ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

かぼちゃの選び方・栄養・保存

かぼちゃの選び方・栄養・保存

かぼちゃの栄養
同じかぼちゃでも、日本かぼちゃと西洋かぼちゃでは、見た目も栄養成分も違います。
どちらも、主成分は糖質ですが、どちらも主成分は糖質ですが、日本かぼちゃの糖質は100ｇ中7.9ｇ、西洋かぼちゃの糖質は100ｇ中17.5ｇと西洋かぼちゃは日本かぼちゃの2倍近くあり、これが西洋かぼちゃの甘さの理由です。
決定的に違うのがβカロチンの含有量です。西洋かぼちゃは日本かぼちゃのβカロチンの5倍以上多く含んでいます。
βカロチンは体内でビタミンAに変わり、皮膚や粘液を保護する作用があるので、冷え性、胃潰瘍、かぜ予防や美容に良い食品です。
しかもビタミンCも多く、ミネラルもありますから、代謝を良くして血行を促します。
特にビタミンEを含んだ油脂類と食べると効果的です。冬に取り難い栄養素がある貴重な野菜です。
また、種子にはたんぱく質や脂質が多く含まれ、漢方では南瓜仁と言って、低血圧、白髪防止、去たん、咳止めに用いられます。

かぼちゃ の選び方と保存
日本かぼちゃは、表面にでこぼこが多いもの、西洋かぼちゃは、表面につやがあり、滑らかなものを選びます。
どちらも、実が良く締まっていて、硬く重みのあるものが良いかぼちゃです。
丸ごと風通しの良い所に置けば、長持ちします。

かぼちゃ の美味しい調理法
てんぷら、煮物、蒸し物、スープ、甘みを生かしてパンプキンパイなど、幅広く利用できます。
煮物にする時は、皮の所々を剥いておくと、味がしみて美味しくなります。
調味料は、初めから入れておくと、実が引き締められます。
また、煮上がった時に煮汁がちょうど無くなる様にすると、かぼちゃのホクホクとした味が生かせます。
薄切りにして、ごま油でソテーにしたり、ゆでてから、ドレッシングであえてサラダにしたりします。
種子を捨てずに、塩やコショウなどのスパイスを効かせて炒めると、良いおつまみになります。

かぼちゃ の由来
南米が原産地です。
昔はカンボジアが原産地と考えられていたため、カボチャと言う名前が付けられたといわれています。
16世紀の中ごろ、ポルトガル人によって伝えられたのが日本かぼちゃで、現在、最も食べられている西洋かぼちゃは、明治時代に導入されたものです。

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日時: 2007年7月31日 12:38

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