ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

鰈（かれい）の選び方・栄養・保存

鰈（かれい）の選び方・栄養・保存

鰈（かれい）の栄養
鰈（かれい）は消化の良い良質なたんぱく質を豊富に含み、脂肪は100ｇ中1.8gと少なく、高たんぱくで低カロリーのヘルシー食材です。

ビタミンB1やビタミンB2を豊富に含み、糖質や脂質の代謝を高めてくれるほか、ビタミンB1には、イライラやストレスを和らげてくれる働きもあります。カルシウムの働きを助けるビタミンDのダブル効果で、ストレス解消や、女性に多い骨そしょう症の予防に効果を発揮します。

また、エンガワには細胞と細胞をしっかり結びつけて、肌の若さを保つコラーゲンを豊富に含んでいます。

さらに、血圧やコレステロールを下げるタウリンも豊富で、多彩な薬効が魅力です。

鰈（かれい）の選び方と保存
鮮やかな赤茶色で、表面は色つやが良く、裏側の肌が白く、濁りやうっ血の無いものが新鮮です。、えらの色が鮮紅色というのもチェックポイントの一つ。
斑紋が鮮やかで身の厚いことも条件です。
また、皮の黒いものはビタミンAが多いと言われています。

鰈（かれい）の美味しい調理法
鰈（かれい）は煮魚の代表ですが、身そのものを味わうときは、子持ちがれいは避けましょう。
卵を抱えているため、身が充実していません。

また、コラーゲンは、エンガワや骨に含まれています。
コラーゲンは水溶性の成分なので煮汁に染み出てしまいます。
薄塩に調理して、煮汁ごと食べたり、煮こごりにして食べると効果的です。

鰈（かれい）の由来
鰈（かれい）は種類が多く、旬も異なり味も色々です。
スーパーや魚屋で最もよく見かけるのは「マコガレイ」で、北海道から九州まで広く分布しますが、常磐のものが最上といわれています。
また、大分県の日出海岸で取れる「城下かれい」の刺身は絶品だそうです。

「左ひらめ」「右かれい」と言われるように、目の位置で見分ける平目（ひらめ）と鰈（かれい）ですが、同じ仲間でも平目（ひらめ）は高級魚で鰈（かれい）は大衆魚。
しかし、鰈（かれい）も平目（ひらめ）に負けない立派な栄養と薬効を持っています。

日時: 2008年2月 1日 12:47 | パーマリンク | トラックバック (0)

松の実の選び方・栄養・保存

松の実の選び方・栄養・保存

松の実の栄養
松の実の栄養特性は脂質の80％以上が不飽和脂肪酸であること。

ミネラルをまんべんなく、たっぷり含み、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、ビタミンE、食物繊維も豊富に含んでいます。

不飽和脂肪酸コレステロール作用のある栄養成分で、動脈硬化を予防する脂質です。

ビタミンB1、ビタミンB2などのビタミンB群は三大栄養素の代謝を促進するほか、動脈硬化や美肌作りにも有効な成分です。
なかでもビタミンB6は、たんぱく質の代謝の主役です。
免疫機構を正常に維持する上で大切な栄養成分です。
ビタミンEは抗酸化作用で老化を防ぎます。

松の実の選び方と保存
油が酸化しやすく、傷みやすいので回転の早い店で購入するようにしましょう。
使い残しは密封袋に入れて冷凍保存しましょう。

松の実の美味しい調理法
生では食べられません。
フライパンかオーブンで香ばしく炒ってからサラダ、詰め物、ソース、菓子などに用います。
松の実、くるみ、はちみつでペーストを作り常備してパンなどにつけて食べると良いかもしれません。

松の実の由来
聖書にも記載があるほど古くから栽培されていて、様々な国で松の実は食用に利用されてきました。
中国では「長生生」と呼ばれ、古い薬物書に「七月に松の実を採り、木皮を除いてつき、卵大に丸めたものを、日に３回、酒と共に食べると、百日で病は治り、三百日で一日に五百里歩けるようになり、もっと長く服用すと仙人にさえなれる」と言われるほど滋養強壮に富んでいるそうです。

日時: 2008年2月 2日 17:00 | パーマリンク | トラックバック (0)

烏賊（いか）の選び方・栄養・保存

烏賊（いか）の選び方・栄養・保存

烏賊（いか）の栄養
烏賊（いか）のたんぱく質は、100ｇ中18.1g（スルメイカ）。
魚より少なめですが、組成の良いたんぱく質です。
また、脂質は100ｇ中1.2g（スルメイカ）と少ないので低カロリーです。

また、ホタルイカは丸ごと全部食べるので、ビタミンAやビタミンB群がたっぷり。
他の種類の烏賊（いか）は、ビタミン類は少なめですが、タウリンが魚類の３倍～３倍と、かなり豊富に含まれています。

タウリンはアミノ酸の一種で、血圧やコレステロールの低下、血管系の生活習慣病を予防し、肝機能の強化、解毒作用、胆石症や神経機能の改善と予防に働いてくれます。

また、亜鉛も豊富に含んでいるので発育の促進や味覚を正常に保つなどの働きをしてくれます。

烏賊（いか）の選び方と保存
生きているものは、黒褐色の表皮に、小さな斑点が見え、明滅しています。
このような烏賊（いか）は、なかなか出会えませんが、褐色の表皮で、艶がよく、透明感があるものが新鮮です。
古くなると透明感が無くなり、白くダラっとしてきます。

烏賊（いか）の美味しい調理法
表皮は消化が悪いので、剥いてから使います。
加熱すると固くなるので、さっと煮る、手早くゆでるを原則に調理します。
里芋などと一緒に煮物を作るときは、じっくり煮込みます。
中途半端な加熱は、かえって固くなります。

烏賊（いか）の由来
烏賊（いか）と一言で言っても、色々な種類があります。
その特徴は以下の通り。

スルメイカ
家庭料理全般に使われている。
一年中あります。

アカイカ
身が柔らかく、外套（がいとう）が厚いために冷凍フライなどに用いられている。
旬は秋から冬。

ヤリイカ
淡白な味で人気が有り、肉が薄いので糸造りなどの刺身向き。
旬は秋から冬。

コウイカ
肉が厚く味が良い。
旬は晩春から初夏。

アオリイカ
とろけるような甘味で刺身に最適。
一年中あります。

日時: 2008年2月 3日 18:07 | パーマリンク | トラックバック (0)

鱈（たら）の選び方・栄養・保存

鱈（たら）の選び方・栄養・保存

鱈（たら）の栄養
低魚なので、たんぱく質や脂質・脂肪酸は、あまり多くありません。

淡白なのに美味しいのは、グルタミン酸やイノシン酸が豊富な為です。

ビタミンやミネラルは、青魚に比べると少ないのですが、満遍なく含んでいるので、低カロリーでヘルシーです。

突出する栄養は少ないのですが、ビタミンDが比較的多く含まれています。
ビタミンDは、カルシウムやリンの栄養吸収を良くして、骨や歯を丈夫にし、骨そしょう症の予防に不可欠です。

鱈（たら）の選び方と保存
鍋が美味しい、冬の厳寒の頃が旬です。
切り身なら、ふっくらとした身にはりがあり、断面に透明感のあるものを選びましょう。

鱈（たら）の美味しい調理法
鱈（たら）と言ったら鍋ですね。
保存は、かす漬けや味噌漬けが一般的。

鱈（たら）の由来
鱈と言う字をあてるように、冬の季節の魚です。
「たらふく食う」の「たら」は、鱈（たら）が語源とされたように、驚くほどの食欲で何でも食べます。
この大食漢のお腹が「たらふく」の語源のようです。

小ぶりのスケトウダラも、最近は「たら」と呼ばれていて、このスケトウダラの卵巣が「たらこ」です。

北方の寒流に生息し、肉質が変わりやすいため、捕獲したらすぐにかまぼこの原料のすり身に加工されます。

日時: 2008年2月 4日 12:40 | パーマリンク | トラックバック (0)

牛乳の選び方・栄養・保存

牛乳の選び方・栄養・保存

牛乳の栄養
牛乳は、その87.4%強が水分ですが、もっとも利用率の高いカルシウムとアミノ酸の組成が優れている良質のたんぱく質、消化の良い乳化脂肪、ビタミン類ではビタミンB2、ミネラルは、カルシウム、リンが多く、鉄（鉄分）は、わずかです。
各栄養素をバランスよく含み、栄養食品ですが、唯一、ビタミンCが含まれていません。

牛乳の最大の特徴は、そのカルシウムの多さ。
牛乳100gあたり110mgものカルシウムを含んでいます。
成人の1日のカルシウムの所要量は600mg。
コップ一杯の牛乳で220mgものカルシウムを摂取できます。

カルシウムは丈夫な骨を育てる栄養成分ですが、骨を溶かす「破骨細胞」と骨を作る「骨芽細胞」との働きで、毎日少しずつ入れ替わって、健康な骨を形成しています。
その為、毎日、たっぷりのカルシウムを取り入れる必要があるのです。

カルシウムが不足すると、不足分を骨から調達するため、骨がすかすかになり骨粗しょう症を引き起こしかねません。
また、カルシウム不足は、高血圧や動脈硬化の原因にもなるそうです。

カルシウムは吸収されにくいと言われていますが、牛乳の場合は、カルシウムの吸収率を上げるたんぱく質や乳糖が豊富に含まれているので、効率よく吸収されます。

牛乳の選び方と保存
表示の日付を確認してから購入しましょう。
開封後はなるべく早く、２日～３日で飲みきるようにしましょう。

牛乳の美味しい調理法
牛乳は沸騰させ続けると分離します。
穏やかな火加減で調理しましょう。
体質的に牛乳に弱く、おなかがゴロゴロしなる、下痢をしたりする人がいます。
少しずつ慣れていく事も可能ですが、牛乳と同じ効果のあるヨーグルトをお勧めします

日時: 2008年2月 5日 07:58 | パーマリンク | トラックバック (0)

鰹（かつお）の選び方・栄養・保存

鰹（かつお）の選び方・栄養・保存

鰹（かつお）の栄養
鰹（かつお）の栄養的な特徴はホルモンの生成に関与するたんぱく質を100g中25gを占めるほど含み、血合いには健康に役立つビタミンB12、ナイアシン（ニコチン酸）、鉄（鉄分）を豊富に含んでいます。

ビタミンB12は100g中に8.4μgも含んでいて、魚の中ではトップクラス。
ビタミンB12は悪性貧血を防いだり、神経のバランスを保つ働きをしてくれるビタミンです。

ナイアシン（ニコチン酸）は血行を良くし、二日酔いも防いでくれます。

鉄（鉄分）は貧血を予防し、タウリンは、血圧やコレステロールを下げるという有効成分です。

また、カルシウムの吸収を促進し、骨粗しょう症を予防するリンやビタミンDを含んでいるのも魅力です。
薬効のある魚としての貫禄は充分ですね。

特に女性にとっての薬効の高い鰹（かつお）。
まず、豊富に含まれるカルシウムやカリウムの吸収を促進し、骨粗しょう症を防いでくれるビタミンD、ホルモンの生成に関わる良質のたんぱく質疲労回復や神経に作用するビタミンB群、血を作る鉄（鉄分）、血液をきれいにする不飽和脂肪酸のEPA(エイコサペンタエン酸)など、女性に不足しがちな栄養もたっぷりです。

鰹（かつお）の選び方と保存
鰹（かつお）の旬は初がつおの新緑の晩春と、もどりがつおの秋の２回。
初がつおは脂肪が少なくさっぱりとした味わい。
もどりがつおは脂がのっていて、まぐろに負けない濃厚な風味を出します。

切り身で買う場合は、血合いの部分がはっきりしているものを、丸ごと一匹なら、エラが赤く、表面の縞模様がくっきりしているのが新鮮で美味しい鰹（かつお）です。

鰹（かつお）の美味しい調理法
ほどよい脂肪と旨み成分がたっぷりな鰹（かつお）は、新鮮なものなら「たたき」が一番ですね。
鰹（かつお）は鮮度が落ちやすいのですが、あぶる事でいぶし香を付けて、表面を焼き固めて旨みを封じ込めるのが「たたき」です。

和風なら好みの薬味をたっぷり添える。
洋風なら、にんにくを効かせたオリーブ油でつくったドレッシングにハーブを合わせると美味です。

鰹（かつお）の由来
鰹（かつお）は全世界の暖海に広く分布する回遊魚です。
日本海近くには春先の黒潮にのって北上し、秋には三陸沖でUターンします。
鰹（かつお）ほど、鮮やかに季節感を届けてくれる魚はありません。

日時: 2008年2月 6日 12:36 | パーマリンク | トラックバック (0)

海老（えび）の選び方・栄養・保存

海老（えび）の選び方・栄養・保存

海老（えび）の栄養
海老（えび）の主成分はたんぱく質で100ｇ中20ｇ前後。
脂質は少なく、1ｇ未満のものが殆ど。
ミネラルは、ほとんど含まれていないのですが、肝機能をアップして、さらに血中コレステロールを下げてくれる旨み成分のタウリンが豊富。
タウリンには、高血圧が原因となる血管障害（心臓病、肝臓病、脳卒中）の予防効果があります。
タウリンは肝機能を高めて解毒作用を強化し、また、コレステロールが原因となる胆石の予防、改善に働き、さらに、大腸や小腸の蠕動運動（ぜんどううんどう）も盛んにすると言われています。

海老（えび）の殻にはキチン質と呼ばれる不溶性食物繊維が豊富に含まれています。
キチン質は、便通を良くする、腸内環境を整える、食物中の脂肪分の排泄を促す、血圧を下げるなどの様々な効果が認められています。
また、キチン質には、自然治癒力の強化や免疫力の活性化に有効と言われています。

小さな海老（えび）の殻はもちろん、天ぷらの海老（えび）の尻尾まで食べればキチン質とカルシウムを一緒に補給できます。
鉄（鉄分）の含んでいるので、貧血の予防にも良いでしょう。

海老（えび）の美味しい調理法
煮物では背わたを抜いてから調理するのが一般的ですが、芝えびについては、その必要はありません。
煮すぎると身が固くなり、甘味も飛ぶので要注意。

ゆでるときは、塩と酢を少々用いると鮮紅色になります。
天ぷらの時は尾と剣先の先を切り、中の水をしごき出しておくと油が跳ねません。

海老（えび）の選び方と保存
海老（えび）独特の甘味は、グリシン、アラニンなどの数種類の遊離アミノ酸によるものですが、旬には、これらの成分が増して一層美味しくなります。
海老（えび）の種類によって旬が異なるので、刺身などは旬のチェックもお忘れなく。
車えびの旬は夏から冬にかけて、伊勢海老は秋から冬にかけて、芝エビは秋が旬です。

いずれも、頭の付け根がしっかりしていて、全体に透明感がある物が新鮮です。
むきえびなら、身が締まっていて太っているものを選びましょう。

海老（えび）の由来
海老（えび）の種類は3000種類以上。
しかし、日常的に食用にするのは、クルマエビ、伊勢海老、シバエビ、ボタンエビ、サクラエビなど少数。
最近は天然物が激減し、養殖物や輸入物が増えています。

日時: 2008年2月 7日 12:38 | パーマリンク | トラックバック (1)

蟹（かに）の選び方・栄養・保存

蟹（かに）の選び方・栄養・保存

蟹（かに）の栄養
蟹（かに）は低カロリーな割にはたんぱく質が豊富。
そして、肝機能を向上してくれるタウリン、味覚や嗅覚異常を予防してくれる亜鉛、鉄（鉄分）の利用を助けて、貧血を予防する銅などが豊富です。

また、カルシウムも豊富で、カルシウムは骨や歯を丈夫にするほか、大脳などで神経系の興奮を調整してストレスを和らげる働きもあります。
ストレスの多い現代社会には、カルシウムは不可欠な栄養素です。

糖質や脂質の代謝に働き、血行を良くするナイアシン（ニコチン酸）も含んでいます。

蟹（かに）の美味しい調理法
生で新鮮なら、お刺身、あらい、しゃぶしゃぶなど。
一般的には、生のものをゆでて二杯酢やサラダに。
冷凍物やゆでたものは蒸して食べます。

蟹（かに）の選び方と保存
ズワイガニが美味しいのは1月～3月。
タラバガニは冬。
ガザミは身は夏、卵巣を味わうには冬です。

蟹（かに）に一般的に言えることは、活けものは、持ち上げると脚をバタバタするようなら生きている証拠です。
ゆでたものなら手に持って重量感がある物が身が詰まっています。

新鮮なのは甲羅の色が綺麗で関節が黒ずんでいないもの。
ガザミは甲羅の左右がとんがり、ピンク色になっているものがワタが詰まっていて美味しいです。

蟹（かに）の由来
蟹（かに）は日本国内だけでも800種類以上の生息しています。
有名なのは、北海道のタラバガニ、タラバガニ科のハナサキガニや毛蟹、日本海産のズワイガニ（越前がに、松葉がに）、本州津軽海峡以南のズワイガニなどでしょう。
タラバガニは、実は蟹（かに）の仲間ではなくヤドカリの仲間です。

最近は国産の物は減り、ゆでたものや冷凍されたものの輸入品が増えています。
それでも、だんだん値段が上がり、高嶺の花の食品になっているのが残念です。

日時: 2008年2月 8日 12:37 | パーマリンク | トラックバック (0)

蛸（たこ）の選び方・栄養・保存

蛸（たこ）の選び方・栄養・保存

蛸（たこ）の栄養
蛸（たこ）にはたんぱく質が豊富で100ｇ中16.4ｇで、烏賊（いか）とほぼ同じくらい含まれていて、良質のたんぱく質です。
蛸（たこ）のたんぱく質はイオウを含むアミノ酸が少ないのですが、お米には、このアミノ酸が豊富なので、お米中心の日本人の食生活にはピッタリです。

ビタミン類では、ビタミンB2を普通の魚の２倍～３倍含んでいます。
しかし、長時間加熱するとビタミンB2は半減してしまいます。
刺身で食べるのが蛸（たこ）のビタミンB2を上手に取る方法です。

ビタミンB2は脂質・糖質を促進してくれます。
さらに、粘膜、皮膚、髪、爪を健やかに保ってくれます。
ビタミンB2が不足すると口角炎を起こしたり、皮膚炎、眼精疲労などを起こすそうでう。

また、ほかの魚介類同様、タウリンを豊富に含んでいます。
タウリンは高血圧や高血圧が原因の血管障害（脳卒中、心臓病など）を防ぐほか肝臓の機能を高めて解毒作用を強化、コレステロールが原因の胆石症をはじめとする、各症状を防いでくれます。
また、視力低下や神経機能の改善にもタウリンが効果的。
蛸（たこ）には、こんなタウリンがたっぷり含まれています。

また、味覚障害を防ぎ、血液の循環をよくしてくれる亜鉛などのミネラルも含まれています。

蛸（たこ）の美味しい調理法
大根おろしをたっぷり入れた湯で20分～30分ゆで、冷めるまでそのまま置いておくと柔らかくゆであがります。

蛸（たこ）の選び方と保存
蛸（たこ）の旬は晩春から初夏。
近海物は吸盤の中も外も一様に小豆色をしていまが、輸入物は吸盤の中が白いのが特徴。
新鮮な蛸（たこ）は、そばかすのような斑点があり、弾力があって吸盤が吸い付くようなもの。
ゆでたものは、表面に粘りが出ているものはやめましょう。
保存は柔らかくゆでて冷まし、ラップに包んで冷蔵します。

蛸（たこ）の由来
蛸（たこ）を食べるのは、日本、イタリア、ギリシャ、スペインだけ。
他の国では蛸（たこ）は食べないそうです。
日本近海で取れる蛸（たこ）は、マダコ、ミズダコ、テナガダコ、イイダコなどをはじめとるる、約60種類。
弥生時代の遺跡から、たこ壷が見つかったといわれていますから、日本人は昔から蛸（たこ）を食べていたんですね。

日時: 2008年2月 9日 17:39 | パーマリンク | トラックバック (0)

とびうおの選び方・栄養・保存

とびうおの選び方・栄養・保存

とびうおの栄養
栄養的な特徴は、高たんぱく・低脂肪と言ったヘルシーさに加えて、酵素の一種のセレンを多く含んでいる点です。
セレンは抗酸化作用があり、老化を防ぎ、心臓発作、リウマチ、関節炎などに効果があると言われています。
また、カルシウムとバランスをとりながら、筋肉の収縮を促して心疾症を予防したり、骨の強化にも貢献するマグネシウム、鉄（鉄分）の利用を高めて貧血を予防する銅などのミネラル類も豊富。
セレン同様、抗酸化作用があり、若返りのビタミンとも言われているビタミンEも含んでいます。
セレンとビタミンEを一緒に取る事で、効果は倍増すると言われています。
総合的に見ると、とびうおは、美容や老化防止に効果的な魚なようです。

とびうおの選び方と保存
体にはりがあり、背部の青黒色が鮮やかに輝き、光沢がある物が新鮮。
目が真っ黒に澄んでいるかどうかもチェック項目。
加熱したものは冷めると身が締まって固くなるので熱いうちに食べた方が美味しいです。

とびうおの美味しい調理法
とびうおは、より遠くに飛ぶために腸が短かく、その為、いつもお腹がからっぽで鮮度が落ちにくい特徴があります。
また、脂質の含有量は約１％で酸化しにくく、ひと塩して干すと、家庭でも干物が作れます。

カルシウムも豊富なので、クエン酸、ビタミンC、ビタミンDを含む食品と組み合わせると相乗効果が狙えます。

とびうおの由来
飛行機の翼のような胸ビレを広げ、風をとらえて300ｍ～400ｍも飛ぶとびうおは、房総半島から九州の五島列島あたりまで分布し、春は北上、秋は南下します。

日時: 2008年2月10日 14:41 | パーマリンク | トラックバック (0)

海栗（うに）の選び方・栄養・保存

海栗（うに）の選び方・栄養・保存

海栗（うに）の栄養
海栗（うに）の栄養は、魚よりやや少な目のたんぱく質、脂質、ビタミンA、ビタミンB1やビタミンB2などのビタミンB群、ナイアシン（ニコチン酸）、鉄（鉄分）などが豊富です。
緑黄色野菜に多く含まれるβカロチンも含まれています。

ビタミンAの作用は全身、および、皮膚や目の角膜、粘膜、抗膣、気管支、胚、胃腸、膀胱、子宮などの上皮組織に働き、粘膜を健康に保ちます。

生海栗（うに）の強精強壮作用は有名です。

海栗（うに）の選び方と保存
木箱に詰められているものは、粒が小さくはっきりしていて、ふっくらと盛り上がり、オレンジ色の光沢で、だれていないものを選びましょう。
白っぽく身のゆるんだものは避けましょう。

殻付きならトゲが固く、口の穴がしっかり閉じているものを選びましょう。
いずれも、傷みやすいので出来るだけ早めに食べましょう。

海栗（うに）の美味しい調理法
お寿司や、生のままわさび醤油で食べるのが一番。
殻ごと焼いた焼きウニも美味。
ワインなど洋酒に合わせるときは、ヨード臭を和らげる為にレモン汁をかけるのも良いでしょう。

海栗（うに）の由来
海栗・海胆・雲丹など色々な書き方のあるうに。
海栗（うに）は無脊椎の海洋生物で、ほとんどの海に生息し、種類は多いのですが、多くは食べられない種類の海栗（うに）です。

独特の粘液の香りには磯の香り（ヨード臭）があります。
食用としているのは、海栗（うに）の未熟な生殖巣。
最も美味しいのはバフンウニで旬は春、ムラサキウニの旬は初夏～夏、アカウニの旬は夏から秋です。

江戸時代には天下の三大珍味と言われていて、その旨みの成分は、グリシン、アラニン、メチオニンなどです。

日時: 2008年2月11日 12:39 | パーマリンク | トラックバック (1)

帆立貝（ほたてがい）の選び方・栄養・保存

帆立貝（ほたてがい）の選び方・栄養・保存

帆立貝（ほたてがい）の栄養
帆立貝（ほたてがい）は高たんぱくで低カロリー。
また、糖質や脂質の代謝に関与するビタミンB2を含むのでダイエットにピッタリ。

他にもビタミンB2、鉄（鉄分）、亜鉛、タウリンなどを豊富に含んでいます。

特に注目したいのはタウリンで、タウリンは魚肉に含まれる含硫アミノ酸の一種ですが、帆立貝（ほたてがい）の含有量は、その中でもトップクラス。
肝機能を高め、心血管疾患の予防などに働くほか、網膜の発達を促進させたり、視力の低下を防いだりする作用があり、疲労で衰えた視力を回復するように働いてくれます。
食物繊維と組み合わせると相乗効果で効用が高まります。

ミネラルのうち、亜鉛は牡蠣（かき）に次ぐ量です。
亜鉛は味覚や嗅覚の機能を正常に保つように働く栄養素です。
ストレスが多いと亜鉛の消費量が増すと言われています。
ストレスが過剰な人には、うってつけな食品です。

帆立貝（ほたてがい）の旨みの素はグルタミン酸、イノシン酸などから生まれ、生食でも十分に美味しいのですが、干し貝の方が、栄養価や旨み、薬効がより上回ります。

帆立貝（ほたてがい）の選び方と保存
冬から春が帆立貝（ほたてがい）の旬です。
殻付きなら口を少し開け、触ると、さっと殻を閉じるものが新鮮です。
むき身なら指ではじくと弾力があり、柱に艶のあるものを選びましょう。

貝柱なら柱が大きく、こんもりと盛り上がり、透明感と艶のあるものを選びましょう。

わたが黒ずんでいるものは鮮度が落ちています。
わたは生食しないように。
毒性プランクトンを食べていると中毒になることがあります。

帆立貝（ほたてがい）の美味しい調理法
殻付きの帆立貝（ほたてがい）から身を外すときは、平らな方を上にして持ち、隙間からナイフを差し込み、上の殻についている貝柱を殻に沿って切り、次に下の殻から貝柱を外し、ヒモ、わたを外します。

腸に毒を持っているときがあるので、殻付きのものは貝柱とヒモ以外は食べないように注意しましょう。

帆立貝（ほたてがい）の由来
帆立貝（ほたてがい）は、昔、殻を帆のように立てて海上を進むと信じられていたのが名前の由来。
実際には、強く殻を開閉して殻の隙間から海水を噴射し、ジェット推進によって一度に１ｍ～２ｍも海中を移動します。

寒海性で、東北地方から北海道、サハリン近海、オホーツク海に分布します。
天然物の主産地は北海道や青森ですが、近年、市場に出回るほとんどが養殖物です。

日時: 2008年2月12日 20:17 | パーマリンク | トラックバック (0)

鰻（うなぎ）の選び方・栄養・保存

鰻（うなぎ）の選び方・栄養・保存

鰻（うなぎ）の栄養
古来から鰻（うなぎ）は強壮食品として注目されてきました。
豊富なたんぱく質や、蒲焼き1人前で1日の必要なビタミンAの3倍も含まれているビタミンAをはじめ、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンE、カルシウム、鉄（鉄分）、EPA(エイコサペンタエン酸)、DHA(ドコサヘキサエン酸)など優れた栄養素が高水準で含まれています。
さらにムコ多糖体と言う注目すべき物質も含まれています。

ビタミンAはガン細胞の分裂を抑える作用（ビタミンCやビタミンEと組むと一層強力に働く）がありますが、身近なところでは粘膜の健康を保ち、風邪対策に役立つ成分です。

ムコ多糖体は、ヌルヌルした動物に含まれる多糖体の一つで、弱った胃腸の粘膜を優しく保護して消化吸収を助けてくれます。

淡泊な食事になりがちな夏に、スタミナをつけ、消化も良くする鰻（うなぎ）。
江戸時代に平賀源内が発案したという「土用の丑の日」も実は大変に理にかなった食習慣です。

鰻（うなぎ）の選び方と保存
鰻（うなぎ）の旬は7月末。
養殖のものならこぶりのもの。（150ｇくらい）
皮膚に光沢があり、身がはっている鰻（うなぎ）が美味しい鰻（うなぎ）です。

鰻（うなぎ）の美味しい調理法
脂質が多いため、カロリーが高くなる鰻（うなぎ）。
蒲焼きのこってりとした脂が気になる方は、蒸して脂を落とす白焼きがお勧め。
緑黄色野菜の副菜や酢の物と一緒だとさらにさっぱり食べられ、鰻（うなぎ）には無いビタミンCや食物繊維も補給できて一石二鳥。

ところで、蒲焼きにさんしょうをかけますが、さんしょうは香りだけでなく、脂肪の酸化を防いだり、消化を助ける役割もあります。

頭や肝、骨も利用できます。
かぶと焼き、肝吸い、揚げて骨せんべいなど。

鰻（うなぎ）の由来
江戸時代から、土用には鰻（うなぎ）と言われるように、夏ばて解消に効果があると、その栄養価には定評があります。
しかし、食用の歴史は、もっと古く、1000年以上もさかのぼり、「万葉集」にも、大伴家持が友人に鰻（うなぎ）を進めたという内容の歌が残っているそうです。
鰻（うなぎ）が滋養強壮に良いと言うことは平安時代の人も経験的に知っていたようです。

鰻（うなぎ）の分布は、本州の東北以南の太平洋沿岸、朝鮮半島西部、中国。
河川や湖沼などのきれいな砂泥地をすみかとしますが、産卵のため海に下ります。
生まれた稚魚は群れをなして川を遡上します。
この稚魚を獲って養殖したのが養殖うなぎです。

ちなみに、鰻（うなぎ）の蒲焼きは、なんで蒲焼きって言うかしっていますか？
江戸時代、鰻（うなぎ）は今のように開いて焼いていたんでは無いんです。
頭から串を刺して、細長いまま焼いていたんです。
その姿が、水辺に生える植物の蒲（がま）に似ていた事から、蒲焼（がまやき）となり、それが蒲焼き（かばやき）になったそうです。

また、土用の丑の日は江戸時代の発明家『平賀源内』が発案したと言うのが一般的。
もともと、丑の日は『う』のつく食べ物を食べる習慣があったそうです。
商売が上手くいかない鰻（うなぎ）屋が、平賀源内の所へ相談に行ったところ、、「丑の日に『う』の字が附く物を食べると夏負けしない」という民間伝承からヒントを得て、「本日丑の日」と書いて店先に貼ることを勧めたのが始まりだそうです。

丑の日の鰻（うなぎ）には、こんな起源があるみたいです。

日時: 2008年2月13日 21:04 | パーマリンク | トラックバック (0)

鰆（さわら）の選び方・栄養・保存

鰆（さわら）の選び方・栄養・保存

鰆（さわら）の栄養
優れたたんぱく質のほか、鯖（さば）同様、ビタミンB2、ナイアシン（ニコチン酸）、カリウムをたっぷり含みます。
また、EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)もたっぷり含んでいます。

鰆（さわら）に豊富に含まれるカリウムは、塩分の障害をカバーし、血圧を下げる効果があり、高血圧の予防には効果的です。
さらに、カリウムは心機能、筋肉機能をコントロールしていると言われています。

野菜や果物など幅広く含まれているカリウムですが、鰆（さわら）100ｇ中に490mgとにんじんやにらにも匹敵する含有量です。
不足しやすいミネラルですから、高血圧、食塩摂取の多い人、ストレスの多い人は特に取りたい栄養成分です。

ビタミンB2は脂質・脂肪酸の代謝に関与し、成長を促進し、口内炎や口角炎を防ぎます。
また、美容ビタミンとも呼ばれて、たんぱく質と一緒に働き、美肌を作ります。

ナイアシン（ニコチン酸）は皮膚と神経に良いビタミンで、糖質、脂質、たんぱく質を代謝してエネルギーを作り出すのに、無くてはならない存在です。

鰆（さわら）の選び方と保存
旬は冬から春。
鰆と書くように春にかけて美味しくなる魚です。
背の斑点がくっきりとして、腹部がしっかりと締まったものが新鮮です。

鰆（さわら）の美味しい調理法
鰆（さわら）を美味しく調理するポイントは、薄塩をして水分を抜いてから調理すること。
旬の寒さわらの刺身は絶品です。
新鮮な鰆（さわら）が手に入ったら、身厚に切って刺身にするのも良いでしょう。
鰆（さわら）は尾の側の身が美味しいので切り身で買うときは注意しましょう。

鰆（さわら）の由来
鰆（さわら）は北海道南部から本州沖合い、瀬戸内海、東シナ海など広く分布・回遊しています。
体側に多数の青褐色の斑点があり、成長すると細長い形で全長１ｍにもなる大型魚です。

日時: 2008年2月14日 12:39 | パーマリンク | トラックバック (0)

いさきの選び方・栄養・保存

いさきの選び方・栄養・保存

いさきの栄養
いさきには、豊富なカリウムの他には目立った栄養素はありませんが、消化に良いたんぱく質やビタミンA、ビタミンB群を比較的多く含んでいます。

たんぱく質は体を維持し、発育を促進するほか、ホルモンや酵素、免疫物質などの栄養素です。
またカリウムと同じように塩分を排泄する働きもあるため、高血圧には有効な成分です。

ビタミンB1は糖質の代謝を促進し、体と脳の働きを活性化させ、やる気を起こさせるビタミンです。

ビタミンB1は脂質・脂肪酸の代謝を促進するほか、目の粘膜や皮膚の健康を守ります。

ビタミンDは、骨や歯の発育に欠かせないカルシウムの吸収を良くするビタミンです。
特に成長期の子供や骨粗しょう症の予防をしなければならない中高年の女性は積極的に摂取したい栄養素です。

いさきの選び方と保存
旬は晩秋から夏。
新鮮なもでも目がくもっていますが、出来るだけ目が黒くて澄んでいて、エラが鮮やかな赤色をしているものを選びましょう。
そして、いさき特有の色・薄茶色がしっかりして体にはりがあるものを選びましょう。

いさきの美味しい調理法
新鮮で大きいいさきはあらいにすると美味しく食べれます。
小ぶりなら塩焼きが良いでしょう。
ほのかな甘みと磯の香りがあいまって美味しい魚です。
煮魚にする時はしょうがを使って匂い消しを。

いさきの由来
夏の庶民派魚の代表いさきは、東北以南、東シナ海、台湾などに分布し、口の中が赤く、左右の目の間が狭いのが特徴。
若魚には瓜のような黄色い縞があります。

日時: 2008年2月15日 12:38 | パーマリンク | トラックバック (0)

浅蜊（あさり）の選び方・栄養・保存

浅蜊（あさり）の選び方・栄養・保存

浅蜊（あさり）の栄養
浅蜊（あさり）の栄養は脂肪が少なく、たんぱく質のアミノ酸スコアが81と優秀。
アミノ酸スコアは卵の100が最高なので、かなり良い数字だと言うことがわかります。

また、ビタミンB12は貝類の中では最高の含有率。
ビタミンB2、タウリン、鉄（鉄分）、マグネシウムも豊富です。

中でも、ここ数年、動脈硬化などに有効と言われ人気のタウリン。
このタウリンが、浅蜊（あさり）には、たっぷり含まれています。
タウリンはアミノ酸の一種ですが、血液中の余分なコレステロールを排出してくれる作用や、肝臓機能の向上、心血管性疾患などの予防が期待できるそうです。

また、血液中のヘモグロビンの成分になる鉄（鉄分）も豊富。
酸素供給に関係していますから、元気な血管でいられると言うわけです。

さらに、体内で合成されることのないビタミンB12もたっぷり。
葉酸と協力して赤血球の産出に働き、中枢神経に関与します。
不足すると悪性の貧血や神経疾患などが起こります。