ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

蕎麦の選び方・栄養・保存

蕎麦(そば)の選び方・栄養・保存

蕎麦(そば)の栄養
蕎麦(そば)は蕎麦(そば)の実をひいて粉にしたもので、主成分はデンプンです。
他にもたんぱく質、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン（ニコチン酸）などを含んでいます。
たんぱく質は良質で、他のたんぱく質に欠けているトリプトファン、スレオニン、リジンなどの必須アミノ酸を多く含んでいます。
この他にも摂取しにくいと言われているビタミンPがあり、ビタミンPは毛細血管を丈夫にするビタミンと言われています。
ビタミンPは、蕎麦をゆでると流れ出てしまいます。蕎麦(そば)湯を飲むことは、ビタミンPを摂取するために、とても良い食事の仕方です。
蕎麦(そば)にはビタミンPの他にも、ルチンと言う物質が含まれていて、ルチンも毛細血管を丈夫にする役割があります。
ルチンはビタミンPと一緒に取ると、効果が倍増すると言われています。

蕎麦(そば) の選び方と保存
干した蕎麦は、湿気に気をつければ長期に渡って保存できますが、生の蕎麦は冷蔵しても２日間くらいしか持ちません。

蕎麦(そば) の美味しい調理法
蕎麦(そば)は生も乾燥した蕎麦(そば)も、必ず火を通してから冷たい水にさらす事で、味が締まって美味しくなります。夏は氷を入れた水で冷やすと、より一層美味しく食べる事ができますね。
ゆでるときは、沸騰したたっぷりのお湯に、ほぐして入れます。
生蕎麦(そば)は浮き上がってきたら、ざるに上げ水にさらしますが、乾燥した蕎麦(そば)は沸騰したら差し水をして、再び煮立って蕎麦(そば)に芯が無くなったら、すくい上げて水にさらします。
昔から美味しい蕎麦(そば)は「二八蕎麦」といわれて、そば粉８に対して、小麦粉を２の割合で打ったものが最高と言われています。
そば粉が多いほど、栄養的には優れているのですが、家庭で手打ち蕎麦(そば)を作るときは、作りづらいので、小麦粉を多めにするのが上手に作るコツです。

蕎麦(そば)の由来
蕎麦(そば)は中央アジアが原産といわれ、シベリア、中国東北部、朝鮮の高地などで、古くから栽培されてきました。
寒冷な山地や荒れ地に出来るものほど味が良いと言われています。
日本へは８世紀ごろ朝鮮から伝えられて、主に山間地方で作られるようになりました。最初は果皮を除いたものを米や麦に混ぜて蕎麦飯としたり、蕎麦団子、そばがきなどとして利用されてきました。
現在のような麺状の蕎麦(そば)になったのは、小麦をつなぎとして使うようになった江戸時代の頃からです。

日時: 2007年8月12日 12:28

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