ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

とうもろこしの選び方・栄養・保存

とうもろこしの選び方・栄養・保存

とうもろこしの栄養
とうもろこしの主な成分は糖質です。
他にもビタミンE、ビタミンB1、ビタミンB2や各種のミネラルを含む高エネルギー食品です。
特に胚から取るコーン油は不飽和脂肪酸が多く、コレステロールを低下させる働きがあって、動脈硬化症に有効と言われています。
果実の先についている黄色の毛を集めて日に干したものを、生薬名で南蛮毛（なんばんげ）と言い、急性肝炎や妊娠時のむくみとりに煎じて使われたりします。
果実は乾燥したものを粉にして、病後の回復期の滋養強壮に用いる場合もあります。

とうもろこし の選び方と保存
収穫後１日で味も栄養も半減すると言われています。
花柱細かく縮れ、粒が揃い面につやのある物が新鮮です。粒を指で押して、硬すぎるものや弾力の無いものは味が落ちます。
保存する時は、ゆでてからラップして冷凍しておきます。

とうもろこし の美味しい調理法
一般的には、蒸すか焼くかして食べますが、バターや醤油が良くあい、独特の風味を出します。
焼きとうもろこしは、醤油とバターを何度も塗っては焼きを繰り返す事で、香りと味にコクが出てきます。
他にもコーンポタージュやバター炒め、コーンサラダにクリームと合わせたコーンクリームのコロッケなど、色々な方法で美味しく食べる事が出来ます。
生の粒をすり潰して、白味噌仕立ての汁に加えて呉汁風にしたり、すり潰して衣にして天ぷらに用いるのも風味が出ます。
冷凍のとうもろこしは、蒸すかオーブンで１５分～２０分ほど加熱してから調理します。
ポップコーンは、加熱するとはじける性質のポップ種から作り、コーンフレークは胚乳部を細かくし、砂糖、塩などを加えて再加工したものです。

とうもろこし の由来
中南米、メキシコの原産でインディオが栽培を始めたと言われています。
日本には１６世紀後半にポルトガル人によって導入され、明治時代に導入され、明治時代に、主に北海道で栽培され急速に普及しました。
とうもろこしの品種は、数千種にもおよび、食用、飼育用、工業用に栽培されています。
食用にはスイートコーンの一種で甘みが強く胚乳組織が緻密で、主に未成熟なものを用います。

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日時: 2007年8月16日 12:44

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