ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

さやえんどうの選び方・栄養・保存

さやえんどうの選び方・栄養・保存

さやえんどうの栄養
さやえんどうは他の豆に比べてビタミン類、なかでもビタミンCを多く含んでいます。グリーンピースはビタミン類は半分くらいに減ってしまいますが、たんぱく質とデンプンは倍以上に増えます。
乾燥豆になるとビタミンCは、ほとんど無くなりデンプンとたんぱく質はグリーンピースのおよそ３倍に増えます。また、脂質の中のレシチンが多くなるのが特徴です。

さやえんどう の選び方と保存
さやにつやがあり、みずみずしく、緑色の鮮やかなものを選びましょう。
グリーンピースは、さやを剥くと硬くなるのが早いため、なるべくさや付きの物、それもさやに青みが残っていて、さやに張りのあるものを選びましょう。

長く保存するのであれば、新鮮なうちに塩水でゆで、冷凍しておけば３ヶ月くらい持ちます。保存用としては、びん詰め、缶詰、冷凍物があります。

びん詰めや缶詰は表示を確認し、もどし豆より生の豆を使用したものを選びましょう。
冷凍品は粒がそろっていて、色むらの無いものを選びましょう。
乾燥豆は粒が揃っていて、しわのあまり無いものが良いです。

さやえんどう の美味しい調理法
さやえんどうは、筋を取り除き、塩ゆでにして使います。
炒め物、煮物、味噌汁の具など幅広く利用できます。
グリンピースも色を生かして用いる素材で、炒め物や煮物、豆ご飯、裏ごししてスープにしたりなど、利用範囲の広い野菜です。
さっと、塩ゆでしてから調理しますが、冷凍のものを炒める時は、そのまま利用します。
乾燥豆は一晩水につけて、２～２．５倍に戻してから調理します。
煮るときには弱火でゆっくりと煮込むのがコツです。
鍋も厚手の物が良く、調味料は豆がやわらかくなってから加えます。

さやえんどう の由来
原産地は地中海沿岸から東南アジアです。日本には奈良時代に伝えられましたが、広く栽培されるようになったのは、江戸時代半ばになってからです。
えんどう豆は、若さやごと食べるさやえんどうと、実を食べる実えんどうに分けられます。
さらに、実えんどうは未熟なうちに利用するグリーンピースと完熟した実を乾燥させた乾燥豆に分けられます。
豆の色には褐色、黄色、緑色などがありますが、緑色が一般的です。

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日時: 2007年8月 3日 13:44

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