ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

りんごの選び方・栄養・保存

りんごの選び方・栄養・保存

りんごの栄養
りんごの主成分は糖分で、主に果糖とブドウ糖からなっています。
酸はリンゴ酸とクエン酸です。
りんごは果物にしては珍しく、ビタミンCの含有量が少なく、ほかのビタミン類もほとんどありません。
しかし、ミネラルのカリウムとペクチンと言う食物繊維が多量にある事が大きな特徴です。

高血圧の人にりんごが良いと言われるのは、このカリウムが体内の過剰なナトリウムと結合して体外に排出される効果があるためです。
東北地方は、高血圧症の人が多いと言いますが、りんごの産地に限って患者は少ないと言われています。

ペクチンは水に溶ける食物繊維で、水分を含むとゼリーのように固まります。
しかも繊維質ですから、消化吸収されずに体外に排出されます。
下痢や便秘にりんごが良いと言う理由は、このペクチンなどの食物繊維が腸内で働き、乳酸菌などの有用な細菌を増殖させて下痢を止めるからです。
反対に便秘のときは、乳酸菌を増やして腸の蠕動（ぜんどう）を促し、また、水分のなくなった便を柔らかくして便通をつけます。
ただしペクチンは、果肉より皮の方に多いので、皮ごと食べた方が効果的です。
また、りんごは歯に詰まったカスを取り除いてくれるので、小さな子供の食後のデザートに最適です。

りんご の選び方と保存
表皮に張りとつやがあり、傷の無いものが良質なりんごです。
なるべく常温で保存し、表皮に傷をつけないようにします。

りんご の美味しい調理法
生食で食べるのが一番ですが、焼きリンゴ、パイ、ジャム、サラダなど幅広く利用できます。
豚肉や鶏肉と風味が良く合うので、ソースや付け合せに向いています。
また、カレーやおろしに入れると味がまろやかになります。

リンゴを切って置いておくと、切り口が茶色くなります。
これは、リンゴのポリフェノールが空気に触れて酸化して起こる現象です。
リンゴの切り口が茶色くなるのを防ぐには、切り口に塩水やレモン汁を塗り酸化を防ぐようにしましょう。

りんご の由来
東部ヨーロッパ、および西部アジアが原産です。
日本には江戸時代に中国から伝えられました。
本格的に栽培されるようになったのは、明治5年に西洋種が入り、品種改良されてからです。
品種は多く、世界に２千種あると言われています。日本で栽培されているのは、紅玉、国光、スターキング、世界一、富士などです。

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日時: 2007年8月29日 12:37

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