ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

もやしの選び方・栄養・保存

もやしの選び方・栄養・保存

もやしの栄養
もやしって、見た感じ栄養なさそうですよね。
でも、実は素晴らしい栄養があるんですよ。
豆の状態では、ほとんど含まれていなかったビタミンCが、発芽の際に著しく増加します。また、たんぱく質は豆類と比べて消化しやすい形になって含まれています。
カルシウム、カリウム、鉄分なども豊富なので、通風予防にもなります。

その他、芽の部分にも豆の部分にも食物繊維が含まれているので、腸の働きを助け、便秘を初め、成人病の予防に役立ちます。
健康野菜として人気の高いアルファルファは、欧米ではも「もやしの王様」と言われているそうです。

また、もやしは水だけで育つ清浄野菜です。農薬や化学肥料の心配が無いので安心して食べる事が出来ます。
光に当てて栽培したものは、葉緑素を含み、栄養価も高くなります。

もやし の選び方と保存
茎が白く、太くてしっかりしているもやしを選びましょう。豆が開いていたり、茎が黒くなったものは味が落ちるので避けた方が良いでしょう。
水につけたものはビタミンCが流出してしいるので、パックしたものを手に入れましょう。

もやしの保存は、ポリ袋に入れて冷蔵庫に保存します。ただし、痛みやすいので、日持ちはせいぜい２日程度です。

もやし の美味しい調理法
炒め物やスープの具などに用いるときは、最後に加えるのがコツです。
アルファルファのように細いもやしは、さっと水洗いして生のままサラダとして用いると良いでしょう。
臭みが気になるときは、氷水にさっとつけると臭みが取れます。
しかし、水につけすぎるとビタミンCが流出してしまうので注意しましょう。
大豆もやしは中華風の炒め物に最適です。強火で手早く炒めるのがコツです。

もやし の由来
もやしは、マメ科の種子を水に浸して発芽させたもので、東南アジア、中国、朝鮮、日本などで古くから利用されてきました。
もやしの原料には、甘みのある緑豆もやし、たんぱく質の多い大豆もやしが主流でした。
後にブラックマッペもやしやアルファルファもやし、貝割れ菜などが出てきました。

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日時: 2007年08月02日 12:43

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