壮年期の女性の５％～１０％にのぼりますが、自覚が無くても1/3から半数の人が潜在的の鉄欠乏症なので、日頃から鉄分を意識して取ることが大切です。
鉄にはヘム鉄と非ヘム鉄の２種類があり、
ヘム鉄は、牛レバー、鶏レバー、豚レバーなどのレバー類。
そして、アサリやしじみにもヘム鉄が多く含まれています。
非ヘム鉄は、パセリ、ほうれん草、小松菜、プルーン、木綿豆腐などに多く含まれています。
一般的に鉄を多く含む食べ物の代表はほうれん草と言われていますが、実際にはパセリの方が遥かに多く鉄を含んでいます。
また、鉄はビタミンCと一緒に摂取すると吸収率が高くなります。
これをキレート作用と言います。
詳しくは
鉄分不足度チェック
鉄分上手な取り方
をご覧下さい。
鉄分を多く含む食べ物BEST5。 100ｇ中
| 1位 | タイム・粉 | 110.0mg |
| 2位 | 青海苔（素干し） | 74.8mg |
| 3位 | あゆ・天然・内臓・焼き | 63.2mg |
| 4位 | かわのり（素干し） | 61.3mg |
| 5位 | ひじき（干し） | 55.0mg |
鉄の働きって何？
鉄は酸素を供給するため、体全体の機能を高めてくれます。
機能鉄は、血液中で赤血球のヘモグロビンの成分として、あるいは筋肉中のミオグロビンに含まれる形で、脳を含め体全体に酸素を運搬します。
そのれに伴い、体温を維持する、疲労を防ぐ、成長を助けるなど、体にとって基本的な機能を高める働きがあります。
特に女性は鉄の欠乏が多く目立ちます。
貧血の90％が鉄の欠乏によるものとされており、症状に表れないまでも、潜在的な鉄の欠乏状態の人は数多くいるといわれています。
鉄が不足すると？
鉄が不足すると貧血や冷え性、感染症の恐れもあります。
月経で毎月血液を失うことから女性に多い貧血ですが、機能鉄の不足を補う貯蔵鉄がなくなった時点で初めて症状に出るため、鉄の欠乏に気づくのが遅れがちです。
鉄が不足すると、顔色が悪くなる、神経過敏、貧血による動悸や息切れ、感染症にかかりやすくなる、便秘や下痢、冷え性など、全身に症状が現れます。
鉄が過剰だと？
体外に排泄される鉄は1日に1ｍｇ。
この分を補えば、特に過剰の心配はいりません。
ただし、慢性アルコール中毒の人は、鉄過剰症を起こすことがあります。
日時: 2007年9月 9日 02:06 | パーマリンク | トラックバック (0)
天ぷらの衣をカラッと揚げる裏技
今日は天ぷら。
でも、なぜか衣がべちょべちょ。
そのおままだと美味しくないから、天丼にでもするかな・・・。
天ぷらの衣って、どうしたらカラッと揚がるんだろう？
裏技：衣を冷たく保つ。
天ぷらの衣は、小麦粉と卵と冷水で作ります。
衣は温度が上がるにつれて、小麦粉に含まれている、たんぱく質に粘りが出て、べっとりしてきます。
その状態でネタに付けると、厚い衣になってカラッと揚がりません。
だから、衣は冷たいことが大事。
必ず冷水（冷蔵庫で冷やした水や、氷を入れて冷やした水）を使い、小麦粉も冷やしておきます。
たくさん作るときは、作った衣をボウルごと氷水で冷やしておくと、いつまでもサラリとした状態が保てて、カラッとした衣の、美味しい天ぷらが出来ます。
日時: 2007年9月 9日 02:47 | パーマリンク | トラックバック (0)
海老の天ぷらを綺麗に揚げる裏技
天ぷらの主役と言えば、やっぱり海老。
でも、自分で作ると真っ直ぐにならない・・・。
丸くても海老。
やっぱり、海老の背中は曲がってるから海老。
おまけに、油がはねて怖いし・・・。
スーパーで買ってくるかな・・・
でも、やっぱり、揚げたての美味しい天ぷらを食べたい。
裏技：海老の腹に切れ目を入れて、尾びれの水を出す。
海老は火が通ると丸まってしまいます。
丸まらないようにするには、腹に数箇所切れ目を入れて、筋を切っておきます。
また、海老の尾びれには水が含まれているので、油に入れると油が跳ねます。
そこで、尻尾の先を少し気って、包丁でしごくようにして、水を出します。
こうすると、油がはねません。
日時: 2007年9月 9日 03:21 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月10日
亜鉛って何？ DNAやたんぱく質の合成に関与し、細胞や組織の代謝に必要、そして免疫の機能に欠かせない亜鉛
亜鉛の特徴
亜鉛は細胞分裂を促し、新陳代謝に関与します。
体には亜鉛を必須成分とする酵素が２００種類以上あり、亜鉛は体にとって、とても重要なミネラルです。
細胞の新生が行われている所には、必ず亜鉛があります。
亜鉛は新陳代謝に深く関わるミネラルです。
亜鉛は、こんな人に特に取って欲しいミネラルです。
亜鉛を上手に取るには？
亜鉛を豊富に含む食べ物のナンバー１は、なんと言っても牡蛎（カキ）。
他にも、牛肉、ラム、豚肉、鶏肉などの肉類、するめ、うなぎ、いいだこ、数の子などの魚介類の他、アマランサス（穀物の一種）、そら豆、カシューナッツ、レンズ豆、蕎麦粉などの植物性の食べ物にも含まれています。
ファーストフードに偏った食生活や、極端なダイエットによる栄養バランスの偏りは亜鉛不足になる事も多いようです。
亜鉛を多く含む食べ物BEST5。 100ｇ中
| 1位 | 牡蛎（カキ）・くん製・油漬缶詰 | 25.4mg |
| 2位 | 小麦胚が | 15.9mg |
| 3位 | 牡蛎（カキ）・養殖・水煮 | 14.5mg |
| 4位 | 牡蛎（カキ）・養殖・生 | 13.2mg |
| 5位 | かつお類・塩辛 | 11.8mg |
亜鉛の働きって何？
亜鉛はたんぱく質の合成に関与し、細胞の新生を促します。
新しい細胞を作る際には遺伝子（DNA）の情報を写す、たんぱく質を合成するなどが必要ですが、亜鉛を含む酵素が、その化学反応を進める働きを受け持ち、細胞が新しく生まれるように促します。その他、ビタミンCとともに、コラーゲンの合成にかかわる、免疫の機能を高める、味覚や嗅覚を正常に保つ、鉛や水銀などの有害金属から体を守る、傷の治りを早める、コレステロールの沈着を減少させる、ビタミンＡ の代謝を促すなどの働きもあります。
亜鉛は男性の生殖器官の発達や、生殖機能の維持にも必要なミネラルです。
亜鉛が不足すると？
亜鉛が不足すると味が分からなくなる、動脈硬化が進行するなどの問題があります。
亜鉛を含むたんぱく質が、舌にある味らいと言う器官に働いている為、亜鉛が不足すると、近年注目されている、「味を感じない」と言う味覚症状に陥ります。
また、脱毛や肌荒れを引き起こしたり、免疫反応の不調が原因となって、風邪をひきやすく治りにくい体質になってしまったり、動脈硬化が進行する事もあります。
亜鉛が過剰だと？
亜鉛が過剰でも心配ありませんが、２ｇ以上で急性中毒になる事もあるようです。
亜鉛の過剰になる反応は、ほとんど無いのですが、缶詰の容器の亜鉛が溶け出して中毒になった例もあります。
２ｇ以上の摂取は急性中毒を起こすようです。
亜鉛不足度チェック
亜鉛上手な取り方
も参考にしてみて下さい。
日時: 2007年9月10日 12:34 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月11日
銅って何？ 貧血を予防し、ヘモグロビンの合成を助ける銅
銅の特徴
銅は鉄（鉄分）の利用に欠かせないミネラルです。
貧血は鉄（鉄分）の欠乏によるものが多いと言われていますが、実は鉄（鉄分）を充分にとっても銅が足りなければ、やはり貧血になります。
赤血球中にあるヘモグロビンは、鉄（鉄分）を成分として全身に酸素を運びますが、このときも、銅が不足するとヘモグロビンの合成が出来ないのです。
銅は、こんな人に特に取って欲しいミネラルです。
銅を上手に取るには？
銅は食生活の中で不足する心配があまりありません。
身近な様々な食べ物を普通に食べていれば、ほぼ大丈夫みたいです。
銅を多く含む食品には、するめ、ホタルイカのくん製、牡蛎（カキ）、そら豆、カシューナッツ、わたりがに、豚レバー、ピスタチオ、納豆、大豆などなど。
するめや豆類は、そのままつまみとして利用できるのですが、豆類はカロリーが高く、油を利用している事も多いので、食べすぎには注意が必要ですね。
レバーには鉄（鉄分）、亜鉛、ビタミンも豊富です。
でも、レバーを食べ過ぎるとビタミンＡ の過剰症になる恐れがあるので、食べすぎには注意が必要ですよ。
また、銅は緑茶、ウーロン茶、紅茶の葉などにも含まれていますが、浸出すると、摂取できるのは、わずかです。
さらに、お茶に含まれるタンニンはミネラルの吸収を邪魔してしまうと言う点も気になります。
飲み物で銅を摂取するにはココアが良いみたいです。
ココアには銅以外にも、亜鉛、鉄（鉄分）、カルシウム、カリウム、マグネシウムなどを含んでいます。
ココアにはコーヒーと違ってカフェインが含まれてなく、更に、抗酸化作用があるので、脂質や糖質に気をつければ安心して飲むことが出来ます。
銅を多く含む食べ物BEST5。 100ｇ中
| 1位 | ホタルイカ・くん製 | 12.00mg |
| 2位 | するめ | 9.90mg |
| 3位 | ホタルイカ・佃煮 | 6.22mg |
| 4位 | 牛・肝臓・生 | 5.30mg |
| 5位 | 干し海老 | 5.17mg |
銅の働きって何？
銅は鉄（鉄分）を助けて酸素を運搬するなど重要な働きをしています。
銅はセルロプラスミンと言うたんぱく質に組み込まれて血中を運ばれます。
鉄（鉄分）は、そのままでは酸素を運搬するヘモグロビンの合成に関与できません。
銅が鉄（鉄分）を変化させ、利用できる形に変化させてくれます。
この働きがないと、ヘモグロビンは上手く合成されず、量が減ってしまったり、赤血球が小さくなるなどして貧血の原因になります。
銅には、メラニン色素の生成に関わるコラーゲンえエラスチンの生成に働く過酸化脂肪を分解する酵素SODを構成する、有害金属の毒性を弱めるなどの作用もあります。
銅が不足すると？
銅が不足すると心臓や血管が弱くなり、骨や関節の不調を引き起こす事もあります。
骨や血管の強化にも役立つ銅ですが、不足することで心臓や血管が弱くなり、動脈瘤（どうみゃくりゅう）、静脈瘤（じょうみゃくりゅう）、動脈硬化の可能性が高まります。
また、骨粗しょう症、関節リウマチも起こりやすくなるほか、皮膚の色が抜け落ちるなどの症状の原因になります。
銅が過剰だと？
銅は様々な食品に含まれる反面、過剰になる心配は少ないです。
しかし、銅の鍋などに酸性の液体などを放置すると、銅が高濃度に溶け出し、急性中毒を起こすケースなどもあるようです。
日時: 2007年9月11日 12:39 | パーマリンク | トラックバック (1)
2007年9月12日
マンガンって何？ 骨を形成し糖や脂質の代謝に関わるマンガン
マンガンの特徴
マンガンって言うと乾電池をイメージしませんか？
マンガンは大量だと有害なのですが、微量のマンガンは体内で大活躍。
生体にとって、欠かすことの出来ない成分なのです。
骨の形成やたんぱく質などの代謝に活躍します。
マンガンは、こんな人に特に取って欲しいミネラルです。
マンガンを上手に取るには？
マンガンは様々な食物で少しずつ摂取できます。
土から吸収され、農作物に含まれるマンガンは、植物性の食べ物を中心に様々な食べ物に含まれています。
例えば、ずいきや、健康食品としても知られているアマランサスやライ麦全粒粉など、あまり加工していない食品に多く含まれています。
緑茶の葉には100ｇ中５５ｍｇと言う、飛びぬけた数値のマンガンが含まれていますが、お茶にして飲むと約0.6％に減少してしまいます。
マンガンを多く含む食べ物BEST5。
| 1位 | いたや貝（70ｇ） | 3.43mg |
| 2位 | 干しずいき（10ｇ） | 2.50mg |
| 3位 | アマランサス（40ｇ） | 2.46mg |
| 4位 | ライ麦全粒粉（100ｇ） | 2.15mg |
| 5位 | ふだんそう（50ｇ） | 1.80mg |
マンガンの働きって何？
マンガンは骨を作り丈夫にする、成長には欠かせない必須成分です。
骨を作る材料にはカルシウムやリン、さまざまなミネラルやビタミンがありますが、この中にマンガンも含まれます。
また、骨、関節を丈夫にする結合組織は、マンガンを含む酵素が無ければ合成できません。マンガンは糖質、脂質、たんぱく質の代謝に働く酵素を構成し、たんぱく質を合成してエネルギーを生み出す働きがあります。
また、マンガンを含まない餌でウサギを飼育すると、子供を産んでも育てようとしないと言う実験結果が出ているそうです。マンガンは愛情をコントロールする中枢神経に関わっている可能性があると言われています。
マンガンが不足すると？
マンガンが不足すると疲れやすくなったり、インスリンの合成が低下する事もあるようです。
主に土壌のマンガンを吸収した作物を食べることで摂取されるマンガン。
近年は化学肥料の利用により、土がリンやカリウム過剰に傾き、マンガンが不足傾向にあるようです。
でも、実際には様々な食品に含まれているので、不足する事は少ないようです。
しかし、マンガンが不足するとインスリンの合成が低下して、糖尿病になりやすくなります。
また、骨がもろくなり、発育期の発育が遅れる、エネルギーが不足して疲れやすくなる、平衡感覚が衰えるなどの可能性があります。
さらに、性ホルモンの合成に関わる事が分かっていて、不足すると生殖線障害を引き起こす事もあるそうです。
マンガンは、活性酸素を分解する酵素SODを構成する成分の一つなので、不足すると細胞膜が酸化しやすくなり、動脈硬化などの諸症状を引き起こしやすくなります。
マンガンが過剰だと？
マンガンは通常の食生活なら過剰の心配はありません。
しかし、大量のマンガンは有害で、中毒症状を引き起こす事もあるそうです。
日時: 2007年9月12日 22:44 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月13日
セレンって何？ 抗酸化作用があり、ガンの予防効果のあるセレン
セレンの特徴
セレンは体を参加から守ってくれるミネラルです。
セレンは抗酸化作用があることで知られ、同じく抗酸化作用のある、ビタミンEとともに働くと、お互いの効果が増します。
セレンは、こんな人に特に取って欲しいミネラルです。
セレンを上手に取るには？
セレンは普通の生活で充分に取れます。
海産物や肉類、穀物に乳製品、にんにくやたまねぎなど、幅広い食べ物に含まれているセレン。
日本人は一般的に、魚介類や甲殻類から1日に100μｇのセレンを取っていますから、不足はまれで、通常の食生活の中で取れているミネラルです。
身近なものの中で、セレンの含有量の多いトップ３は、わかさぎ、いわし、かれい。
煮付けにしても、焼き魚にしても、唐揚げにしても美味しいので、美味しく食べて抗酸化作用を高める事が出来そうです。
セレンを多く含む食べ物BEST5。
| 1位 | わかさぎ・3匹（80ｇ） | 99μｇ |
| 2位 | イワシ・1匹（80ｇ） | 94.5μｇ |
| 3位 | カレイ・一切れ（100ｇ） | 66μｇ |
| 4位 | 帆立貝（70ｇ） | 52μｇ |
| 5位 | ねぎ（30ｇ） | 47μｇ |
セレンの働きって何？
セレンは抗酸化作用で若さを保ち、ガンの予防も期待できます。
細胞膜などに含まれる不飽和脂肪酸は、体に欠かせない成分ですが、酸化しやすいと言う特徴があります。
サラダ油など、食品も酸化すると悪臭を発し、品質が劣化する事でも分かるように、体の中で酸化が起こると、過酸化物質が生じ、様々な症状を引き起こします。
セレンはビタミンEとともに、この過酸化脂質の分解をする働きを持つ酵素の成分であり、組織の老化や動脈硬化を防ぎます。
疫学調査によると、セレンのガン抑制作用を示す報告がされているそうです。
セレンがガン細胞の増殖を抑える作用があると考えられています。
また、セレンは有害金属の毒性を減少させ、抗体の生産を促進することで、免疫機能を高めるほか、精子の形成にも関わります。
セレンが不足すると？
セレンが不足すると老化が早まり、発ガンのリスクも高まるそうです。
体に過酸化脂肪が増加する事により、老化が早まる、筋力が低下するなどの症状が現れます。
また、抜け毛やふけが増したり、シミが出来たりする事もあるそうです。
更にセレンが不足することで、発ガンのリスクが高まるほか、抵抗力が弱まって大気汚染の影響を受けやすくなります。
心臓にも抗酸化物質が不足することから、心臓が弱まったり、心筋症や不整脈、動脈硬化が引き起こされやすくなる事が分かっています。
しかし、セレンは生体に有効に働く量と中毒を起こす量の幅が狭いため、過剰摂取にならないように注意する必要があります。
セレンが過剰だと？
セレンをサプリメントで摂取する際は注意が必要です。
毒性が強い元素で、1日に250μｇ以上を摂取すると、吐き気、脱毛、爪の変形などの中毒症状招きます。
セレンは魚介類や穀類に含まれていて、日本の通常の生活では過剰や不足に陥ることはほとんどありませんが、アメリカではサプリメントの過剰摂取による中毒が報告されているようです。
サプリメントの使用は、セレンに限らず、過剰にならないよに気をつけましょう。
日時: 2007年9月13日 12:42 | パーマリンク | トラックバック (1)
2007年9月14日
ヨウ素って何？ 発育を促進し基礎代謝を高め余分な体脂肪を燃焼させるヨウ素
ヨウ素の特徴
ヨウ素は発育を促進し、基礎代謝を高めます。また、余分な体脂肪を燃焼させてくれます。
ヨウ素は海産物に含まれるので、海産物が苦手な人に不足しがちなミネラルです。
海から遠く離れた地域では、ヨウ素が不足から起こる甲状線腫が多いそうです。1852年に初めて、ヨウ素を甲状線腫が用いられたそうです。
ヨウ素は、こんな人に特に取って欲しいミネラルです。
ヨウ素を上手に取るには？
ヨウ素海産物に多く含まれます。
実は、日本人の食事はヨウ素が過剰になり気味なのです。
わかめ、焼き海苔、寒天、いわし、さば、かつお、ぶりなど日本人に馴染みの深い海草や魚に多く含まれています。
中でも昆布はヨウ素の量が飛びぬけて多く、4ｃｍ角（1ｇ）で1日の所要量の10倍になります。
しかし、発育を促進し、エネルギーを高めてくれるヨウ素。
バランス良く上手に取りましょう。
ヨウ素を多く含む食べ物BEST5。
| 1位 | 昆布4ｃｍ角（1ｇ） | 1590μｇ |
| 2位 | 乾燥わかめ（5ｇ） | 380μｇ |
| 3位 | いわし・一匹（80ｇ） | 260μｇ |
| 4位 | さば、かつお 一切れ（80ｇ） | 200μｇ |
| 5位 | 焼き海苔1枚（3ｇ） | 180μｇ |
ヨウ素の働きって何？
ヨウ素は発育を促進しエネルギーを高めてくれます。
成人の体内には約15ｍｇ～20ｍｇのヨウ素が存在しています。
そのヨウ素の2/3が甲状腺にあり、そこで、甲状腺ホルモンのチロキシンとトリヨードチロニンを作る材料となっています。
糖質、脂質、たんぱく質の代謝を良くするだけでなく、基礎代謝を高めて、発育を促進します。
また、呼吸を早めたり心臓の動きを高めたりするときにも、甲状腺ホルモンが必要となります。
ヨウ素は精神活動を活発にする、皮膚、爪、髪の毛を健康に保つなどの働きをもっています。
代謝を良くする働きから、余分な体脂肪を燃焼させてダイエットを助ける作用がある事が分かっています。
ヨウ素が不足すると？
ヨウ素が不足すると甲状腺腫を招くほか、子供の発育を遅らせてしまいます。
海産物を多く取る日本人は、ヨウ素の不足は、あまりありません。
世界規模で見ると、海産物を取りにくい内地にあたる地域では、ヨウ素の欠乏による甲状腺腫が多く見られてきました。
ヨウ素が不足することで、疲れやすい、反応が鈍くなる、子供の発育が遅れる、心身ともに活発さが失われて、キビキビと動けないなどの症状が見られるほか、肥満しやすくもなります。
ヨウ素が過剰だと？
ヨウ素が過剰でも甲状線腫を招き、甲状線ホルモンの低下を招きます。
ヨウ素の1日の所要量は150μｇなのに対して、昆布のだしを取ると、1日の摂取量は、500μｇ～900μｇに、海産物をあまり食べない場合でも200μｇ～400μｇになります。
その為、日本人は通常の食生活をしているだけで、ヨウ素が過剰になりがちなのです。
ヨウ素は不足の場合だけでなく、過剰の場合でも甲状線腫や甲状線機能減衰症を招き、1日に3mgを超えて摂取すると、甲状線ホルモンの生成が低下します。
日時: 2007年9月14日 12:33 | パーマリンク | トラックバック (1)
2007年9月15日
ポリフェノールって何？ 老化を遅らせガンを予防するポリフェノール
ポリフェノールの特徴
ポリフェノールは老化を遅らせてガンを予防してくれます。
ポリフェノールとは、植物に含まれる、色素や苦味の成分で、光合成によって作られるものです。
ほとんど、全ての植物に存在し、その数は約300種類にものぼります。化学構造を見ると、OH基（水素基）が付いているのが共通の特徴で、このOH基が活性酸素を除去する働きをし、残りの部分がそれぞれ独自の性質を示しています。
ポリフェノールは、こんな人に特に取って欲しい抗酸化物質です。
ポリフェノールを上手に取るには？
ポリフェノールは、間食やデザートなどでこまめに摂取した方が良いようです。
ポリフェノールは水に溶けやすいため吸収されやすく、摂取してから、約30分後には効果が出始めます。
しかし、その効果は2時間～3時間しか持続しません。
ポリフェノールは、即効性はあるけれご、持続性が無いのです。
効果的に摂取するには、ポリフェノールを含む様々な食品を、毎食はもちろんのこと、間食にも取る事が大切です。
朝昼晩の野菜料理には必須として、間食やデザートにバナナやマンゴー、チョコレートなどを選ぶと良いようです。
動物性脂肪が好きなフランス人。
なのに、動脈硬化が少ないのは赤ワインのおかげと言われています。
赤ワインには原料になるぶどうの種子にタンニン、カテキン、皮にリスベラロール、アントシアニンなどの、多くのポリフェノールが含まれています。また、リスベラロールにもがん予防の効果がある事も判明。成熟期間が長く、色の濃い赤ワインほど、抗酸化作用が強いと言われています。
ポリフェノールを多く含む食べ物BEST5。（100ｇ中）
| 1位 | 赤ワイン | 300ｍｇ |
| 2位 | バナナ | 292ｍｇ |
| 3位 | マンゴー | 260ｍｇ |
| 4位 | ブルーベリー | 250ｍｇ |
| 5位 | 春菊 | 211ｍｇ |
ポリフェノールの働きって何？
ポリフェノールはオールラウンドで効果を発揮する強い抗酸化作用を持っています。
抗酸化作用を持っている物質としては、ビタミンCやビタミンEが知られています。
ビタミンCは水溶性部分で、ビタミンEは脂溶性部分で作用を発揮します。
それぞれ、働く場所に制限があるのですが、ポリフェノールは細胞間の水溶性部分を守りながら、脂溶性部分や細胞膜でも抗酸化作用が働く事が分かっています。
つまり、どこでも抗酸化作用を発揮するオールラウンドプレーヤーなのです。
いつでも、どこでも、発生したOH基が発生した活性酸素を封じ込めて、害の無い物質に換えてくれるのです。
ポリフェノールの種類って？
ポリフェノールは強い抗酸化作用と言う働き以外にも、それぞれが、独特な働きを持っています。
例えばぶどうなどに含まれるアントシアニンは、肝臓の機能を高める働きがあり、大豆に含まれるイソフラボンには、女性ホルモンのバランスを整える働きがあります。
また、緑茶に含まれるカテキンには、殺菌作用や血中コレステロールを低下させる働きなどがあります。
このような、ポリフェノール固有の作用を知れば、より効果的にポリフェノールを摂取できそうですね。
日時: 2007年9月15日 17:39 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月16日
リコピンって何？ 紫外線を予防して、がん細胞を抑制してくれるリコピン
リコピンの特徴
リコピンは紫外線を予防して、がん細胞を抑制してくれる抗酸化物質です。
リコピンとは、トマトやトマト製品に含まれる赤い色素の成分で、カロテノイドの一種です。
「トマトが赤くなると医者が青くなる」なんてことわざがヨーロッパにあるほど、健康成分として注目されています。
リコピンを上手に取るには？
リコピン油に溶けやすく、熱に強いと言う特徴を持っているので、トマトの煮込み料理やオリーブオイルとの組み合わせもリコピンを上手に取るコツです。
トマトと言うと、生食、サラダのイメージが強いのですが、実はオリーブオイルと煮込んだ方が吸収が良くなるんですよ。
リコピンの働きって何？
リコピンはβカロチン以上の抗酸化作用があって、その力はβカロチンの２倍とも言われています。
特にがん細胞の成長を抑える効果が高く、さまざまな実験結果が報告されています。
また、紫外線の肌へのダメージを予防してくれる事も最近の研究で分かってきました。
日時: 2007年9月16日 01:48 | パーマリンク | トラックバック (0)
アリシン（硫化アリル）って何？ 疲労を回復し、風邪を予防、さらに生活習慣病を予防してくれるアリシン（硫化アリル）
アリシン（硫化アリル）の特徴
アリシン（硫化アリル）は疲労を回復し、風邪を予防、さらに生活習慣病を予防してくれる抗酸化物質です。
にんにく特有の刺激臭の元、それがアリシンです。
におい成分は硫化アリルとも呼ばれています。
アリシンは、アリインと言う物質にアリナーゼと言う酵素が働くと生成されるイオウ化合物の一つです。
にんにくをすりおろしたり、切り刻んだときに刺激臭が強くなるのは、このアイリンが生成されるからなのです。
ねぎやにらにも、良く似た酵素の入った成分が含まれています。
アリシン（硫化アリル）は、こんな人に特に取って欲しい抗酸化物質です。
アリシン（硫化アリル）を上手に取るには？
アリシン（硫化アリル）は、にんにくだけでなく、ねぎ、にら、たまねぎにも含まれています。
単品の料理には、あまり向かないので、薬味や料理のアクセントとして、上手に取り入れましょう。
にんにくの効いた、ねぎ、にらが、たっぷり入った餃子なんて、アリシン（硫化アリル）がたっぷり取れますね。
アリシン（硫化アリル）の働きって何？
アリシン（硫化アリル）は抗菌・抗カビ作用を持ち、生活習慣病を予防してくれます。
アリシン（硫化アリル）は抗菌・抗カビ作用だけでなく、菌やカビを殺す力も持っています。さらに、疲労回復に必要なビタミンB1の吸収を助け、代謝機能も高めるほか、風邪の予防や改善にも効果的です。
特ににんにくは、ビタミンB1とアリシン（硫化アリル）の両方を含んでいるので、疲労回復には最適です。
また、血中脂肪の燃焼を促しコレステロールを低下させ、血栓の予防もしてくれます。
さらに、インスリンの分泌にも作用し、生活習慣病の予防にも役立ちます。ただし、食べ過ぎると、腹痛や貧血を起こすこともあるので、注意が必要です。
日時: 2007年9月16日 23:56 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月17日
カテキンって何？ ガンを予防と転移の防止、そして生活習慣病の予防をしてくれるカテキン
カテキンの特徴
カテキンはガンを予防と転移の防止、そして生活習慣病の予防をしてくれます。
カテキンとは、ポリフェノールの一種で、緑茶に多く含まれています。緑茶を飲んだときに感じる「渋み」がカテキンで、別名をタンニンとも言います。
ここ10年ほどで、緑茶の持つ健康作用の多くがカテキンによるものという事が分かってきました。
カテキンはポリフェノールの中でも、すぐれた抗酸化力を持ち、良質な緑茶から抽出されたポリフェノールの抗酸化力はビタミンEの10倍、ビタミンCの80倍ものパワーを持っています。
ある大学の研究によると、緑茶の産地として有名な静岡では、ガンによる死亡率が全国平均を20％も下回っているそうです。
緑茶を1日に10杯以上飲む人は、3杯以下しか飲まない人に比べて、発ガン年齢が遅く、平均寿命が高いと言う結果も報告されています。
カテキンは、こんな人に特に取って欲しい抗酸化物質です。
カテキンを上手に取るには？
カテキンは、熱い湯で抽出されやすい性質を持っています。
カテキンをたっぷり取りたい場合は、お茶を入れる時の、お湯の温度を高くしておくと良いでしょう。渋いお茶になりますが、カテキンは豊富になります。
しかし、一般的に言われる美味しいお茶を飲みたいときは、70℃～80℃が適温です。
これは、茶葉に含まれる旨み成分であるテアニンがしっかり抽出されるためです。
カテキンをたっぷり取るか、美味しいお茶を飲むかは、お好みでどうぞ。
また、２番煎じのお茶は、カテキンは半分以下になってしまいます。
カテキンを多く含む食べ物BEST5。（100ｇ中）
| 1位 | 玉露（茶 10ｇ） | 0.23ｇ |
| 2位 | 紅茶（茶 5ｇ） | 0.10ｇ |
| 3位 | 煎茶（せんちゃ）（茶 10ｇ） | 0.07ｇ |
| 4位 | かまいり茶（茶 15ｇ） | 0.04ｇ |
| 5位 | 番茶・ウーロン茶（茶 15ｇ） | 0.03ｇ |
※抹茶は茶5ｇでタンニン0.5ｇ
カテキンの働きって何？
カテキンはがん予防だけでなく、生活習慣病にも効果を発揮します。
カテキンは脂質の酸化を抑える働きを持っていて、食品の品質保持剤としても活用されています。
この強い抗酸化作用が、体内において、細胞膜の酸化を制御するため、ガンの予防に役立っているのです。
がん細胞は、自分の栄養を確保するために、新しい血管を作り出します。カテキンには、こうした血管の新生を防ぐ働きがあると言われています。
その他にも胆汁酸の排泄を促しコレステロールや中性脂質の上昇を抑えたり、酸化酵素であるアミラーゼの働きを抑制し血糖値の上昇を防いだり、血圧を降下させるなどの働きもあり、生活習慣病の予防に最適です。
さらに、殺菌作用もあるので、食中毒やウィルスの感染の予防、虫歯や口臭などにも効果的です。
カテキンが過剰だと？
カテキンが過剰だとカフェインの取りすぎになるので注意が必要です。
いくら健康作用が強くても、取りすぎは禁物。
緑茶に含まれるカフェインも同時に摂取することになるからです。
カテキンは１日、0.5ｇ～0.7ｇを目安に摂取するようにしましょう。
煎茶10ｇに90℃のお湯を430ｍｌ入れ、1分くらいおいた抽出液には0.07ｇのカテキンが含まれて射ます。
日時: 2007年9月17日 12:34 | パーマリンク | トラックバック (2)
2007年9月18日
カプサイシンって何？ エネルギー消費を促進し、肥満を予防するカプサイシン
カプサイシンの特徴
カプサイシンはエネルギー消費を促進し、肥満を予防してくれます。
カプサイシンとは、唐辛子に含まれる辛みの成分で、カロテノイドの一種です。品種により違いますが、日本品種の鷹の爪は辛味が強いことで有名です。
カプサイシンは、こんな人に特に取って欲しい抗酸化物質です。
※花粉症や痔の人は、避けた方が良いそうです。
カプサイシンを上手に取るには？
カプサイシンは、唐辛子に含まれていますが、唐辛子は一度に多く食べられるものではありません。薬味や香辛料として、日常的に取ると良いでしょう。
また、唐辛子をたくさん使っているキムチを常備しておくと、便利です。
豚キムチ、豚のキムチ鍋、キムチ納豆など、積極的にキムチを活用して、カプサイシンを摂取しましょう。
カプサイシンの働きって何？
カプサイシンは体内脂肪を燃焼させ、エネルギー消費をアップします。
唐辛子を食べると汗をかいたり、体が熱くなったりしませんか？
これは、カプサイシンがエネルギー代謝を促進しているからです。
カプサイシンは中枢神経を刺激し、ホルモンを分泌します。
ホルモンが分泌されると、脂肪分解酵素が活性化され、脂肪の分解が進み、結果として肥満の予防に役立つのです。他にも、胃腸内を殺菌する作用や免疫力を強める働きがあり、風邪の予防、疲労回復、健胃などに効果的です。
カプサイシンが過剰だと？
カプサイシンは舌や胃を刺激するので、過剰摂取は禁物です。。
粘膜を刺激するため、大量に摂取すると、胃腸の具合が悪くなることもあります。
痔で悩んでいる人は、適量を心がけましょう。
日時: 2007年9月18日 12:38 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月19日
ルテインって何？ 目の病気、ガンを予防してくれるルテイン
ルテインの特徴
ルテインは目の病気、ガンを予防してくれます。
ルテインはほうれんそう、からし菜、キャベツ、とうもろこし、ブロッコリー、蕎麦(そば)などに含まれるカロテノイドの一種で、黄色い色素成分です。目の組織や肌、子宮内膜、女性の乳腺などに存在し、体内では合成されません。
ルテインの働きって何？
ルテインは目の病気を予防し、女性特有のガンにも効果を発揮するそうです。
ルテインは活性酸素を除去する働きが高く、細胞の老化を遅らせ、がん細胞の発生を抑えます。特に網膜の中央部にある横斑に多く存在し、横斑変性（横斑が破壊し、失明の恐れもある病気）を防ぐと考えられ、特効薬としての、効果に期待が高まっています。
紫外線によって発生する目の活性酸素を中和する働きがあるので、横斑変性だけでなく、目の健康全般に欠かせない成分です。
また、女性の乳腺や子宮膜にも存在する事が判明し、ルテインを取ることで、乳がんの発生率が９割減少したと言う研究報告もあるそうです。
日時: 2007年9月19日 12:38 | パーマリンク | トラックバック (3)
2007年9月20日
アントシアニンって何？ 目の機能を向上させ、肝臓の機能を改善し、高血圧を予防するアントシアニン
アントシアニンの特徴
アントシアニンは目の機能を向上させ、肝臓の機能を改善し、高血圧を予防します。
アントシアニンは、ポリフェノールの一種で、青紫の色素成分です。
ぶどうやブルーベリー、赤じそ、赤キャベツ、すいか、あやむらさき（さつまいもの品種）などに含まれている、青紫の色素でポリフェノールの一種です。
目の網膜にあるロドプシン（暗いところで物を識別するために必要な成分でビタミンＡを含んでいます）という視物質の合成を活性化させるため、眼精疲労や視力回復、糖尿病による目の疾患など、目の健康に重要な役割を果たす成分として注目を集めています。
アントシアニンは、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
アントシアニンを上手に取るには？
アントシアニンは、水溶性の色素なのでアルコールと組み合わせることで吸収率が高くなります。
ブルーベリージャムや赤ワインで煮詰めたブルーベリーソースやジャム、ハイビスカスやバラの花のジャムなどを常備しておくと良いでしょう。
また、ブルーベリー酒などを作っても良いですね。
アントシアニンの働きって何？
アントシアニンは目の機能向上以外の働きも色々あることが分かってきました。
まずは、肝臓に対する作用。あやむらさき（さつまいもの品種）のジュースを飲む実験で、特に初期の肝機能障害を持った人に良い結果が出たそうです。
また、血圧を上昇させる酵素の働きを弱める事も判明。
さらに、血液の凝固や血栓の生成を抑制する効果もあり、脳血管障害も予防すると言われています。いろいろな角度から、生活習慣病に役立つので、今後も期待の大きい栄養成分です。
日時: 2007年9月20日 12:40 | パーマリンク | トラックバック (1)
2007年9月21日
フラボノイドって何？ 動脈硬化やガンを予防するフラボノイド
フラボノイドの特徴
フラボノイドは動脈硬化、ガンを予防します。
フラボノイドは多くの植物に含まれる淡黄色～無色の成分の総称で、ポリフェノールの一種です。その種類は４０００種類以上もあり、フラボノール類（たまねぎ、ブロッコリーなどに含まれる）、イソフラボン類（大豆などに含まれる）、カテキン類（緑茶などに含まれる）などに大きく分類されます。
その強力な抗酸化作用はいずれにも共通しています。
フラボノイドは、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
フラボノイドを上手に取るには？
フラボノイドは、種類が多いので、特定のフラボノイドを取りたい場合は、サプリメントがお勧めかもしれません。
フラボノイドは緑茶、ぶどう、食用菊、蕎麦(そば)、たまねぎ、大豆、ブルーベリー、レモンなどなど、とてもたくさんの食品に含まれています。
それぞれ、効果が違います。
フラボノイドの働きって何？
フラボノイドは少量でも抗酸化力は抜群です。
野菜や果物に多く含まれているので、日常の食事から、１日に数十～数百ｍｇのフラボノイドを取っていると考えられます。
体内に吸収される量はわずかですが、少量でも抗酸化作用は威力を発揮。
たとえば、ワインに含まれるフラボノイドはコレステロールが酸化される前に、活性酸素を中和させるため、動脈硬化の予防に役立ちます。
また、毛細血管を保護し、血圧を適正にコントロールする作用もあり、生活習慣病の予防に効果的です。
日時: 2007年9月21日 12:38 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月24日
ぶどうの選び方・栄養・保存
ぶどうの選び方・栄養・保存
ぶどうの栄養
ぶどうの主成分は、ブドウ糖と果糖です。
これは、体内に入ってそのまますぐにエネルギー源となります。
干しぶどうは糖質が多くなり、エネルギーの高い食べ物です。鉄分も多く、貧血の人に向いています。
ぶどう 100ｇの栄養成分
| エネルギー 59(kcal) | たんぱく質 0.4(g) | 脂質 0.1(g) | 炭水化物 15.7(g) | ナトリウム 1(mg) | カリウム 130(mg) | カルシウム 6(mg) | マグネシウム 6(mg) |
| リン 15(mg) | 鉄 0.1(mg) | 亜鉛 0.1(mg) | 銅 0.05(mg) | マンガン 0.12(mg) | βカロテン当量 21(μg) | ビタミンA 2(μgRE) | ビタミンD 0.0(μg) |
| ビタミンE 0.1(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.04(mg) | ビタミンB2 0.01(mg) | ナイアシン 0.1(mg) | ビタミンB6 0.04(mg) | ビタミンB12 0.0(mg) | 葉酸 4(mg) |
| パントテン酸 0.10(μg) | ビタミンC 2(μgRE) | 飽和脂肪酸 0.01(μg) | １価不飽和脂肪酸 0.00(mg) | 多価不飽和脂肪酸 0.01(μg) | コレステロール 0(mg) | 食物繊維 0.5(mg) | 食塩相当量 0.0(mg) |
ぶどう の選び方と保存
粒が揃っていて、表面に張りのあるものを選びます。
表面に粉が付いていて、振っても落ちないぶどうが良いでしょう。
保存はラップして冷蔵庫に保存しましょう。
あまり長持ちしないので、１週間以内に食べるようにしましょう。
ぶどう の美味しい調理法
ぶどうを洗うときは、柄を持ってさっとふり洗いにしましょう。
皮に近いほど甘みが強いので、皮ごと食べれる品種は皮ごと食べた方が美味しいです。
ぶどう の由来
カスピ海沿岸からコーカサス地方が原産地と言われ、古代エジプト時代から栽培されています。
世界で最も多く栽培されている果物の一つです。
日本では甲州種の栽培が初めと言われています。
日時: 2007年9月24日 12:32 | パーマリンク | トラックバック (1)
2007年9月25日
カロテノイドって何？ 紫外線、ガンを予防してくれるカロテノイド
カロテノイドの特徴
カロテノイドは紫外線、ガンを予防します。
カロテノイドは緑黄色野菜などの植物だけでなく、鮭や蟹などの動物性食品にも含まれる色素成分です。
βカロチンに代表されるカロテン類と、ルテインなどが有名なキサントフィル類に分けられます。
どちらも脂溶性で、カロテン類は炭素と水素だけで出来ていますが、キサントフィル類は、それ以外に酸素も少し含むと言う違いがあります。
カロテノイドは、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
カロテノイドを上手に取るには？
カロテノイドは、複数の種類から、まんべんなく取ると効果的といわれています。
また、カロテノイドは油に溶けやすい性質を持っているので、油を使って調理すると吸収率がアップします。
鮭のムニエルに緑黄色野菜を彩りよく添えた料理などが、最適です。
カロテノイドは、動物性食品からも、植物性食品からも取ることができます。
カロテノイドの働きって何？
カロテノイドは紫外線をシャットアウトし、活性酸素を消去してくれます。
活性酸素を発生させる原因の一つに紫外線があります。
この紫外線から身を守るために、動植物はさまざまなメカニズムを身に付けています。
カロテノイドも、紫外線から身を守るメカニズムの一つ。
紫外線をシャットアウトするフィルターの役目を持っていて、人間が体内に取り入れても同様の働きをしてくれます。
また、活性酸素を消去する強い抗酸化作用もあり、発ガンを抑制する作用があることなどが、最近の研究で明らかになってきています。
日時: 2007年9月25日 12:35 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月26日
セサミンって何？ 肝臓機能を向上させ、生活習慣病を予防するセサミン
セサミンの特徴
セサミンは肝臓機能を向上させ、生活習慣病を予防します。
昔から胡麻（ごま）は体に良いと言われています。
これは、胡麻（ごま）独特の成分セサミンの働きによるものです。
セサミンは強い抗酸化作用を持っていて、ミネラルやカルシウム、鉄（鉄分）も含んでいます。
胡麻（ごま）油が酸化しにくいのは、セサミンの抗酸化力のおかげです。
セサミンは、体内でもパワーを発揮してくれます。
セサミンは、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
セサミンを上手に取るには？
セサミンは、すり胡麻（ごま）や胡麻（ごま）油を上手に取り入れることで効率よく摂取しましょう。
胡麻（ごま）には、セサミンは、ほんのわずかしか含まれていません。
しかし、胡麻（ごま）を、すり潰す事で、セサミンの吸収率がアップするので、胡麻（ごま）和えなどを積極的に取り入れると、効率よくセサミンを吸収できます。
また、胡麻（ごま）油を料理に使うのも、ひとつの方法。
セサミンはビタミンEと一緒に摂取すると、吸収率がアップします。
セサミンとビタミンEを合わせたサプリメントなども販売されています。
セサミンの働きって何？
体内や食品に含まれる脂質が酸化する事で生じる過酸化脂質、細胞の老化やガンの原因だと考えられています。
この害となる過酸化脂質の生成を抑制してくれるのが、セサミンの抗酸化作用です。
また、血液中のコレステロールを低下させる働きもあり、動脈硬化や心筋梗塞にも有効なようです。
さらに、アセトアルデヒドの分解を助け、肝臓の負担を軽減する作用があるので、二日酔い防止にも威力を発揮します。
疲労回復、美肌、便秘などにも効果があると言われています。
日時: 2007年9月26日 12:40 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月27日
α－カロテンって何？ 細胞の老化を予防し、ガンを予防するα－カロテン
α－カロテンの特徴
α－カロテンは細胞の老化を予防し、ガンを予防します。
α－カロテンはにんじんやかぼちゃなどの緑黄色野菜やとうもろこし、さやえんどう（グリンピース）に含まれるカロテノイドの一種で、抗酸化作用を持っています。
α－カロテンの働きって何？
α－カロテンは様々な部位で発ガン抑制効果がある事が判明しています。
ある動物実験では、肺がんのマウスにα－カロテンを与えたところ、発ガンの抑制効果が見られたそうです。
同じ実験で、α－カロテンの代わりにβカロチンを与えたところ、発ガンの抑制効果は見られなかったそうです。
他にも、肝臓、皮膚、目の組織を活性酸素から守る働きがあると考えられていて、その効力はβカロチンの10倍とも言われています。
これから、研究が進むにつれて、それぞれのカロテンが効力を発揮する部位について、さらに細かく分かってきそうです。
また、この事は、カロテンでガンを防ぐ場合に、臓器別にカロテンを使い分ける必要があるという事にもなるのではないでしょうか。
日時: 2007年9月27日 12:45 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月28日
フコキサンチンって何？ 腫瘍の増殖を抑え、ガンの予防をするフコキサンチン
フコキサンチンの特徴
フコキサンチンは腫瘍の増殖を抑制し、ガンの予防をしてくれます。
フコキサンチンって聞きなれない名前ですね。
フコキサンチンは、わかめやひじき、昆布などに含まれるカロテノイドの一種で、光合成をするときに、光のアンテナ役をする色素です。
茶褐色の海草にしか含まれていない成分です。
フコキサンチンを上手に取るには？
フコキサンチンは、数ある食品の中でも、海藻類にしか含まれていません。
したがって、上手に取るには、食べ方にコツが必要です。
毎日、海草を食べる事でしか、フコキサンチンを摂取することは出来ません。
わかめ、もずく、などのサラダや酢の物。
ひじきの煮物、ワカメをみそ汁の具にするなど、さまざまな方法で海草を食べるようにしましょう。
フコキサンチンの働きって何？
フコキサンチンは腫瘍の増殖を抑えて、がん細胞を自殺に追い込んでくれます。
マウスを使った動物実験で、フコキサンチンの投与により、腫瘍の数が減少した事が報告されています。
また、白血病のがん細胞を自殺に追い込むアポトーシスと呼ばれる現象も見られた事が発表されています。
日時: 2007年9月28日 12:39 | パーマリンク | トラックバック (0)
2007年9月29日
イソフラボンって何？ 骨粗しょう症を予防し更年期障害を改善するイソフラボン
イソフラボンの特徴
イソフラボン骨粗しょう症を予防し、更年期障害を改善してくれます。。
イソフラボンは大豆の胚芽に多く含まれる成分のひとつで、女性ホルモンのエストロゲンと似た働きをします。
このため、「植物由来のエストロゲン」とも言われていますが、本物と比べるとこの効力は1000分の1であるため、おだやかな作用をもたらします・
イソフラボンは、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
イソフラボンを上手に取るには？
イソフラボンは健康な人で、1日に30ｍｇ～50ｍｇを目標にすると良いようです。
これは、納豆60ｇに含まれる量なので、簡単にとることが出来ます。揚げ出し豆腐や湯豆腐など、豆腐を使った料理もお勧め。
牛乳にきな粉とはちみつを入れてジュースにして飲んでも良いかもしれませんね。
大豆を効率よく食べる事が大切です。
イソフラボンの働きって何？
女性ホルモンのエストロゲンは、骨からカルシウムが溶け出すのを抑える働きがあります。
閉経後は、エストロゲンの量が著しく減少するため、骨粗しょう症の危険度がアップしますが、エストロゲンと同じ働きをするイソフラボンを摂取することで、それを回避する事が出来ます。
また、イライラ、のぼせ、肩こり、冷えなどといった更年期に見られる不定愁訴(ふていしゅうそ)は、エストロゲンの減少が原因の一つだと考えられています。
これらの、深いな症状も大豆や大豆製品を積極的に取る事で改善する事ができるそうです。
日時: 2007年9月29日 13:28 | パーマリンク | トラックバック (1)
2007年9月30日
大豆サポニンって何？ 生活習慣病や肥満を予防・改善してくれる大豆サポニン
大豆サポニンの特徴
大豆サポニンは生活習慣病や肥満を予防・改善してくれます。
大豆サポニンは大豆に含まれる配合体の一種で、苦味、えぐみ、渋みの主成分です。大豆を煮ると泡が出ますが、ここにも大豆サポニンが含まれています。
大豆だけではなく、高野豆腐、納豆、味噌、豆乳、豆腐、おからなどの大豆製品にも大豆サポニンは含まれています。
大豆サポニンは、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
大豆サポニンを上手に取るには？
大豆の煮物や豆腐料理など、１日に１回は豆類を使った料理を食べるようにしましょう。
３食のうち１食を豆料理にすると、簡単に大豆サポニンを取ることができます。
また、毎日、牛乳を飲んでいたら、豆乳に変更して、大豆製品を取り入れると良いでしょう。
大豆サポニンの働きって何？
大豆サポニンには、強い抗酸化作用があり、過酸化脂質の生成を抑制する働きがあります。
過酸化脂質は、動脈硬化や高脂血症などの原因になるだけでなく、肝臓の機能にも悪影響を与えてしまいます。体内において、脂質の酸化を防ぎ、その代謝を促す働きのある大豆サポニンを摂取すれば、コレステロールを低下させたり、肥満を改善したり、高血圧を予防したりと、さまざまな効果が期待できます。
最近では、細胞の突然変異を抑制する作用があることも解明され、がん予防やエイズ予防に対する研究が盛んに進められているそうです。
日時: 2007年9月30日 19:03 | パーマリンク | トラックバック (1)
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