ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

落花生（らっかせい）の選び方・栄養・保存

落花生（らっかせい）の選び方・栄養・保存

落花生（らっかせい）の栄養
落花生（らっかせい）は100ｇ中、脂質が約４７．５ｇ、たんぱく質が２５．４ｇと非常に多く、高たんぱくで高エネルギーな食品です。
ビタミン類では、糖の代謝を促すビタミンB1をたくさん含んでいるので、お酒のおつまみにするのは理にかなっています。
ビタミンB1は、最初は渋皮に多く含まれているのですが、乾燥すると共に、豆の方に移るといわれています。
また、良質の落花生にはビタミンEが豊富です。ビタミンEは若返りのビタミンとも言われ、血液中の赤血球を増大させ、細胞を丈夫にしたり、鉄分の吸収を良くします。
他の食品に比べて多い脂質もリノール酸などの不飽和脂肪酸をたくさん含むために、動脈硬化対策にも役立ちます。
ただし、落花生ひとつかみで、ご飯２杯くらいのエネルギーがありますので、食べすぎには注意しましょう。
また、食塩をまぶして売っている落花生もありますが、塩分の取りすぎで高血圧になる可能性もあるので注意しましょう。

落花生（らっかせい） の選び方と保存
古くなって、油臭いものやカビ臭くなったものは、脂質が酸化し、有害な物質を発生することもあるので、注意しましょう。
なるべく、殻つきのまま風通しの良い所で保存します。
ピーナツバターのように加工されて売られているものは、脂質の酸化が起こりやすいので、長期保存は避けましょう。

落花生（らっかせい） の美味しい調理法
料理に使うときは、殻付きの落花生を買ってきて、調理の段階で殻を剥き、薄皮を剥いたほうが、香ばしい香りを楽しめます。
野菜と和える時は、布に包んですりこ木などで叩いたり、包丁で細かく刻んで使います。臭みの強いマトンや鯨などを油で揚げるときに、砕いたものを衣に加えると、落花生の香りが勝って、臭みが無くなり美味しくなります。
また、ゴマ豆腐と同じ要領で、落花生をつぶして豆腐を作ると、コクのある美味しい一品が出来ます。

落花生（らっかせい） の由来
南米のボリビアが原産地で、紀元前から栽培されていたようです。
日本には江戸時代に中国から伝えられたものの、栽培されず、今日のように利用されるようになったのは、明治以降です。
日本で落花生の栽培が盛んなのは、千葉県と茨城県です。

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日時: 2007年8月 8日 12:41

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