ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存 アーカイブ

大根の選び方・栄養・保存

大根の栄養 大根の主な栄養素はビタミンCも多いのですが、更に特徴的なものとしてジアスターゼと言う成分が含まれています。 ジアスターゼはデンプンの消化酵素で加熱すると作用が失われてしまいます。 そこで、... この記事を読む

かぶの選び方・栄養・保存

かぶの栄養 かぶの成分は大根とよく似ています。 ビタミンC、ジアスターゼ（でんぷんの消化酵素）も豊富です。 かぶの煮物は胃潰瘍のとき、胃を刺激しない食べ物として利用され、お腹の薬として広く利用されてい... この記事を読む

れんこんの選び方・栄養・保存

れんこんの栄養 れんこんは主成分のデンプンの他、食物繊維やビタミンCを多く含みます。 食物繊維には腸内の活動を活発にしたり、コレステロールを低下させるなどの働きがあり、体に重要な成分です。 れんこんに... この記事を読む

にんじんの選び方・栄養・保存

にんじんの栄養 にんじんはβカロチンを豊富に含む野菜です。 βカロチンはにんじん以外にもさつまいもや緑黄色野菜に多く含まれていますが、にんじんには特に多く含まれています。 βカロチンは小腸や肝臓で必要... この記事を読む

ごぼうの選び方・栄養・保存

ごぼうの栄養 ごぼうの根には炭水化物のほか、カルシウム、ナトリウムを含むだけで栄養的な価値は少ないのですが、性ホルモンの分泌に役立つアルギニンや食物繊維を豊富に含んでいます。 食物繊維の働きには、腸を... この記事を読む

たまねぎの選び方・栄養・保存

たまねぎの栄養 たまねぎの辛みはジサルファイトと言う化合物です。生の玉ねぎを切ると涙が出るのは、アリシン（硫化アリル）と言う成分で、アリシン（硫化アリル）が目の粘膜を刺激するからです。 アリシン（硫化... この記事を読む

山芋（山の芋）の選び方・栄養・保存

山芋（山の芋）の栄養 山芋（山の芋）の特徴は、消化の良い食品である事です。主成分はデンプンですが、消化酵素のアミラーゼ、ウレアーゼ、オキシダーゼ、グリコシダーゼなどを多く含み、食べ物の消化を助けます。... この記事を読む

さつまいもの選び方・栄養・保存

さつまいもの栄養 芋類の中では、唯一、甘みを持ちアミラーゼを多く含みます。アミラーゼは、ゆっくり加熱すると、その間に糖化して甘みを増します。 ビタミンCや、セルロースなどの食物繊維を多く含み、体調をコ... この記事を読む

じゃがいもの選び方・栄養・保存

じゃがいもの栄養 じゃがいもの主成分はデンプンです。 デンプンの他には、カリウム、ビタミンB1、ビタミンC、リン、鉄（鉄分）などを含有しています。 塩分の摂取過多による高血圧が問題になる事が多いですが... この記事を読む

里芋の選び方・栄養・保存

里芋の栄養 主成分はデンプン、たんぱく質ですが、カリウムの量は他の芋類と比べると抜群にあります。 里芋が他の芋類と違う点は、皮をむくと表面にヌメリがある事ですが、このヌメリが体にとっても良いのです。 ... この記事を読む

にんにくの選び方・栄養・保存

にんにくの栄養 栄養成分としては、たんぱく質、糖質、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンC、カリウム、リン、鉄（鉄分）、カルシウムなど、一般の野菜と大差ありません。 しかし、にんにくには特... この記事を読む

しょうがの選び方・栄養・保存

しょうがの栄養 しょうがの辛みはジンゲロンとショーガオールと言う成分によるものです。 この物質は、魚の臭み成分と結合して、においを消す作用があります。 独特の香気はシネオール、シトロネラール、ジンギベ... この記事を読む

らっきょうの選び方・栄養・保存

らっきょうの栄養 食物の中でも、にんにく、野蒜（のびる）、らっきょう、にら、ねぎの5種類の野菜は、五辛と言われ、昔から重要視されてきました。 これらは、みな、ユリ科の植物で、ビタミンB1の効果を高める... この記事を読む

みょうがの選び方・栄養・保存

みょうがの栄養 同じ仲間のしょうがと比べると、栄養は劣りますが、古くから不眠症、月経不順などに効果があると言われています。 独特の風味が食欲増進などに役立つので、薬味としても使われます。 みょうが・花... この記事を読む

ほうれんそうの選び方・栄養・保存

ほうれんそうの栄養 ほうれんそうと言うと、真っ先に思いつく栄養成分は鉄（鉄分）じゃありませんか？ 100ｇ中2.0ｍｇと緑黄色野菜の中では多いほうです。 単純に鉄（鉄分）の量だけ比べると、パセリの方が... この記事を読む

春菊の選び方・栄養・保存

春菊の栄養 春菊の栄養の特徴は、100ｇ中、βカロチンが、なんと4500μｇも含まれている事です。βカロチンの量は、ほうれんそうよりも多く、ビタミンCも19ｍｇと野菜の中では、かなりビタミンCの含有量... この記事を読む

小松菜の選び方・栄養・保存

小松菜の栄養 緑黄色野菜の中では、ほうれん草と並ぶほど栄養的に優れた食品といえます。ビタミンA、βカロチン、ビタミンB1、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄（鉄分）、食物繊維などが豊富です。特にビタミン... この記事を読む

ブロッコリーの選び方・栄養・保存

ブロッコリーの栄養 緑黄色野菜のブロッコリーは、キャベツの一変種で、体内の粘膜を保護する働きの有る、ビタミンAを多く含んでいます。 また、それだけではなく、淡色野菜に多く含まれるビタミンCも、野菜の中... この記事を読む

レタスの選び方・栄養・保存

レタスの栄養 レタスには品種が多く、中でも玉レタス、サニーレタス、サラダ菜等が有名です。 品種によって多少差はありますが、全般的にビタミン類が多く、中でもビタミンEが豊富です。 若返りのビタミンと言わ... この記事を読む

キャベツの選び方・栄養・保存

キャベツの栄養 キャベツはビタミンCが100ｇ中40ｍｇと豊富に含まれ、風邪の予防、疲労回復などに効果を示します。 キャベツの際立った特徴は、胃壁の粘膜の再生や、潰瘍の治癒に効果があるビタミンUや、ビ... この記事を読む

白菜の選び方・栄養・保存

白菜の栄養 白菜の芯のあたりには、ビタミンCやカルシウム、鉄（鉄分）、カロチンなどが含まれ、中国では体を温める食べ物として利用されます。特に風邪の予防薬として、白菜の芯を煮込んだ汁を、お茶代わりに飲ん... この記事を読む

せりの選び方・栄養・保存

せりの栄養 野生のせりには、カルシウム、ビタミンA、ビタミンCが多いのですが、栽培したせりはビタミン類、特にビタミンCの含有量が劣ります。 造血を促す葉酸、鉄分が含まれるので、貧血予防や美肌効果があり... この記事を読む

みつばの選び方・栄養・保存

みつばの栄養 春の野菜にふさわしく、アクも少なく、香りのすぐれた野菜です。 ビタミンA、ビタミンC、カルシウム、鉄（鉄分）などが多く含まれていますので、目や皮膚の粘膜を保護して、視力の低下や肌の荒れを... この記事を読む

パセリの選び方・栄養・保存

パセリの栄養 パセリは野菜の中ではビタミンCの含有量はトップです。ビタミンCの含有量はレモンの2倍以上です。また、ビタミンAも多く、にんじんと同じくらい含まれています。 パセリ10ｇには12ｍｇものビ... この記事を読む

しその選び方・栄養・保存

しその栄養 しそには、色々な種類のものがありますが、代表的なものは紫色の赤じそと、緑色をした青じそです。食用になるのは、葉、花穂、果実などです。 青じそには、カロチンとカルシウムが抜群に含まれているほ... この記事を読む

セロリの選び方・栄養・保存

セロリーの選び方・栄養・保存 セロリーの栄養 セロリーは栄養素としては特別多くはありませんが、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2とカルシウム、鉄（鉄分）、マグネシウムなどのミネラルが含まれています... この記事を読む

青梗菜（ちんげんさい・チンゲンツァイ）の選び方・栄養・保存

青梗菜（ちんげんさい・チンゲンツァイ）の選び方・栄養・保存 青梗菜（ちんげんさい・チンゲンツァイ）の栄養 青梗菜（チンゲンサイ）は中国野菜の中で一番人気があり、ビタミンA、ビタミンB1、ビタミンB2、... この記事を読む

タアサイの選び方・栄養・保存

タアサイの選び方・栄養・保存 塌菜（たあさい）の栄養 ビタミンA、ビタミンC、鉄分、カルシウムなどを豊富に含みます。 夏にも採れますが、冬場の方が味も質も良いので、青梗菜（ちんげんさい）と同様、冬の栄... この記事を読む

トマトの選び方・栄養・保存

トマトの選び方・栄養・保存 トマトの栄養 トマトは果実と野菜の中間的な特徴を持ち、赤く熟すものと黄色く熟すものがあります。成分の多くは含水炭素で、食物繊維のペクチンも多く含んでいます。 甘みは約３％の... この記事を読む

ピーマンの選び方・栄養・保存

ピーマンの選び方・栄養・保存 ピーマンの栄養 ビタミン類、特にビタミンAとビタミンCが豊富です。ビタミンAはトマト以上、ビタミンCはレモン以上の含有量があります。 緑の野菜には葉緑素が含まれていますが... この記事を読む

とうがんの選び方・栄養・保存

とうがんの選び方・栄養・保存 とうがんの栄養 96％が水分です。 ビタミンCやカリウムが少し多い他は、栄養的価値はありません。 利尿作用があるため、古くからむくみ取りに使われてきました。 とうがん 1... この記事を読む

そら豆の選び方・栄養・保存

そら豆の選び方・栄養・保存 そら豆の栄養 主成分はデンプンです。 たんぱく質も比較的多いのですが、これは良質とは言えません。 ほかに多く含まれているのはビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンCです。 た... この記事を読む

なすの選び方・栄養・保存

なすの選び方・栄養・保存 なすの栄養 主成分は糖質ですが、栄養的にはあまり見るべきものはありません。 漢方では昔から、のぼせや高血圧の人が食べると良いと言われています。体を冷やす作用があるので、酒の肴... この記事を読む

しし唐辛子の選び方・栄養・保存

しし唐辛子の選び方・栄養・保存 しし唐辛子の栄養 ビタミン類が多く、中でもビタミンCは100ｇ中57ｍｇと豊富です。 ちなみに一日に必要なビタミンCは男女共に100ｍｇくらいです。 しし唐辛子 100... この記事を読む

唐辛子の選び方・栄養・保存 唐辛子

唐辛子の選び方・栄養・保存 唐辛子の栄養 古くから香辛料として用いられた唐辛子の辛みの成分は、キャプサイシン（カプサイシン）やカロチノイド色素と言われ、果皮に多く含まれています。 キャプサイシン（カプ... この記事を読む

かぼちゃの選び方・栄養・保存

かぼちゃの選び方・栄養・保存 かぼちゃの栄養 同じかぼちゃでも、日本かぼちゃと西洋かぼちゃでは、見た目も栄養成分も違います。 どちらも、主成分は糖質ですが、どちらも主成分は糖質ですが、日本かぼちゃの糖... この記事を読む

きゅうりの選び方・栄養・保存

きゅうりの選び方・栄養・保存 きゅうりの栄養 きゅうりの栄養はビタミンC、βカロチン、カリウムなのですが、その量はわずかなので、栄養食品というよりは、味覚や歯ざわりを楽しむ食べ物と言った感じです。 き... この記事を読む

もやしの選び方・栄養・保存

もやしの選び方・栄養・保存 もやしの栄養 もやしって、見た感じ栄養なさそうですよね。 でも、実は素晴らしい栄養があるんですよ。 豆の状態では、ほとんど含まれていなかったビタミンCが、発芽の際に著しく増... この記事を読む

さやえんどうの選び方・栄養・保存

さやえんどうの選び方・栄養・保存 さやえんどうの栄養 さやえんどうは他の豆に比べてビタミン類、なかでもビタミンCを多く含んでいます。グリーンピースはビタミン類は半分くらいに減ってしまいますが、たんぱく... この記事を読む

さやいんげんの選び方方・栄養・保存

さやいんげんの選び方方・栄養・保存 さやいんげんの栄養 さやいんげんは、たんぱく質、糖質が主成分で、ビタミンＡ 、ビタミンB1、穀類に不足しがちなアミノ酸やリジンを多く含みます。 乾燥豆はさやいんげん... この記事を読む

枝豆の選び方方・栄養・保存

枝豆の選び方方・栄養・保存 枝豆の栄養 枝豆は、成分的には大豆に似ていて、たんぱく質、脂肪、糖質、ビタミン類を多く含んでいる、栄養豊富な食品です。 ビタミンCを多く含んでいて、ビタミンCの含有量は10... この記事を読む

小豆（あずき）の選び方・栄養・保存

小豆（あずき）の選び方・栄養・保存 小豆（あずき）の栄養 小豆（あずき）の主成分はデンプンとたんぱく質ですが、たんぱく質は粒が大きく、質は大豆ほど優秀ではありません。 ビタミンB1を比較的多く含んでい... この記事を読む

大豆の選び方・栄養・保存

大豆の選び方・栄養・保存 大豆の栄養 大豆の成分はたんぱく質、脂質です、糖質のほかに、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6、、ビタミンEを豊富に含んでいます。また、カルシウム、鉄分、カリウムも含み... この記事を読む

落花生（らっかせい）の選び方・栄養・保存

落花生（らっかせい）の選び方・栄養・保存 落花生（らっかせい）の栄養 落花生（らっかせい）は100ｇ中、脂質が約４７．５ｇ、たんぱく質が２５．４ｇと非常に多く、高たんぱくで高エネルギーな食品です。 ビ... この記事を読む

胡麻（ごま）の選び方・栄養・保存

胡麻（ごま）の選び方・栄養・保存 胡麻（ごま）の栄養 胡麻（ごま）は水分が極めて少なく、１００ｇ中、脂肪分が約５２ｇ、たんぱく質が約２０ｇ、カルシウムが約１２００ｍｇと多いのが特徴です。 胡麻の脂肪は... この記事を読む

梅の選び方・栄養・保存

梅の選び方・栄養・保存 梅の栄養 梅の主成分は、約90％の水分と、わずかなたんぱく質と糖分です。 しかし、ミネラル類、ビタミン類、有機酸類は他の食べ物に類を見ないほど、多種多様です。梅が日本人の生活に... この記事を読む

白米・玄米・胚芽米の選び方・栄養・保存

白米・玄米・胚芽米の選び方・栄養・保存 白米・玄米・胚芽米の栄養 玄米と白米を水に浸しておくと、玄米は数日後に発芽しますが、白米は腐ってしまいます。 これは玄米に含まれる胚芽には発芽に必要な栄養分が備... この記事を読む

蕎麦の選び方・栄養・保存

蕎麦(そば)の選び方・栄養・保存 蕎麦(そば)の栄養 蕎麦(そば)は蕎麦(そば)の実をひいて粉にしたもので、主成分はデンプンです。 他にもたんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン（ニコチン酸... この記事を読む

にらの選び方・栄養・保存

にらの選び方・栄養・保存 にらの栄養 にらは昔から北海道や東北地方で盛んに利用されてきました。 にらにには補温効果がある為です。 常食すると寒さに強くなり、冷え性や神経痛、しもやけに効果があると言われ... この記事を読む

とうもろこしの選び方・栄養・保存

とうもろこしの選び方・栄養・保存 とうもろこしの栄養 とうもろこしの主な成分は糖質です。 他にもビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB2や各種のミネラルを含む高エネルギー食品です。 特に胚から取るコーン... この記事を読む

たけのこの選び方・栄養・保存

たけのこの選び方・栄養・保存 たけのこの栄養 たけのこには、たんぱく質のほかにビタミンＡ 、ビタミンB1、ビタミンB2ミネラルなどを含みますが、栄養的にはそれほど価値はありません。 ただし食物繊維が豊... この記事を読む

アスパラガスの選び方・栄養・保存

アスパラガスの選び方・栄養・保存 アスパラガスの栄養 グリーンアスパラガスは土盛りしないで栽培したアスパラガスでホワイトアスパラガスに比べて、栄養的に遥かに優れています。 βカロチン、ビタミンB1、ビ... この記事を読む

こんにゃくの選び方・栄養・保存

こんにゃくの選び方・栄養・保存 こんにゃくの栄養 成分の９７％が水分で、ほかに主成分はグルコマンナンという人の消化酵素では分解できない食物繊維が含まれています。 このグルコマンナンが消化されないまま腸... この記事を読む

ねぎの選び方・栄養・保存

ねぎの選び方・栄養・保存 ねぎの栄養 ビタミンＡ 、ビタミンC、カルシウム、カリウムなどが豊富に含まれています。 ただし栄養が多いのは青葉の方で、白い部分にはビタミンＡ は含まれていません。 ねぎの匂... この記事を読む

くるみの選び方・栄養・保存

くるみの選び方・栄養・保存 くるみの栄養 くるみは食用には完熟した種子の殻を割り、中の果肉だけを食べます。 高エネルギー（100ｇ中674kcal）、高脂質（69％）、高たんぱく（15％）な食べ物です... この記事を読む

栗の選び方・栄養・保存

栗の選び方・栄養・保存 栗の栄養 栗の主成分はデンプンです。 それもショ糖が多いので、強い甘みがあります。 またビタミンCも豊富で熱に強いのが特徴です。 8月～9月頃の日干しにした葉の煎じ汁は、うるし... この記事を読む

ぎんなんの選び方・栄養・保存

ぎんなんの選び方・栄養・保存 ぎんなんの栄養 ぎんなんの主成分は糖質で脂質はありません。 βカロチンとビタミンCが比較的多くあります。 ぎんなんは昔から滋養強壮の薬用として用いられてきました。 ただ食... この記事を読む

バナナの選び方・栄養・保存

バナナの選び方・栄養・保存 バナナの栄養 バナナはペクチンと呼ばれる食物繊維や、ビタミンＡ 、ビタミンC、カリウムなどを多く含んでいます。 特にペクチンとビタミンＡ が便秘や肌荒れ、吹き出物などに効果... この記事を読む

すいかの選び方・栄養・保存

すいかの選び方・栄養・保存 すいかの栄養 全体の95％が水分で、ビタミンＡ 、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2などを含んでいます。 すいかの特徴は、利尿作用があるという事ですが、昔からむくみがあ... この記事を読む

梨の選び方・栄養・保存

梨の選び方・栄養・保存 梨の栄養 果肉の89％が水分です。 甘みの糖分はショ糖と果糖で、リンゴ酸とクエン酸も含んでいます。 ビタミン類は、ごくわずかしか有りませんが、消化酵素があるので、肉料理に良く利... この記事を読む

りんごの選び方・栄養・保存

りんごの選び方・栄養・保存 りんごの栄養 りんごの主成分は糖分で、主に果糖とブドウ糖からなっています。 酸はリンゴ酸とクエン酸です。 りんごは果物にしては珍しく、ビタミンCの含有量が少なく、ほかのビタ... この記事を読む

キーウィ（キウイフルーツ）の選び方・栄養・保存

キーウィ（キウイフルーツ）の選び方・栄養・保存 キーウィ（キウイフルーツ）の栄養 キーウィ100ｇ中にはビタミンCが69ｍｇも含まれていて、美容にも良く、疲労回復にも役立ちます。 他にもペクチンやたん... この記事を読む

レモンの選び方・栄養・保存

レモンの選び方・栄養・保存 レモンの栄養 レモンの酸味は主にクエン酸です。強い酸味は疲労回復に非常に有効です。 また、レモンはビタミンCが豊富という事でも有名ですね。他にもカルシウムも豊富に含まれてい... この記事を読む

夏みかんの選び方・栄養・保存

夏みかんの選び方・栄養・保存 夏みかんの栄養 夏みかんは他の果実同様にビタミンCが非常に豊富です。 ただし、みかんに比べると酸味が２倍有ります。 酸味の成分のほとんどはクエン酸で、疲労回復や動脈硬化を... この記事を読む

アボガドの選び方・栄養・保存

アボガドの選び方・栄養・保存 アボガドの栄養 アボガドは森のバターや生命の源と言われ、栄養素を豊富に含んでいます。 アボガドの豊富な栄養素は、ギネスブックに記載されています。 トリプトファン、リジンな... この記事を読む

ぶどうの選び方・栄養・保存

ぶどうの選び方・栄養・保存 ぶどうの栄養 ぶどうの主成分は、ブドウ糖と果糖です。 これは、体内に入ってそのまますぐにエネルギー源となります。 干しぶどうは糖質が多くなり、エネルギーの高い食べ物です。鉄... この記事を読む

柿の選び方・栄養・保存

柿の選び方・栄養・保存 柿の栄養 甘柿も熟す前は渋みがあります。 これはシブオールと言うタンニン成分です。 熟してくると、タンニンが変化して渋みが感じられなくなります。 柿のゴマはタンニンが変化して出... この記事を読む

みかんの選び方・栄養・保存

みかんの選び方・栄養・保存 みかんの栄養 みかんは他の果実同様にビタミンCの含有量が非常に高く、みかんの果実には100ｇ中ビタミンCを35ｍｇも含んでいます。また、βカロチンも豊富に含んでいます。 み... この記事を読む

いちごの選び方・栄養・保存

いちごの選び方・栄養・保存 いちごの栄養 いちごの食用部分は果実ではなく、実は花托（かたく）と言う部分が肥大化したものです。 いちごには、ビタミンCが豊富に含まれています。 成人１日のビタミンCの所要... この記事を読む

パパイヤ（パパイア）の選び方・栄養・保存

パパイヤ（パパイア）の選び方・栄養・保存 パパイヤ（パパイア）の栄養 完熟したパパイヤには、ビタミンＡ やビタミンCを豊富に含んでいて、ビタミンCは柑橘類を上回ります。 また、たんぱく質分解酵素パパイ... この記事を読む

しいたけの選び方・栄養・保存

しいたけの選び方・栄養・保存 しいたけの栄養 しいたけは日本と中国にしかないきのこで、生だけではなく、干したしいたけも使います。 しいたけには他のきのこには見られない、エルゴステリンと言う物質を含んで... この記事を読む

わかめ・ひじきの選び方・栄養・保存

わかめ・ひじきの選び方・栄養・保存 わかめ・ひじきの栄養 鉄（鉄分）・カルシウム・リン・βカロチンなどは、他の食品から見ると際立って多くあり、わかめは、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンCも豊富です。... この記事を読む

昆布の選び方・栄養・保存

昆布の選び方・栄養・保存 昆布栄養 昆布の主成分は糖質で100ｇ中50ｇを占めています。 たんぱく質は他の海草と比べると少ないのですが、そのほとんどが、グルタミン酸で、これがうまみのもとになっています... この記事を読む

オクラの選び方・栄養・保存

オクラの選び方・栄養・保存 オクラの栄養 オクラ特有のねばりはペクチン質などの食物繊維とムチンなどの多糖類とが含まれているためです。 ペクチン質には、整腸作用があるので、ウサギの糞のような、コロコロし... この記事を読む