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2007/09/27
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野菜・果物の選び方・栄養・保存

納豆の選び方・栄養・保存

納豆の選び方・栄養・保存

納豆の栄養
納豆は大豆に比べて、ビタミンB群の含有量が増えています。とりわけ、ビタミンB2は大豆の2倍。
ビタミンB2は糖質や脂質のエネルギー代謝に必要なビタミンです。

また、ビタミンB2は、美容ビタミンとも呼ばれ、皮膚や髪、爪の健康には欠かせない栄養素です。
血行を促し、肩こりや頭痛、手足の冷えにも有効です。

さらに納豆には大豆のたんぱく質を酵素分解して、一部がアミノ酸になっているので、消化吸収が良くなっています。



納豆 100ｇの栄養成分
エネルギー
200(kcal)		たんぱく質
16.5(g)		脂質
10.0(g)		炭水化物
12.1(g)		ナトリウム
2(mg)		カリウム
660(mg)		カルシウム
90(mg)		マグネシウム
100(mg)
リン
190(mg)		鉄
3.3(mg)		亜鉛
1.9(mg)		銅
0.61(mg)		マンガン
0.00(mg)		βカロテン当量
0(μg)		ビタミンA
0(μgRE)		ビタミンD
0.0(μg)
ビタミンE
1.2(mg)		ビタミンK
600(μg)		ビタミンB1
0.07(mg)		ビタミンB2
0.56(mg)		ナイアシン
1.1(mg)		ビタミンB6
0.24(mg)		ビタミンB12
0.0(mg)		葉酸
120(mg)
パントテン酸
3.60(μg)		ビタミンC
0(μgRE)		飽和脂肪酸
1.47(μg)		１価不飽和脂肪酸
1.90(mg)		多価不飽和脂肪酸
5.39(μg)		コレステロール
0(mg)		食物繊維
6.7(g)		食塩相当量
0.0(mg)


納豆の選び方と保存
パックに入っているので、分かりにくいのですが、粒が揃って、特有の匂いがあり、表面が灰白色の粘質物が出ているものを選びましょう。
表面が乾き、アンモニア臭のあるものは古くなっています。
開封後は、その日のうちに食べるようにしましょう。
また、未開封であれば冷凍での保存も可能です。


納豆の美味しい調理法
薬効成分を生かすには、加熱せずに生で食べるのが一番。
長時間維持する整腸作用を考えると、朝食べるのが良いでしょう。


納豆の由来
大豆を蒸して納豆菌を作用させた発酵食品である納豆は、大豆の栄養成分を超える健康食品です。




日時: 2008年1月 5日 12:31
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