ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

梅の選び方・栄養・保存

梅の選び方・栄養・保存

梅の栄養
梅の主成分は、約90％の水分と、わずかなたんぱく質と糖分です。
しかし、ミネラル類、ビタミン類、有機酸類は他の食べ物に類を見ないほど、多種多様です。梅が日本人の生活に深く根付いた理由は、ここにあるようです。
梅の有機酸類は、クエン酸、リンゴ酸、コハク酸、酒石酸など。
ミネラル類は、カルシウム、カリウム、リンなどです。
ビタミン類ではβカロチン、ビタミンC、ビタミンB1、ビタミンB2などがあります。

梅の効用については、昔から疫痢、赤痢、急性胃腸カタル、虫垂炎、腸チフス、丹毒の解熱、肺結核などの抗菌作用、疲労回復などの生理活性作用が言われています。
体内での抗菌作用は、抗生物質の普及であまり注目されていませんが、生理活性物質としての作用は見直されています。
例えば、疲労回復にはクエン酸が糖の代謝を高めて、乳酸の処理を高めますから、だるさや筋肉疲労を積極的に解消します。
また、各種有機酸が胃腸の活動を盛んにして食欲を増進させ、消化を促して栄養素の吸収を高めるので、虚弱体質の改善ばかりか、全身的な栄養代謝に役立ちます。
さらに、梅の抗菌作用は、食べ物を腐敗させるカビや細菌の増殖を抑える働きがあり、防腐作用をします。
ただし、サルモネラ菌などの強力な菌に対しては、数個の梅干だけでよいち言う過信は厳禁です。
二日酔いの防止には、梅のピクリン酸が肝臓の機能を活性化させてくれます。
梅を薬用に用いるのは生の梅では無理で、梅肉エキスや梅酢、梅酒、梅干などにして利用します。
ちなみに、梅肉エキスは、梅干の３０倍の効能と１０倍の抗菌性があると言われています。
梅酒は、梅の持つ作用とアルコールの相乗効果を期待したもので、一日30ｍｌ～50ｍｌを数回に分けて飲むと、体が温まり、冷え性や疲労回復、胃の弱い人や不眠症の改善に良いと言われています。

梅 の選び方と保存
青梅は、粒の揃った色の鮮やかなものを選びます。
良質と言われる梅は、砂地に植えられた梅の木になった梅で、酸味が強すぎず、皮も薄く、味も美味しいと言われています。
長期保存する場合は梅干が最適です。

梅 の美味しい調理法
おにぎりや、お弁当に梅干を入れますが、これは食用増進と腐敗防止の一石二鳥の効果を持っています。
健康保持の為に、朝夕１個ずつ梅干を食べると良いと言われ、数個までなら胃弱の方でも、負担なしに食べられます。ただし、胃への刺激が強いので、胃弱の人がたくさん食べるのは避けましょう。
また、青梅と氷砂糖で作る梅ジュースは、アルコールに弱い人や子供にも最適の健康ジュースです。
梅干の肉をほぐして、裏ごしし、梅肉あえや刺身の醤油に加えて食べると、食べ物の美味しさを引き出すばかりか、生魚に付け合せると、生臭さを消してくれます。
夏ばてには梅肉エキスが最高です。一日ティースプーン１杯ほど飲むと、効果があると言われています。

生の青梅を食べると、腹痛を起こしたり、下痢をしたりする事があります。
これは、梅の核を食べたときに良く起こります。
梅の核には、青酸を生成するアミグダリンがあるためです。

梅 の由来
日本の梅は中国から渡来したものと、原生種との交配によって改良されたものがあり、江戸時代から果樹として栽培されています。
梅干は最初は中国で作られたようですが、現在では中国で梅干はほとんど見かけません。欧米では梅のことを日本のあんずと言うほど、世界に名高い名産品になっています。

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日時: 2007年8月10日 12:40

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