ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

こんにゃくの選び方・栄養・保存

こんにゃくの選び方・栄養・保存

こんにゃくの栄養
成分の９７％が水分で、ほかに主成分はグルコマンナンという人の消化酵素では分解できない食物繊維が含まれています。
このグルコマンナンが消化されないまま腸に入り、水分を吸収して膨らみ、腸内を移動する間に便を柔らかくし、便通をつけて有害物質も体外に排泄します。
昔からこんにゃくが腸の砂下ろしに良いと言われるのは、このグルコマンナンの作用のおかげです。便秘の改善には、もってこいの食品です。
ただし、便秘に良いからといって食べすぎは厳禁です。特にけいれん性便秘や神経過敏症の人、腹部に淡状症の疾患がある場合は、食べ過ぎると便秘をこじらせてしまう可能性もあるそうです。ノンカロリーである事、血糖値の上昇を抑え、コレステロール値を下げる作用があるので、ダイエットや糖尿病、高脂血症の改善に有効です。

こんにゃく の選び方と保存
こんにゃく芋の皮を剥いてから製粉したものは白いこんにゃく。皮を剥かずに製粉したものは黒いこんにゃくになります。
腸内の洗浄効果を考えるなら、黒いこんにゃくを食べた方が効果的です。
２日～３日なら、たっぷりめの水につけて保存します。

こんにゃくの形に固めるための凝固剤を取り除くには、湯に通したほうが良く、そのときは、水から入れて沸騰させます。

こんにゃく の美味しい調理法
こんにゃく自体には栄養はありませんから、献立の組み合わせを良く考えた方が良いでしょう。にんじん、ごぼうなどと一緒に煮しめに利用したり、胡麻和えなどにします。
すき焼きに用いると、脂肪の吸収を抑える事ができますし、体内でかさが増えるので満腹感も得やすく、食べすぎを防ぐことが出来ます。
ダイエットに最適なコンニャクですが、栄養が無いので、コンニャクだけ食べていると、栄養のバランスを崩してしまいます。

こんにゃく の由来
こんにゃくは、こんやく芋（玉）の球茎が原料で、これを粉末にしたものから作られます。
インドシナ半島が原産地で、日本へは平安時代に伝わったと言われています。
僧侶達の間で、精進料理に広く用いられました。

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日時: 2007年8月19日 14:20

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