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2007年11月 アーカイブ
2007年11月01日
メチオニンって何？ ヒスタミンの血中濃度を下げ、抑うつ症状の治療に使われるメチオニン
メチオニンの特徴
メチオニンはヒスタミンの血中濃度を下げ、抑うつ症状の治療に使われています。
メチオニンは食品から摂取しなくてはならない、必須アミノ酸のひとつで、シスチンと同じく、イオウを含む含硫アミノ酸です。
メチオニンの上手な取り方
メチオニンは牛乳、チーズ、レバー、全粒小麦などに含まれています。
メチオニンの働きって何？
体内に存在するヒスタミンは、怪我や薬への反応から活性化して、かゆみや痛みの原因となり、アレルギー症状を起こす可能性もある化学物質です。
メチオニンには、このヒスタミンの血中濃度を下げる働きがあり、抑うつ症状の治療に即効性がある事も知られています。
。
メチオニンが不足すると？
メチオニンが不足すると利尿作用が衰えてむくみを生じるほか、コレステロール沈着や動脈硬化、抜け毛の原因にもなるそうです。
日時: 2007年11月01日 12:39 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月02日
スレオニンって何？ 成長促進の働きと、肝臓への脂肪蓄積を防いでくれるスレオニン
スレオニンの特徴
スレオニンは成長促進の働きと、肝臓への脂肪蓄積を防いでくれます。
スレオニンはトレオニンとも呼ばれる必須アミノ酸の一つです。
必須アミノ酸の中では、最後に発見されましたが、動物の成長をつかさどる因子として見つけられて研究が進められました。
スレオニンの上手な取り方
スレオニンは卵、七面鳥、ゼラチンなど動物性たんぱく質に多く含まれています。
スレオニンの働きって何？
スレオニン成長を促進する作用のほか、脂肪の多い食事やアルコールの取り過ぎによって、肝臓で脂肪が蓄積するのを阻止して、脂肪肝を予防する働きがあります。
穀類の栄養強化にも使用されるそうです。
スレオニンが不足すると？
スレオニンが不足すると成長阻害や食欲不振、体重減少、貧血などの症状が生じる場合もあるそうです。
偏った食事にならないように気をつけましょう。
日時: 2007年11月02日 12:40 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (2)
2007年11月03日
バリンって何？ 成長に関与し、血液中の窒素バランスを調整してくれるバリン
バリンの特徴
バリンは成長に関与し、血液中の窒素バランスを調整してくれます。
バリンは必須アミノ酸の一つで、ロイシンやイソロイシンと同じで、分岐鎖と呼ばれる構造上の類似点を持った分岐アミノ酸（BCAA）の仲間です
バリンの上手な取り方
バリンはレバー、子牛肉、粉ミルク、プロセスチーズなど色々な食品に含まれています。
バリンの働きって何？
バリンは成長を促進する、血液中の窒素バランスを調整するなどの働きがあります。
バリンの食べ方のコツ
バリンはロイシンやイソロイシンと同じ分岐鎖アミノ酸の仲間であり、1種類のみ多く摂取するとバランスが崩れて、体重が減少するなどの弊害が出ると言われています。
日時: 2007年11月03日 13:02 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月04日
ヒスチジンって何？ 供の成長を促し、神経機能を補助するヒスチジン
ヒスチジンの特徴
ヒスチジンは子供の成長を促し、神経機能を補助します。
発育に必要なヒスチジン。
子供は体内で合成できないため、必須アミノ酸の扱いとなります。
ヒスチジンの上手な取り方
ヒスチジンは、かつお、いわし、さんまなどの青魚、子牛肉、鶏肉、ハム、チェダーチーズ、粉ミルクなどに多く含まれています。
ヒスチジンの働きって何？
ヒスチジンは成長に関わるほか、神経機能の補助の役割を果たします。
ヒスチジンが分解され、変化したものであるヒスタミンは、外傷や薬といった刺激で、血管拡張やアレルギーを起こす作用があります。
また、ヒスチジンには、慢性関節炎の緩和、ストレスの軽減、性的エネルギーの亢進などの働きがあります。
ヒスチジンが過剰だと？
喘息やアトピー性皮膚炎などの症状をもつ人はヒスチジンに対して過敏な反応が出ることも多いため、食べるのを控えたほうが良いかもしれません。
日時: 2007年11月04日 12:56 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月05日
不溶性食物繊維って何？ 便秘を解消し、有害物質を排泄してくれる不溶性食物繊維
不溶性食物繊維の特徴
不溶性食物繊維は便秘を解消し、有害物質を排泄してくれます。
食物繊維のうち、水に溶けないものを不溶性食物繊維と言います。
セルロース、ヘミセルロース、ペクチン質、リグニンなどがあり、体内で水を吸収し数倍から数十倍に膨れ上がります。
これが腸壁を刺激して、蠕動運動（ぜんどううんどう）を盛んにし、健全な排便を促します。
また、便そのものも水分をたっぷり含むので、柔らかく排便しやすい状態になります。
不溶性食物繊維は、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
※お腹をこわしやすい人は、不溶性食物繊維の摂取を控えた方が良いかもしれません
不溶性食物繊維の上手な取り方
食物繊維は、多くの種類があって、機能も様々です。
毎日、特定の食物繊維では、腸が慣れてしまって、効果も下がるそうです。
なるべく多くの種類の食品から取ることが大切です。例えば、根菜類を多く含む筑前煮などが良いようです。
また、洋風メニューよりは和風のメニューのほうが食物繊維を多く取ることができ、さらにカロリーも低いので一石二鳥です。
また、穀物の外皮にも多く含まれているので、玄米や全粒粉パン、ライ麦パン、オートミルなどを主食にすると、自然と食物繊維を取ることができます。
| 1位 | 干し柿 １個 70ｇ | 8.9g |
| 2位 | 紅花いんげん・花豆・乾（30ｇ） | 7.7g |
| 3位 | 干しぜんまい・干し若芽・乾（30ｇ） | 5.7g |
| 4位 | グリーンピース・揚げ（30ｇ） | 5.6g |
| 5位 | ささげ・乾（30ｇ） | 5.1g |
不溶性食物繊維の働きって何？
不溶性食物繊維を多く含む食べ物は、良く噛まないと飲み込めません。
咀嚼（そしゃく）回数が増えるので、他の食べ物に比べて満腹感を得ることができます。また、胃に長く滞在するので腹持ちもよくします。
健全な排便運動を促すので、便秘を予防し、農薬や食品汚染物質をすみやかに体外に排泄してくれます。
中でも発がん性物質排泄する効果は注目されていて、大腸がんの予防も研究されています。
不溶性食物繊維の種類って？
セルロース
穀類や豆類に含まれ、自然な排便を促進してくれます。
穀物の外皮に多く含まれ、毎日の食事の中でもっとも取りやすい食物繊維です。
消化液で消化されず、腸内で有害物質を吸収します。
便の核となってかさを増やし、腸壁を刺激して健全な便通をうながします。
リグニン
硬い植物に含まれ胆汁液を排泄してくれます。
本質素とも呼ばれセルロースと一緒に存在して、細胞壁を堅個にしています。
野菜など柔らかい植物には少なく、ココア、豆類、ふすま、イチゴやラズベリー、なしなどに多く含まれています。
胆汁液を吸収して排泄させてくれます。
グルカン
βグルカンは免疫力を高めてくれます。
グルコース（ブドウ糖）でできている多糖類の指します。
特にキノコに含まれるβグルカンは、体の免疫力を高め、生活習慣病を予防したり、腸瘍を抑制したりする効果が知られていて、医薬品も開発されているそうです。
日時: 2007年11月05日 08:23 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月06日
水溶性食物繊維って何？ 糖尿病を予防し、コレステロール値を下げてくれる水溶性食物繊維
水溶性食物繊維の特徴
水溶性食物繊維は糖尿病を予防し、コレステロール値を下げてくれます。
食物繊維のうち、水に水に溶けるものを水溶性食物繊維と言います。
水溶性食物繊維には、ペクチン質、グアーガム、アルギン酸、グルコマンナンなどがあります。
主に海草や果物などに多く含まれ、ヌルヌルした部分を構成する成分です。
繊維と言う名前は付いているのですが、細かい糸状の物質ではなく、体内で消化されないと言う意味で食物繊維に分類されています。
水溶性食物繊維は、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
※お腹をこわしやすい人は、水溶性食物繊維の摂取を控えた方が良いかもしれません
水溶性食物繊維の上手な取り方
食物繊維は昔ながらのお惣菜に多く含まれています。
欧米化してしまった現在の食生活では、慢性的に食物繊維が不足しがち。
意識的に、野菜や海藻類、豆類などを取らないと、健康に悪影響が出てしまうかもしれません。
水溶性食物繊維は、昆布やわかめ、ひじきなどの海藻類やこんにゃく、果物などに多く含まれています。
これらを使った、日本の昔ながらのお惣菜を食べると、無理なく水溶性食物繊維の食物繊維を取ることが出来ます。
ひじきの煮つけ、豆の煮付け、こんにゃくの炒め物などを食べると良いでしょう。
| 1位 | 干しあんず（30ｇ） | 1.3g |
| 2位 | オートミル（40ｇ） | 1.3g |
| 3位 | 干し蕎麦(そば)・乾（1/3束 75ｇ） | 1.2g |
| 4位 | ライ麦パン（２枚 60ｇ） | 1.2g |
| 5位 | 納豆（1/2パック 50ｇ） | 1.2g |
水溶性食物繊維の働きって何？
水溶性食物繊維は特有の粘りがあるため、胃から小腸へ移動するスピードが遅く、小腸内ではそのヌルヌルが栄養素を包み込み、体内への吸収をゆるやかにします。
特にブドウ糖の吸収を抑えるため、食後の急激な血糖値の上昇を防ぎ、糖尿病の予防に役立ちます。
また、コレステロールの吸収を抑える働きもあるので、高脂血症や肥満など生活習慣病の予防効果も期待できます。
乳酸菌などの善玉菌を増やす働きもあるので、腸内環境の改善にも役立ちます。
水溶性食物繊維の種類って？
ペクチン質
あまり熟していない、りんごの皮や柑橘類の果皮に含まれる成分で、腸内の乳酸菌を増やし、有害物質の排泄を促す効果が認められています。
主成分であるペクチンは、加工品の添加物や、胃腸薬にも活用されています。
アルギン酸
昆布やわかめなど海藻類のヌルヌル成分で、海草多糖類の一種です。
肝臓機能の向上、血圧上昇抑制などの効果が注目されています。
良く、昆布が高血圧に良いと言われますが、これはアルギン酸の作用によるものです。
グアーガム
パキスタンやインドなどに生息するマメ科の植物の種子から取れる成分です。
水に良く溶けて、粘度が高いので、増粘剤などの添加物に利用されています。
日時: 2007年11月06日 08:21 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月07日
キチン・キトサンって何？ 免疫力を高め、体質改善を促すキチン・キトサン
キチン・キトサンの特徴
キチン・キトサンは免疫力を高め、体質改善を促します。
キチンは蟹や海老の殻に含まれている不溶性の食物繊維で、きのこの細胞壁成分としても存在します。
このキチンを一部分解してアミノ糖を構成成分とした多糖類がキトサンと呼ばれています。
キチン・キトサンは、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
キチン・キトサンの上手な取り方
キチン・キトサンは蟹や海老の殻に含まれています。
桜海老、沢蟹など殻ごと食べれる食材を揚げ物にしたり、炒めたりして食べる事で補給できます。
また、キチン・キトサンはきのこやチーズにも含まれているので、グラタンやパスタなどの素材に、キノコを使ったりなど、料理の材料を工夫することで上手に摂取できます。
キチン・キトサンの働きって何？
キチン・キトサンには、便通を良くする、腸内環境を整える、食物中の脂肪分の排泄を促す、血圧を下げるなどの様々な効果が認められています。
さらに、マウスを使った実験では、ウィルスを退治するマクロファージ（白血球の一種）の働きを活性させ、免疫力や自然治癒力を高める効果が明らかになっているそうです。
キチン・キトサンが過剰だと？
キチン・キトサンの適量値は1日2ｇ程度だそうです。
適量摂取なら良いのですが、過剰だと栄養素の吸収を阻害したり、便秘になったりするそうです。
日時: 2007年11月07日 00:39 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月08日
ポリデキストロースって何？ 生活習慣病を予防し、便秘を解消してくれるポリデキストロース
ポリデキストロースの特徴
ポリデキストロースは生活習慣病を予防し、便秘を解消してくれます。
ポリデキストロース人工的に合成された食物繊維で、グルコースだけで出来た食物繊維です。
日本でも1983年に食品添加物として認可され、安全性も確認されています。
無色無臭で水に溶けやすい性質のため、多くの食品に添加されています。
ポリデキストロースは、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
こんな人はポリデキストロースを避けた方が良いかもしれません。
ポリデキストロースの上手な取り方
ポリデキストロースは人口の食物繊維なので、健康ドリンクなどに添加されています。
食生活のバランスが整っていて、栄養を食物から十分に取っている場合のプラスαにしましょう。
食生活の乱れにより、食物繊維不足を補うために、幅広く用いられています。
ポリデキストロースの働きって何？
ポリデキストロースはもともと、糖尿病や高脂血症の為に開発された食物繊維だそうです。
ポリデキストロースの性質や働きは水溶性性食物と同じです。
コレステロールの吸収を抑制し、高血圧を予防、血糖値を下げ糖尿病を予防します。
また、便を柔らかくし、かさを増すので便秘解消効果もあるそうです。
ポリデキストロースが過剰だと？
ポリデキストロースが過剰だと下痢をする恐れがあるそうです。
体に必要なミネラルも排出してしまうので注意が必要です。
日時: 2007年11月08日 12:40 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (2)
2007年11月09日
コンドロイチン硫酸って何？ コレステロール値を下げて関節の痛みを和らげてくれるコンドロイチン硫酸
コンドロイチン硫酸の特徴
コンドロイチン硫酸はコレステロール値を下げて関節の痛みを和らげてくれます。
食物繊維の仲間であるコンドロイチン硫酸は、ねばねばした物質で皮膚、血管壁、軟骨、靭帯、関節、眼球、粘膜、各臓器に存在していて、様々な働きをしています。
ムコ多糖類の一種で加熱するとゲル化します。
年をとると、体内で生成されにくくなるので、外からの補給が必要です。
細胞組織に保水性と弾力性をもたらす作用があるので、みずみずしいお肌などに欠かせない栄養素だと言われています。
コンドロイチン硫酸は、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
コンドロイチン硫酸の上手な取り方
コンドロイチン硫酸は動物起源の粘性のある多糖類の一つで、ねばねばした食品に含まれています。
ねばねばした食べ物と言えば納豆ですよね。
納豆以外にも、フカヒレ、燕の巣、山芋などに含まれています。
若々しさを保ってくれるコンドロイチン硫酸を上手に料理に取り入れましょう。
健康食品に使われているコンドロイチン硫酸は、サメや牛の軟骨が使われているそうです。
コンドロイチン硫酸の働きって何？
コンドロイチン硫酸はコラーゲンと同様に、関節や軟骨を構成する成分の一つで、全身をスムーズに動かすためには必要不可欠。
体内の結合組織を構成し、健康な体の基盤を作ってくれます。
骨の成長も促進するので、骨そしょう症の予防にも効果的だそうです。
さらに血中のコレステロールや過酸化脂質を除く効果もあります。
また、目の角膜や水晶体に作用して、目の透明感や弾力を出してくれるそうです。
日時: 2007年11月09日 12:38 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月10日
オリゴ糖って何？ 体力をつけ、腸を整えてくれるオリゴ糖
オリゴ糖の特徴
オリゴ糖は体力をつけ、腸を整えてくれます。
オリゴ糖は単糖が２～５個ほど結合した少糖類で、腸内の善玉菌であるビフィズス菌の栄養になります。
大腸以外では分解されにくく、エネルギー発生量が少ないので、低カロリーの甘味料などに良く使用されます。
主なものに、フラクトオリゴ糖、イソマルオリゴ糖、大豆オリゴ糖、ガラクトオリゴ糖があります。
オリゴ糖は、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
※お腹を壊したいやすい人は、オリゴ糖を控えた方が良いようです。
オリゴ糖の上手な取り方
オリゴ糖は物によっては砂糖（しょ糖）よりカロリーが低いので、ダイエット中の人に向いています。
また、甘み以外に料理ににコクや旨みを与えてくれるので、煮物等に利用すると良いでしょう。
清涼飲料水やお菓子などのトクホ（特定保健用食品）にも多く使用されています。
オリゴ糖の働きって何？
オリゴ糖はビフィズス菌を増やして虫歯を予防してくれます。
オリゴ糖を栄養にしてビフィズス菌が増えると、腸内環境が整い、ビタミン合成がすすんで、免疫力がアップ。
さらに、虫歯菌の栄養になりにくいので、虫歯の予防効果もあります。
ただし、取りすぎると、お腹がゆるくなる事もあるので注意が必要です。
オリゴ糖が不足すると？
ビフィズス菌が減り、悪玉菌が増えるので、腸内環境が悪化してしまいます。
日時: 2007年11月10日 21:55 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月11日
柿の選び方・栄養・保存
柿の選び方・栄養・保存
柿の栄養
甘柿も熟す前は渋みがあります。
これはシブオールと言うタンニン成分です。
熟してくると、タンニンが変化して渋みが感じられなくなります。
柿のゴマはタンニンが変化して出来たものです。
柿の主成分は糖質で、特にマンニットが有ることが特徴です。
マンニットは水に溶けにくく、甘みが強く、食べても尿に溶けて体外に出てしまう性質を持っています。
また、柿はビタミンCが豊富で、大き目の柿なら1個で1日に必要なビタミンCを満たすほどです。
ただし、柿は消化が良くない上に、タンニンの作用も加わって、食べ過ぎると便秘になります。
柿には酒の酔いを醒ます効果がある事も昔から有名です。酒を飲む前か飲んだ後に柿を食べると悪酔いを予防します。ただし、干し柿では効果はありません。
干し柿の甘みは、生柿の４倍近くもあり、ビタミンＡ も２倍近くになります。
ただし、ビタミンCは酸化してほとんど無くなってしまいます。
干し柿の表面の白い粉は、ブドウ糖と果糖が結晶化したもので、中国では、この粉を集めて滋養強壮に役立てているそうです。
柿 100ｇの栄養成分
| エネルギー 60(kcal) | たんぱく質 0.4(g) | 脂質 0.2(g) | 炭水化物 15.9(g) | ナトリウム 1(mg) | カリウム 170(mg) | カルシウム 9(mg) | マグネシウム 6(mg) |
| リン 14(mg) | 鉄 0.2(mg) | 亜鉛 0.1(mg) | 銅 0.03(mg) | マンガン 0.50(mg) | βカロテン当量 420(μg) | ビタミンA 35(μgRE) | ビタミンD 0.0(μg) |
| ビタミンE 0.1(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.03(mg) | ビタミンB2 0.02(mg) | ナイアシン 0.3(mg) | ビタミンB6 0.06(mg) | ビタミンB12 0.0(mg) | 葉酸 18(mg) |
| パントテン酸 0.28(μg) | ビタミンC 70(μgRE) | 飽和脂肪酸 0.02(μg) | １価不飽和脂肪酸 0.04(mg) | 多価不飽和脂肪酸 0.03(μg) | コレステロール 0(mg) | 食物繊維 1.6(mg) | 食塩相当量 0.0(mg) |
柿 の選び方と保存
皮に張りとつやがあって、少し固めの柿を選び、柔らかくなったときに食べます。
干し柿は白い粉がたくさんついていて、果肉に弾力のあるものを選びます。
生柿は冷蔵庫などに入れずに、冷暗所に置くほうが風味を損ないません。
柿 の美味しい調理法
生食が一番ですが、なますにしたり、サラダに入れると彩りも綺麗で食べやすくなります。
渋柿の渋を家庭で抜く方法としては、渋柿を５個に対して、リンゴを１個用意します。
そしてビニール袋に小さな穴を数箇所あけて、そこに柿とリンゴを入れて口を閉じます。リンゴから出るエチレンの作用で、約１週間で渋が抜けます。
柿の葉にはビタミンCが豊富にあり、日に干してお茶にします。
柿の葉で、ご飯を包んでおくと葉の風味が付き、酸化を抑えます。それを利用したのが、柿の葉寿司です。
柿 の由来
原産地は中国。
日本の果物の中では最も古い歴史を持つ果物です。
北海道を除く、各地域で栽培されています。
日時: 2007年11月11日 14:33 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (1)
2007年11月12日
果糖って何？ 即効性のあるエネルギーのもと果糖
果糖の特徴
果糖はエネルギー源になってくれます。
糖質は体内でエネルギー源になってくれますが、特に果糖は最も小さい単糖なので、消化吸収が早く、即効性があります。
特に疲れているときや、激しいスポーツの直前には果糖が最適です。
しかし、体内で中性脂肪に変わりやすいので、食べ過ぎは肥満のもと。
同じ単糖でもぶどうに含まれるブドウ糖の方が、脂肪に変わりにくいので肥満になりにくいようです。
果糖は、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
※体重が気になる人、体脂肪率が気になる人は果糖を控えた方が良いようです。
果糖の上手な取り方
果糖は、はちみつや果物の中に多く含まれています。
また、砂糖の主成分のしょ糖にも含まれています。
手軽に取れる果物からとるには、ぶどう、りんご、さくらんぼ、梨などに多く含まれています。
激しいスポーツの後など、エネルギー消費が激しいときにお勧めです。
果糖の働きって何？
果糖は小腸から吸収された後に、肝臓で分解されてからエネルギーに変わります。
しかし、一部は中性脂肪の合成に利用されるので、取りすぎると肥満のもとになってしまいます。
果糖が不足すると？
果糖が不足すると、全身にだるさを感じます。
スポーツなどエネルギーを消耗する場面では、即効性のある果糖でエネルギーを補給しましょう。
日時: 2007年11月12日 12:43 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月13日
新甘味料って何？ ダイエットを助けて、糖尿病の食事にも利用される新甘味料
新甘味料の特徴
新甘味料はダイエットを助けて、糖尿病の食事に利用されます。
砂糖に変わる新しい甘味料がいくつも開発されています。
それを新甘味料と言います。
新甘味料は天然物から抽出されたものや、人工的に作られたものなど、様々ですが、どれも甘みがあります。
そして、新甘味料の多くが、甘みがあっても虫歯の栄養にならず、虫歯予防の効果があります。
新甘味料には、カロリーがほぼゼロと言うダイエットの強い見方もあります。
この特徴を生かして、糖尿病の患者の食事や、ダイエット食品などに応用されています。
新甘味料は、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
※お腹を壊しやすい人は新甘味料を控えた方が良いようです。
新甘味料が過剰だと？
新甘味料を一度に大量に取ると、下痢を起こすことがあり、反対に便秘気味の人は改善されることがあります。
体質に合わせて利用することをお勧めします。
また、非糖質甘味料はステビオサイドと呼ばれる食品添加物の仲間です。
甘みが強いので、実際に取る量は少なくてすみます。
新甘味料の種類って？
ソルビトール・マルチトール・キシリトール（糖質甘味料）
糖を化学変化させて作る、糖アルコールです。
ブドウ糖からソルビトール
麦芽糖からマルチトール
白樺の芯からキシリトール
が作られます。
虫歯菌の栄養にならないので、虫歯の予防に最適です。
低エネルギーで血糖値の上昇を抑えるために、糖尿病の患者にも利用されています。
パラチノース（糖質甘味料）
しょ糖、果糖、ブドウ糖から出来ていますが、その結合を変えた物質です。
ですから、構成はしょ糖と同じで良質の甘味があります。
虫歯菌の栄養にならないので、虫歯の予防に最適です。
カップリングシュガー（糖質甘味料）
しょ糖、にブドウ糖を結合させたものです。
虫歯抑制効果があり、甘みはしょ糖の約半分ほどで、エネルギー源になります。
ステビオサイド（非糖質甘味料）
ステビアの葉から抽出される天然甘味料。
しょ糖の100倍から150倍の甘みがあり、飲料、冷菓、缶詰に利用され、さらには、ダイエット甘味料として幅広く利用されています。
グリチルリチン（非糖質甘味料）
カンゾウ（マメ科の植物）の根から抽出される天然の甘味料です。
やや苦味があるのですが、味噌や醤油などの甘味料に使われています。
また、アレルギー症状を抑える効果もあり、感冒薬にも配合されているそうです。
サッカリン（非糖質甘味料）
なんと、しょ糖の500倍もの甘さを持つ人口甘味料です。
しかし、量が多いと苦く感じます。
飲料、アイスクリーム、漬物、あんこなど身近な食品に使われています。
アスパルテーム（非糖質甘味料）
アミノ酸から作られる人口甘味料で、しょ糖の200倍もの甘みがあります。
飲料を中心に、世界的に広く利用されていて、ダイエット飲料水の甘味成分にも使われています。
日時: 2007年11月13日 12:41 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (1)
2007年11月14日
乳糖って何？ 体力をつけ、成長期の栄養に最適な乳糖
乳糖の特徴
乳糖は体力がつき、成長期の栄養に最適です。
乳糖は単糖が2つ結合した二糖類で、母乳や牛乳に含まれています。
乳幼児には必要不可欠なエネルギー源です。
小腸でラクターゼと言う酵素に分解されて吸収されます。
大人になると、このラクターゼ活性が低下する人がいます。
牛乳を飲むと、お腹がゴロゴロしてしまう人がいますが、これは、ラクターゼ活性が低下してしまったためです。
「乳糖不耐症」と呼ばれる症状で、日本人に多く見られます。
乳糖は、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
※牛乳を飲むと、お腹を壊す人は乳糖を控えた方が良いようです。
乳糖の上手な取り方
乳糖を取るには牛乳が一番。
しかし、年齢と共に腸内の乳糖を分解する酵素の活動が低下するので、ヨーグルト、ナチュラルチーズなどもお勧めです。
これは、乳糖が乳酸菌によって分解されているので、お腹にきにくいためです。
乳糖の一部を分解した、「乳糖分解牛乳」なんていうものも市販されているそうです。
乳糖の働きって？
乳糖はエネルギー源になり、過剰分は中性脂肪に蓄えられます。
さらに、体を形作るたんぱく質、糖脂質、核酸成分などになります。
乳糖が不足だと？
乳糖が不足だと、エネルギー不足に陥るほか、腸内に有用な菌が繁殖しいにくくなる、カルシウム、マグネシウムの吸収が悪くなるそうです。
日時: 2007年11月14日 12:38 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月15日
乳酸菌って何？ 抵抗力を付け、肝臓の負担を和らげてくれる乳酸菌
乳酸菌の特徴
乳酸菌は抵抗力を付け、肝臓の負担を和らげてくれます。
乳酸菌とは、糖類から乳酸を作る働きをする菌の総称の事です。
乳酸菌は、数多く存在しますが、すみかが決まっています。
例えば、人間の腸の中に生息する乳酸菌は、他の動物の腸の中では生きることが出来ません。
食品から採った乳酸菌も、相性の良いものだけが、生きたまま腸まで達することが出来ます。
ヨーグルトや乳酸菌飲料などの発酵乳に多く含まれています。
乳酸菌は、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
乳酸菌の上手な取り方
乳酸菌はヨーグルトやキムチ、ぬか漬けなど乳酸菌が豊富な発酵食品から採るのが一般的です。
また、乳酸菌は腸内の有用菌を増やす効果もあります。
有害・無害の区別無く菌を殺菌してしまう抗生物質の副作用を防ぐために、乳酸菌が投与される事もあるそうです。
乳酸菌の働きって？
乳酸菌は腸内の有害菌の繁殖を抑えて有害物質の生産を減らし、消化吸収を良くし、便通を整えてくれます。
病原菌や発がん性物質を体外へ排出し、免疫力や抵抗力をアップされる事も明らかになっているそうです。
乳酸菌が不足だと？
乳酸菌が不足すると有害物質が増え、解毒を担当する肝臓の負担が高まります。
さらに免疫力が低下して、感染症にかかりやすくなる恐れもあるそうです。
日時: 2007年11月15日 12:39 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月16日
ビフィズス菌って何？ 腸内環境を整え、免疫力をアップさせ、肝臓の負担を軽減してくれるビフィズス菌
ビフィズス菌の特徴
ビフィズス菌は腸内環境を整え、免疫力をアップさせ、肝臓の負担を軽減してくれます。
ビフィズス菌は、人間の腸に住みついている乳酸菌の一つです。
腐敗菌や病原微生物を抑え、有害物質を防ぐ働きがあります。
さらに腸内で、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンB12、ビタミンK、ナイアシン、葉酸を合成してくれます。
ビフィズス菌は、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
ビフィズス菌の上手な取り方
ビフィズス菌は1週間ほどで排出されてしまうので、ビフィズス菌が添加されているヨーグルトなどを毎日食べるようにしましょう。
また、腸内のビフィズス菌を増やすには、菌の栄養が必要です。
乳糖やごぼう、たまねぎ、にんにくが含まれる、フラクトオリゴ糖などが良いようです。
ビフィズス菌の働きって？
ビフィズス菌は腸内の環境を整え、消化吸収を促進し、有害物質を減らすことで肝臓の負担を減らします。
生成するビタミンは、貧血予防、肌荒れ防止、出血性疾患の予防に良いそうです。
また、抗がん作用がある事も明らかになっているそうです。
日時: 2007年11月16日 12:37 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月18日
クエン酸って何？エネルギーを生産して体力を増進させてくれるクエン酸
クエン酸の特徴
クエン酸はエネルギーを生産して体力を増進させてくれます。
クエン酸は、柑橘類に含まれる有機酸で、すっぱい味の成分です。クエン酸サイクルと言うエネルギーを作り出すしくみの重要な機能を担っています。
でんぷんは体内で消化吸収されてブドウ糖に変わり、複雑な化学反応を経てエネルギーを発生します。
クエン酸は、この最終段階でブドウ糖や脂肪酸を無駄なくエネルギーに変えるために必要不可欠な成分です。
クエン酸は、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
クエン酸の上手な取り方
クエン酸はレモンや夏みかんなどの柑橘類、米酢やリンゴ酢などの食酢に含まれていて、カルシウムなどのミネラルの吸収もサポートしてくれます。
カットレモンや酢の物を積極的に食事に取り入れる事で、クエン酸を上手に摂取しましょう。
クエン酸の働きって？
クエン酸サイクルが正常に働けば、エネルギーが順調に生産されます。
また、生産過程で生じるピルビン酸は、たまりすぎると疲労の原因になりますが、クエン酸になる事で、疲労物質は分解されます。
クエン酸が不足すると？
クエン酸が不足すると、クエン酸サイクルが効率よく回らずエネルギー不足になってしまいます。
また、疲労物質も増えてしまうので注意が必要です。
日時: 2007年11月18日 10:34 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月19日
核酸って何？ 老化を防ぎ、お肌をケア、そして肝機能をアップしてくれる核酸
核酸の特徴
核酸は老化を防ぎ、お肌をケア、そして肝機能をアップしてくれます。
核酸は、細胞に含まれている有機化合物で、細胞の設計図であるDND（デオキシリボ核酸）と、設計図に基づいて細胞の材料となるたんぱく質を合成するRBA（リボ核酸）の2つがあります。
人間の体は、約60兆個の細胞から出来ていて、一つ一つの中身が、常に入れ替わる事で機能を維持していますが、この細胞の核となる重要な物質が核酸です。
核酸は、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
核酸の上手な取り方
核酸を多く含む食べ物は、鮭、鱈、ふぐのしらこ、煮干、海苔、ハマグリ、牡蛎などの海産物。
そこで、核酸を上手に摂取するには海産物をたっぷり含む鍋などが良いといえます。
核酸は体内でも合成されるのですが、老化が進むと合成の量が減ってしまうます。
食事やサプリメントで補うようにすると良いかもしれません。
核酸の働きって？
核酸は細胞の新陳代謝を活発にして、内蔵をはじめとする体の老化を防ぐ働きがあります。
また、傷ついた遺伝子を修復する作用がある事も報告されていて、ガンの予防や改善の効果に期待が集まっています。
脳神経や心筋の細胞を活発化させたり、加齢による糖尿病や心臓病の軽減、認知症などの改善にも有効と言われ研究が進められているそうです。
また、思春期のニキビのケアや紫外線でダメージを受けた皮膚のケアにも効果的です。
日時: 2007年11月19日 12:39 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月20日
ギムネマ酸って何？ 満を防止して血糖値の上昇を抑制してくれるギムネマ酸
ギムネマ酸の特徴
ギムネマ酸は肥満を防止して血糖値の上昇を抑制してくれます。
インドや東南アジア酸のギムネマ・シルベストレと言う植物から抽出された成分です。
口に含むと1分～2分で甘みだけを感じなくなり、さらに小腸からの栄養吸収のうち、糖分だけが抑制されます。
普通の食事をしていても普通の食事をしていても、糖分の吸収が抑えられるので肥満予防や糖尿病の食事に効果的です。
吸収されなかった糖分は食物繊維と同様に便の量を増やし、便秘解消に効果があります。
ギムネマ酸は、こんな人に特に取って欲しい栄養成分です。
こんな人はギムネマ酸を控えた方が良さそうです。
ギムネマ酸の上手な取り方
ギムネマ・シルベストレは、食べ物の甘みを感じなくなるため、インドでは2500年も昔から、糖尿病の治療薬として知られていたそうです。
本場では葉を噛みますが、日本ではお茶やキャンディーなどの食品として、あるいはサプリメントとして市販されています。
ギムネマ酸の働きって？
ギムネマ酸は腸での糖分の吸収を抑えてくれるので、肥満を抑制し、血糖値やインシュリンの上昇を抑制してくれます。
また、便秘を解消し、口中の歯垢もとになるグルカンの合成を抑えるので、虫歯も予防してくれます。
日時: 2007年11月20日 12:46 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)
2007年11月21日
カフェインって何？ 覚醒作用があり、疲労を回復させてくれるカフェイン
カフェインの特徴
カフェインは覚醒作用があり、疲労を回復させてくれます。
植物に含まれる含窒素化合物をアルカロイドと言い、カフェインも、この仲間です。
アルカロイドには、チョコレートに含まれるテオブロミン、タバコのニコチンなどもあります。
カフェインは緑茶、コーヒー、紅茶などに含まれ、中枢神経全体を興奮させ、眠気を覚ます効果があります。
カフェインの上手な取り方
カフェインは飲んでから脳に届くまで、20分～30分かかります。
ですから、仮眠を取る前にコーヒーなどを飲むと、すっきりと目覚める事が出来ます。
刺激物なので大量摂取は避けた方が良いでしょう。
カフェインの働きって？
中枢神経が刺激されることで、心臓の動きを強め、目を覚まし、胃酸の分泌量や尿の量を増やします。
大脳への流血が良くなるので、知的作業がはかどります。
日時: 2007年11月21日 12:40 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (1)
2007年11月22日
みかんの選び方・栄養・保存
みかんの選び方・栄養・保存
みかんの栄養
みかんは他の果実同様にビタミンCの含有量が非常に高く、みかんの果実には100ｇ中ビタミンCを35ｍｇも含んでいます。また、βカロチンも豊富に含んでいます。
みかんを一日３個食べれば、成人が１日に必要なビタミンCの必要量を満たします。
果皮を乾燥させたものは陳皮（ちんぴ）とも言い、漢方で処方される健胃薬です。
また、果皮は香辛料として七味唐辛子の原料でもあり、薬湯科としても用いられ、体を温める効果があります。
みかん 100ｇの栄養成分
| エネルギー 46(kcal) | たんぱく質 0.7(g) | 脂質 0.1(g) | 炭水化物 12.0(g) | ナトリウム 1(mg) | カリウム 150(mg) | カルシウム 21(mg) | マグネシウム 11(mg) |
| リン 15(mg) | 鉄 0.2(mg) | 亜鉛 0.1(mg) | 銅 0.03(mg) | マンガン 0.07(mg) | βカロテン当量 1000(μg) | ビタミンA 84(μgRE) | ビタミンD 0.0(μg) |
| ビタミンE 0.4(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.10(mg) | ビタミンB2 0.03(mg) | ナイアシン 0.3(mg) | ビタミンB6 0.06(mg) | ビタミンB12 0.0(mg) | 葉酸 22(mg) |
| パントテン酸 0.23(μg) | ビタミンC 32(μgRE) | 飽和脂肪酸 0.01(μg) | １価不飽和脂肪酸 0.02(mg) | 多価不飽和脂肪酸 0.01(μg) | コレステロール 0(mg) | 食物繊維 1.0(mg) | 食塩相当量 0.0(mg) |
みかん の選び方と保存
表面につやと張りがあり、中身が締まっていて、へたの付いているみかんを選びましょう。
みかんの果皮は柔らかくて傷つきやすいので、痛んだものはそのつど取り出すように保存します。
みかん の美味しい調理法
皮をむいて、生食で食べるのが一般的です。
また、サラダ入れても美味しく食べれます。
果汁は生酢として料理に使ったり、ジュースやシャーベットにします。
みかん の由来
遣唐使が中国の温州（うんしゅう）から持ち帰ったと言われる温州みかんは、日本の特産です。温暖な気候を好みますが早生（わせ）や促成栽培も多くなりました。
日時: 2007年11月22日 12:39 | パーマリンク | コメント (0) | トラックバック (0)