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野菜・果物の選び方・栄養・保存

アーモンドの選び方・栄養・保存

アーモンドの選び方・栄養・保存

アーモンドの栄養
アーモンドはの主成分は脂質。
そして、その殆どがリノール酸などの不飽和脂肪酸ですから、抗コレステロール作用があり、動脈硬化を予防します。

ビタミン類はビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンEが豊富に含まれています。
また、ナイアシン（ニコチン酸）、カルシウム、鉄（鉄分）も多く含んでいます。

とりわけ、若返りのビタミンといわれるビタミンEは、ナッツ類ではトップクラスの含有率です。
ビタミンEはビタミンAやβカロチンの酸化を防いだり、細胞膜を健全に保つ働き、体内の酸化物質を抑制する抗酸化作用で、動脈硬化やガンなどの生活習慣病、老化に有効に働きます。
さらに、血行も良くしてくれます。

ところで、ビタミンEは脂溶性のビタミンで、脂質とともに存在するのですが、アーモンドが古くなって脂質が酸化していれば、ビタミンEの効用は発揮されません。
この点は注意が必要です。



アーモンド 100ｇの栄養成分
エネルギー
598(kcal)		たんぱく質
18.6(g)		脂質
54.2(g)		炭水化物
19.7(g)		ナトリウム
4(mg)		カリウム
770(mg)		カルシウム
230(mg)		マグネシウム
310(mg)
リン
500(mg)		鉄
4.7(mg)		亜鉛
4.0(mg)		銅
1.35(mg)		マンガン
2.63(mg)		βカロテン当量
8(μg)		ビタミンA
1(μgRE)		ビタミンD
0.0(μg)
ビタミンE
31.2(mg)		ビタミンK
0(μg)		ビタミンB1
0.24(mg)		ビタミンB2
0.92(mg)		ナイアシン
3.5(mg)		ビタミンB6
0.10(mg)		ビタミンB12
0.0(mg)		葉酸
63(mg)
パントテン酸
0.66(μg)		ビタミンC
0(μgRE)		飽和脂肪酸
4.13(μg)		１価不飽和脂肪酸
35.16(mg)		多価不飽和脂肪酸
12.68(μg)		コレステロール
0(mg)		食物繊維
10.4(g)		食塩相当量
0.0(mg)

アーモンドの選び方と保存
殻つきのアーモンドは廉価に夜劣化が遅いのですが、普通は殻なしなので、密封された缶、ビン、袋入りで鮮度が保たれているものを選ぶと良いでしょう。
保存は密封容器で冷凍保存しましょう。


アーモンドの美味しい調理法
アーモンドに多く含まれているビタミンB群は、三大栄養素の代謝に関与し、体と頭脳の活力を生み出します。
ナイアシン（ニコチン酸）は皮膚と精神のビタミンと言われています。
血行を良くし、二日酔いを防ぐ作用もあり、たんぱく質も豊富。
肝臓を保護してくれるので、お酒のおつまみに最適です。

アーモンドの由来
アーモンドの原産地はアジア地方。
古くから栽培されていましたが、現在は地中海沿岸やカリフォルニアなどが大きな産地です。
日本に渡来したのは江戸時代。
薬用を目的に渡来しました。
アーモンドは桃の仲間で、食用にしているのは大きな核果に包まれている種子です。




日時: 2008年1月29日 12:38
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