ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

ねぎの選び方・栄養・保存

ねぎの選び方・栄養・保存

ねぎの栄養
ビタミンＡ 、ビタミンC、カルシウム、カリウムなどが豊富に含まれています。
ただし栄養が多いのは青葉の方で、白い部分にはビタミンＡ は含まれていません。
ねぎの匂いの素は硫化アリルと言う物質で、ねぎにはアリインと言う硫化アリルが含まれています。
アリインはビタミンB1に作用して、ビタミンB1の吸収を著しく高める効果があります。
ビタミンB1が不足すると、イライラしたり根気が無くなったり冷えるなどの障害があります。
ねぎは古くから風邪の特効薬として用いられてきました。白根を細かく刻み、少量の味噌やしょうがと一緒に混ぜて、熱湯を注いで飲むと発汗が促され、熱が下がると言われています。
去たん、喉の痛みには白根を５本くらい千切りにし、日本酒100ｍｌ、水100ｍｌで１０分ほど煎じて飲むと良いと言われています。

ねぎ の選び方と保存
葉の緑が濃く、白い部分と色がくっきりと分かれ、真っ直ぐに伸びているものを選びましょう。
押してみて柔らかいねぎは、茎の中に土や砂が入り込んでいる事があるので避けた方が良いでしょう。
長期間保存する場合には、日の当たらない土中に斜めに埋めて置くと良いでしょう。

ねぎ の美味しい調理法
特有の匂いが、肉や魚の匂いを取ってくれるので、薬味に最適です。
また、夏の食欲の無いときには、蕎麦や冷麦にねぎをたっぷり加えると、食欲増進にも役立ちます。
薄切りにして、水にさらし、アクを抜いて硬く絞ったものを酢と醤油で味付けし、鰹節をかけると、酒の肴としても利用できます。このように調理すると、多量に摂取できるので、疲労回復にも最適です。
鍋物や汁の具としても欠かせません。
食べる直前に、さっと火を通す程度にすると良いでしょう。

ねぎ の由来
中国西部、シベリアが原産で、日本では奈良時代以前から栽培されてきました。
古くは「キ」と呼ばれ、東洋特産の野菜です。
関東で好まれる白根の千住ねぎ、関西で好まれる青葉の九条ねぎなど、土地によって様々な品種が見られます。

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日時: 2007年08月20日 12:40

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