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2007/09/27
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野菜・果物の選び方・栄養・保存

落花生の選び方・栄養・保存

落花生の選び方・栄養・保存

落花生の栄養
落花生はの主成分は脂質が半数近くを占めます。
たんぱく質は量的には大豆には及ばないものの、肝臓の働きを助けるメチオニンを含んでいます。

また、ビタミンB1、ビタミンB2などの、ビタミン群、ビタミンE、そして、湿疹や口内炎に有効なナイアシンなどをバランスよく含み、健康食品の名にふさわしい食べ物です。

脂質にはリノール酸が豊富で、コレステロールを減らし、高血圧や動脈硬化を予防し、血液の流れを良くし、手足の冷え性、しもやけなどには効果的な食品です。

また、コリン、サポニン、レシチンなどを含んでいるので、肝臓強化や物忘れ防止、記憶力の低下を防止などに役立ちます。
また、若返りのビタミンとも言われるビタミンEも豊富に含まれていて、リノール酸の酸化を防ぎ、くずれたホルモンバランスを元に戻すように働きかけてくれます。



落花生 100ｇの栄養成分
エネルギー
562(kcal)		たんぱく質
25.4(g)		脂質
47.5(g)		炭水化物
18.8(g)		ナトリウム
2(mg)		カリウム
740(mg)		カルシウム
50(mg)		マグネシウム
170(mg)
リン
380(mg)		鉄
1.6(mg)		亜鉛
2.3(mg)		銅
0.59(mg)		マンガン
1.56(mg)		βカロテン当量
6(μg)		ビタミンA
1(μgRE)		ビタミンD
0.0(μg)
ビタミンE
10.9(mg)		ビタミンK
0(μg)		ビタミンB1
0.85(mg)		ビタミンB2
0.10(mg)		ナイアシン
17.0(mg)		ビタミンB6
0.46(mg)		ビタミンB12
0.0(mg)		葉酸
76(mg)
パントテン酸
2.56(μg)		ビタミンC
0(μgRE)		飽和脂肪酸
8.33(μg)		１価不飽和脂肪酸
22.76(mg)		多価不飽和脂肪酸
13.74(μg)		コレステロール
0(mg)		食物繊維
7.4(g)		食塩相当量
0.0(mg)


落花生の選び方と保存
現在、市場の８割近くが輸入物で占められていますが、鮮度や安全性から考えると国産品が安心です。
脂質の酸化を極力防ぐためにも殻つきのものを選び、少量を少しずつ購入し、冷蔵庫で保存しましょう。


落花生の美味しい調理法
ひとつかみでご飯一杯分のカロリー。
カロリーオーバーにならないよう注意が必要。
カビは発がん性物質（アフラトキシン）を含むので、かびた落花生は食べてはいけません。


落花生の由来
マメ科の一年草でピーナッツ、南京豆などとも呼ばれて親しまれています。
日本では千葉県が主要原産地。




日時: 2008年1月15日 21:29
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