ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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わかめ・ひじきの選び方・栄養・保存

わかめ・ひじきの選び方・栄養・保存

わかめ・ひじきの栄養
鉄（鉄分）・カルシウム・リン・βカロチンなどは、他の食品から見ると際立って多くあり、わかめは、ビタミンA、ビタミンB2、ビタミンCも豊富です。

見逃せないのがヨードがあります。
ヨード成分は、アミノ酸の一つであるチロシンと結合して、チロチシンという甲状線ホルモンを作ります。
これは、体の代謝を盛んにし、成長期にある子供にはなくてはならない栄養素です。不足すると、体温が下がる、イライラする、肥満になりやすいなどの問題もあるそうです。

わかめは天然のものでも、乾燥したものでも栄養的にはあまり違いがないそうですが、生と乾燥したものでは、多少違い、乾燥したわかめにはミネラルが多くなります。

干しひじきも同様で、干しひじき100ｇ中には1400ｍｇのカルシウムを含んでいます。
カルシウムは骨の成長に重要な元素なので、成長期の子供、妊産婦、腰痛の人には特に大切な食品です。

わかめ・ひじきの選び方と保存
天然わかめは、原藻が細く茎が多少太くてかためですが、香りは養殖のものよりあります。
特に4月～5月頃採取される若藻は柔らかく、生で食べるのが最高です。
一方養殖のものは、全体に原藻が大きく、柔らかです。
どちらにしても、乾燥品は良く乾燥させたもので、表面につやがある物が良品です。
また、干しひじきは色が濃くつやがあって、大きさのそろったものが良いでしょう。

わかめ・ひじきの美味しい調理法
乾燥わかめは、水に戻すと約6倍～約7倍になります。
また、あまり水につけすぎないこと、そして、加熱しすぎない事が調理のポイントです。
生に塩をまぶした、生わかめは、まず塩を洗い流し、熱湯にさっとつけてすぐ水にさらすと色がさえます。
ヨード成分は水に溶けにくい性質を持っていますので、ビタミンＡ同様、油と一緒に調理したほうが、吸収率が良くなります。
酢の物、みそ汁などの場合でも、ごま油やサフラワー油を1滴たらすと、味にコクが出て、栄養的にもすぐれています。
また、塩で炊いたご飯に、もどした若芽を細かく切ってまぜると、目先の変わった炊き込みご飯になり、磯の香りが食欲をそそります。

干しひじきは、砂が付いていることがあるので、戻す前に良く水洗いし、そのあとで、たっぷりの水に15分ほどつけて戻します。
量は乾燥しているときの約5倍になります。

ひじきも煮る前にごま油でかるく炒めると味も良く、栄養分の吸収率も高くなります。
にんじん、油揚げ、こんにゃく、大豆などを入れて、五目煮にしたり、薄味にして白和えにしたりすると良いでしょう。
また、鶏肉とひじきをいれた炊き込みご飯も人気があります。

日時: 2007年12月31日 12:57

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