ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

れんこんの選び方・栄養・保存

れんこんの栄養
れんこんは主成分のデンプンの他、食物繊維やビタミンCを多く含みます。
食物繊維には腸内の活動を活発にしたり、コレステロールを低下させるなどの働きがあり、体に重要な成分です。
れんこんに含まれるビタミンCは100ｇあたり48ｍｇとかなり豊富で、100ｇ食べれば１日に必要なビタミンC約半分をまかなえます。
タバコの吸いすぎ、酒の飲みすぎ、疲れている時は肝臓がビタミンCを大量に必要とします。
こういった症状のときに、れんこんをたくさん食べると肝臓の負担を軽くする事が出来ると言われています。
鉄（鉄分）やタンニンも豊富で、貧血、胃潰瘍、十二指腸潰瘍にも効果的と言われています。
ハスの葉や実でお粥を作って食べると、精力増強になると言われています。
また、夏ばて防止にも効果的と言われいます。

葉は夏のころに採取し、天日で乾燥させて下痢止めなどにも用いられます。
また滋養強壮には糖質とたんぱく質が豊富な種子を炒って食べます。

れんこんの選び方と保存
鮮やかな卵色をしていて、太くて真っ直ぐなものを選びます。
穴の内側が黒ずんでいたり、泥が付いているものは避けた方が良いでしょう。
時間が経つにつれて、褐色になりますので、出来るだけ白いものを選んだ方が新鮮です。

保存は皮をむかずにラップで包み、空気中の酸素に触れないようにします。

れんこんの美味しい調理法
てんぷらや酢の物、煮物、五目寿司の具など色々な調理法があります。
れんこんは、皮をむいたり切ったりすると、断面が褐色になります。
これはポリフェノール化合物というものが、酸素によって酸化されたからです。
これを防ぐのが酢です。
切ったれんこんを水にさらしたり、煮たりする時は、８～１０％程度、酢を入れると良いでしょう。
また、調理する時に、金属製の鍋を使用すると変色してしまい、料理の仕上がりが悪くなります。

れんこんの由来
原産はインドで５世紀に中国を経由して日本に伝えられました。
一般にはハスの地下茎をれんこんと言い食用にします。
花、実、花にもそれぞれ効用があり食べられます。

日時: 2007年06月20日 08:23

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