ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

カリフラワーの選び方・栄養・保存

カリフラワーの選び方・栄養・保存

カリフラワーの栄養
カリフラワーは他のキャベツ類と同じ、アブラナ科。
イソチオシアナートを含み、抗がん作用があるのではないかと、脚光を浴びています。
栄養の面では、なんと言ってもビタミンCが豊富です。
カリフラワー100ｇのビタミンCの含有率は81mg。
ブロッコリーの120mgには劣りますが、ゆでると、カロフラワーは53mg、ブロッコリーは54mgとあまり変わらなくなります。
つまり、カリフラワーのビタミンCは、加熱による損失が少ないという事です。
ビタミンCはウィルスに対する抵抗力を高める、がん予防、肌を美しくする、体を丈夫にするなどの働きがあります。

また、食物繊維が多く含まれているのも特徴です。食物繊維は、便秘、整腸、がん予防に役立ちます。
他にも、カリフラワーには動脈硬化の原因となる血液中の過酸化脂質の増加を抑える働きがあります。
また、ビタミンKは骨の強化に作用します。
キャベツの仲間では、最も消化が良いのも特徴です。

また、注意いたいのはビタミンCが豊富なのは、ブロッコリー同様、茎の部分。
茎まで食べた方が上手にビタミンCを摂取できます。
カリフラワーのほのかな甘みは蔗糖や果糖、マシニットと言う糖質によるものです。

カリフラワーの選び方と保存
旬は冬から晩春。
蕾が開花していなく、いきいきとし外葉がつき、しおれていないものが新鮮。
外葉が捨てられているものは、古いものが多く。
また、独特の香りがして、白か薄いクリーム色で硬くしまり、重量感のあるものを選ぶことです。
残った場合は、ビニール袋に入れて、野菜室で冷蔵保存。
時間が経つと、味が落ち、痛みやすいので、なるべく早く食べ切るようにしましょう。
小分けにして、硬めにゆでて冷凍保存するのも保存のテクニックです。

カリフラワーの美味しい調理法
カリフラワーを真っ白にゆでるコツは、ゆで汁に酢かレモン汁を少々入れるか、小麦粉（お湯カップ５に、大さじ2杯）を入れる事です。
変色の原因になるフラボノイドが抑えて、真っ白にゆで上がります。
また、小麦粉を入れると沸点が高くなるので、加熱時間の短縮にもなり、ビタミンCの損失が抑えられます。
さらに、ほのかな甘みが損なわれず、アクも良く抜けます。
ゆでた後は、水につけたりせず、ざるに広げて冷ましたほうが、水っぽくなりません。
クセが無いので、ピクルス、シチュー、ポタージュ、サラダ、煮物など、色々な料理に使えます。

カリフラワーの由来
日本では「花野菜」として昔から親しまれてきたカリフラワー。
原種はアジアだと言われています。
近年は緑黄色野菜のほうが人気が強く、同じ仲間のブロッコリーの方が人気が有ります。

日時: 2008年1月 9日 21:32

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