ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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しいたけの選び方・栄養・保存

しいたけの選び方・栄養・保存

しいたけの栄養
しいたけは日本と中国にしかないきのこで、生だけではなく、干したしいたけも使います。
しいたけには他のきのこには見られない、エルゴステリンと言う物質を含んでいます。
この、エルゴステリンが体内に入るとビタミンDと同じ作用をするので、成長期の子供や神経過敏になっいるときに欠かせない栄養素です。
天日で乾燥させた干ししいたけは、エルゴステリンがビタミンDに変化します。
その量の変化は約1000倍。
電気で乾燥させたしいたけは、ビタミンB1は残っていても、ビタミンDは無くなってしまうと言われていましたが、最近になって、再び天日に当てるとビタミンDが生じることが分かってきました。
干ししいたけは、生のしいたけより味も香りもすぐれていると言われています。
それは、しいたけを乾燥させることでグアニル酸と言う成分が、多量に生まれるからで、この成分は昆布などのうまみのもとであるグルタミン酸とあわせると、素晴らしい味を作り出します。
しいたけだけに含まれる物質はもうひとつあります。
それが、エリタデニンという物質で、血中のコレステロールを低下させる事で注目されました。
この成分は、干ししいたけにも、生のしいたけにも含まれ、特にかさの部分に多く含まれています。

しいたけの選び方と保存
生のしいたけは、裏が白く、薄い膜を張ったものが新鮮です。
干したしいたけは、大きくて表面が黄茶色のものを選びましょう。
生のしいたけも、干したしいたけも肉厚でかさの開いていないものが上質です。

生のしいたけを保存する時は、洗わないままビニール袋に入れて密封して冷蔵庫で保存します。
ただし、あまり日持ちはしないので、２日～３日で変色してきます。

干したしいたけは、お茶の缶のような容器で乾燥剤を入れて保存すると良いでしょう。
冷蔵庫に入れる必要はありません。
夏場は蒸れないように注意して、天気の良い日は、風通しの良い場所で日に干すと良いでしょう。

しいたけの美味しい調理法
和風、洋風、中華と幅広く利用されています。
生のしいたけを、そのまま焼くときは、表面に油を薄く塗ると、水分の蒸発を防ぎ、焼き上がりが綺麗に仕上がります。

生のしいたけは、バターの風味と良くあうので、数種類の生のきのこをバターで炒めて、仕上がりに塩とコショウを少々とレモン汁をかけます。
手軽で栄養豊富な一品が完成です。

干ししいたけは、充分に戻さないと旨みの素であるグアニル酸が作られません。
ところが、水に長くつけておくと、しいたけの成分が流れ出てしまい、しいたけに味が無くなってしまいます。
そこで、砂糖を少々加えたぬるま湯につけると、吸水時間が短くて済み、旨みを逃がさないで済みます。
砂糖の甘みは、調理に影響が出ない程度にします。
また、つけじるを料理に利用することもお忘れなく。
干したしいたけを戻したら、薄味で煮て、野菜の炒め物、スープの具などに利用すると、料理に一段とコクが出ます。
薄味で煮たものを常備しておくと便利ですね。

しいたけの由来
日本と中国にしかないきのこで、干したものも乾燥したものも利用されます。

日時: 2007年12月30日 13:24

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