ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

白米・玄米・胚芽米の選び方・栄養・保存

白米・玄米・胚芽米の選び方・栄養・保存

白米・玄米・胚芽米の栄養
玄米と白米を水に浸しておくと、玄米は数日後に発芽しますが、白米は腐ってしまいます。
これは玄米に含まれる胚芽には発芽に必要な栄養分が備わっているからで、この胚芽を取ってしまった白米は、栄養的に胚芽に劣るということになります。
日本人が白米を食べるようになったのは、江戸時代の事で、江戸時代に脚気（かっけ）が流行って多くの人が脚気（かっけ）で命を落としたそうです。これは、玄米を食べなくなり、ビタミンB1が不足して起こったものです。
昔の病気とされていた脚気（かっけ）が、近年増えているそうです。
また、ビタミンB1以外にも繊維質の作用も玄米が白米より優れています。玄米は消化が悪いと言われているのは、玄米は白米の3倍も繊維質を含んでいるからです。繊維質は消化されないまま腸に達し、水分を吸収して便の量を増します。
これが腸の蠕動を促し、便通がよくなります。
さらに、腸の中の有害物質も便として体外に排出してくれるので、成人病やガンの予防に役立つと言われています。

胚芽米は白米の消化の良さと玄米の栄養を持ち合わせています。
改良が進んで、現在ではより白く、胚芽の部分が80％以上残された胚芽米が売られています。
胚芽米は白米よりビタミンB1が約2.5倍も含まれている上に、老化防止に役立つと言われているビタミンEが10倍以上含まれています。

白米・玄米・胚芽米 の選び方と保存
白米は米粒が揃っていて、光沢があり、ぬかが良く取れているものを選びます。乳白色が混じっている物は、味が落ちるので避けた方が良いでしょう。
2週間くらいで食べ切る量を購入すると変質の心配がいりません。
玄米は外皮に農薬が付着している事があるので、無農薬のものを選びましょう。また、最近増えているネオ玄米なら安心でしょう。

白米・玄米・胚芽米 の美味しい調理法
玄米の美味しい炊き方
玄米は白米と同じように炊くと、外皮が硬いため、火が通らす美味しく炊けません。圧力鍋を使うと、玄米の味を失わずに短時間で炊き上げる事が出来ます。
電気炊飯器で炊くときは、玄米をカップ２に対して、水をカップ３の割合で一度炊き上げ、15分ほど蒸します。そして、水をカップ２杯加えて、さっとかき混ぜてもう一度炊くと美味しく炊き上がります。

胚芽米の美味しい炊き方
胚芽米は洗うと大事な栄養成分が失われやすいので、炊く前にゴシゴシ洗うのは避けましょう。洗いすぎると、せっかくの胚芽が失われてしまいますので、ごみを取り除く程度の気持ちで洗いましょう。
水加減は、白米の場合より１０％～２０％増しにし、炊く前に1時間以上水につけておきます。火は最初やや弱めにするのが美味しく炊くポイントです。
電気炊飯器の場合は、炊き上がってから10分ほど蒸らして、もう一度スイッチを入れます。

白米の美味しい炊き方
米を上手に洗うポイントは、1回目の水洗いを手早く行うことです。最初の吸水量は特別多く、時間をかけすぎると水と一緒にぬかの臭みも米粒にしみ込んでしまいます。
最初にたっぷりの水を加えたら、２回～３回かき回し、すぐにその水を捨てて新しい水にかえましょう。
炊き込みご飯の基本を覚えておくと応用が利いて便利です。
米カップ１に対して、具の量は100ｇ～150ｇ、塩味なら塩を小さじ1/2杯、醤油の風味を生かすなら、醤油を大さじ１杯が目安です。
水加減は普段と同じで、調味料の水分を差し引けばOKです。
調味料として、お酒を少々加えると美味しくなります。
ピラフやパエリアなど、洋風に炊き上げるときは米は洗わずに、ふきんで拭きます。
生米を透き通るまで油で炒めて、スープを加えて炊き上げます。

白米・玄米・胚芽米 の由来
東南アジアからインド地域が原産です。米は麦とならんで、世界の主要農産物の一つです。栽培法によって、水稲と陸稲、米の性質から、うるち米ともち米に分かれます。
もみから、外皮（もみ殻）だけ取ったものが玄米で、玄米を精白し、ぬかの層と胚芽を取ったものが精白米です。胚芽米は胚芽を残しながら、ぬかの層だけを取り除いたものです。

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日時: 2007年8月11日 11:31

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