ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

きゅうりの選び方・栄養・保存

きゅうりの選び方・栄養・保存

きゅうりの栄養
きゅうりの栄養はビタミンC、βカロチン、カリウムなのですが、その量はわずかなので、栄養食品というよりは、味覚や歯ざわりを楽しむ食べ物と言った感じです。

きゅうりの苦味はククルビタチンと言う配糖体で、これが苦味を強調しています。ククルビタチンは、どのきゅうりにもあるわけではなく、濃い緑色のきゅうりに多いようです。窒素肥料が多すぎたり、成熟期に高温で乾燥した気候が続くと、苦味の多いきゅうりが出来るといわれています。

きゅうり の選び方と保存
きゅりは、トゲや花の付いているものは新鮮です。
さえた緑色のものは、苦味が少なく美味しいです。
保存は、ラップして冷蔵庫に保存すると良いでしょう。

果肉が薄くて肉質がもろく、歯切れの良い白いぼ種と、肉質に粘りけのある黒いぼ種があります。最近は、主に品質の良い白いぼ種の改良品種が作られています。

栽培によって旬が違います。
ハウス栽培のきゅうりは周年で、露地のきゅうりは初夏、じかまきのきゅうりは初夏、じかまきの地ばいのものは、やや遅れて真夏が旬となります。

きゅうり の美味しい調理法
きゅうりと言えば、やはり生食ですね。
きゅうりもみ、酢の物、もろきゅう、みぞれあえ、たたききゅうり等は、暑い夏の食欲増進的な価値があります。
また、漬物にしても美味しく、ぬか漬けにすると、ぬかのビタミンB1が染み込んで、10時間後には5倍になり、24時間後には10倍になります。
ただし、きゅうりが持っているビタミンCは10時間では減りませんが、24時間では半減してしまいます。

また、強力な酸化酵素（アスコルビナーゼ）を含んでいるので、他の野菜や果物と一緒にジュースにするのは避けた方が良いでしょう。
野菜や果物のビタミンCを破壊してしまいます。

きゅうり の由来
きゅうりの原産地は、インド、ヒマラヤです。
インドでは3000年以上前から栽培されていたと言われ、紀元前にインドから中国へ伝わりました。日本には天平時代に、中国経由で渡来したと言う説が定説です。

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日時: 2007年8月 1日 12:37

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