ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

かぶの選び方・栄養・保存

かぶの栄養
かぶの成分は大根とよく似ています。
ビタミンC、ジアスターゼ（でんぷんの消化酵素）も豊富です。
かぶの煮物は胃潰瘍のとき、胃を刺激しない食べ物として利用され、お腹の薬として広く利用されていたそうです。
腹痛のときなどは、かぶの根をおろして、お猪口に２～３杯飲むと良いと言われ、食欲不振時にも効果的です。
葉にも各種のビタミンやカルシウム、カリウム、鉄（鉄分）が豊富に含まれています。
漬物や味噌汁の具として食べると良いでしょう。
また、みかん、りんご、かぶ、かぶの葉をジュースにして飲むと、吹き出物に良いと言われています。

かぶの選び方と保存
根の肌につやがあり、硬く締まって形の良いものが新鮮です。
葉は色がよく、葉の付け根が綺麗な物が良いでしょう。
根に傷や割れ目があるものは、『す』が入っている事が多いです。

保存するときは、根の水分を葉に取られないように、葉を切り落として保存します。
根はラップに包んで冷蔵庫に。
葉は濡れた新聞紙にくるんで、冷暗所に保存します。

かぶの美味しい調理法
かぶは大根より甘味があるので、生、酢の物、洋風の料理に良く合います。
火のとおりが早く、味も染み込みやすいのですが、煮崩れに注意です。
野菜スープを作るときのベースに、たまねぎと、薄く切ったかぶを一緒にバターで良く炒めて、牛乳を加えるだけで、ひと味違ったスープになります。

かぶの由来

かぶは日本の野菜の中で最も古くからあると言われています。
８世紀以前に中国から渡来したもので、古事記や日本書紀にも記され、当時の日本人に馴染みの食べ物だったようです。
また、春の七草の『菘（すずな）』はかぶの事で、『蘿蔔（すずしろ）』（大根の事）は、かぶの代用になる事から、蘿蔔（すずしろ）の名前が付いたとも言われています。
江戸時代の飢饉の時から、重要な食料となり、日本全国で風土にあった品種ができ、現在では８０種類以上のかぶがあるそうです。

日時: 2007年06月18日 08:12

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