ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

大根の選び方・栄養・保存

大根の栄養
大根の主な栄養素はビタミンCも多いのですが、更に特徴的なものとしてジアスターゼと言う成分が含まれています。
ジアスターゼはデンプンの消化酵素で加熱すると作用が失われてしまいます。
そこで、大根は加熱せずに大根おろしにすると、効率的に大根の栄養を摂取する事ができます。
大根おろしを常食すると、胃腸の弱い人や便秘気味の人に効果があります。
大根に含まれる消化酵素ジアスターゼが胃の中の食物の消化を助けて食物繊維が整腸の働きをします。
大根の葉には、根には全く含まれないビタミンAが100ｇ中に1400ＩＵ、ビタミンCも70ｍｇと根よりも栄養豊富です。
栄養価の高い大根の効用はニキビや吹き出物だ治り、綺麗なみずみずしい肌になります。
また、目の充血や歯茎の出血にも効果的です。

大根の選び方と保存
手に持って、ずっしりと重い物を選びます。
そして、肌はみずみずしくてきめ細やかな物を選びます。
葉は肩先まで、しっかり付いている物が新鮮です。

保存するときは、根の水分を葉に取られないように、葉を切り落として保存します。
根も葉も、新聞などに包んで℃くらいの温度で保存すると長持ちします。

大根の美味しい調理法
大根おろしを作る時は、皮ごと大根おろしにすると効果的です。
大根おろしの辛味は大根の配糖体が分解されて、ゼンフェノール系の物になるからです。
おろし金と大根を垂直にして、摩り下ろすと繊維が細かくなり、口当たりもよくなり見た目もよくなります。

また、大根おろしが一番辛いのは、おろしてから7～8分。
20分後には甘味と苦味が生じて、1時間後には味もビタミンCもなくなりますので、食べる直前におろすのが良いでしょう。

大根の由来

原産地はロシア南西部のコーカサス地方と言われています。
日本では古くから親しまれており、春の七草の蘿蔔（すずしろ）は大根の事です。
日本に伝わって来た当時は、｢於朋泥（おおこ）｣と呼ばれ、その後、「大根」になりました。
漬物などの保存食として使われるようになってからは、日本の食生活には、なくてはならない食品になりました。

日時: 2007年6月10日 16:14

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