ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

にんじんの選び方・栄養・保存

にんじんの栄養
にんじんはβカロチンを豊富に含む野菜です。
βカロチンはにんじん以外にもさつまいもや緑黄色野菜に多く含まれていますが、にんじんには特に多く含まれています。
βカロチンは小腸や肝臓で必要に応じてビタミンAに変換されて使われます。
ビタミンAには過剰症がありますが、βカロチンには過剰症はありませんので、ビタミンAを上手に取るにはβカロチンを摂取すると良いでしょう。

ビタミンAは皮膚、口、鼻、目、消化管などのなめらかな表面を持つ組織で重要な働きをします。
例えば目の目の角膜の細胞分化を促す働きをしますので鳥目の予防になります。
また、粘膜では粘液の分泌を促して乾燥を防ぎ感染症にかかりにくくします。
抗酸化作用もあり、体内で物質が酸化し変質するのを防ぐ効果もあります。
以前はビタミンEに抗酸化作用があると考えられていましたが、ビタミンAにも抗酸化作用がある事が知られています。

にんじんの葉も素晴らしい栄養食品でたんぱく質は根の３倍、カルシウムは根の５倍、そして鉄（鉄分）も多いので、貧血気味の人はにんじんの根と一緒に葉も食べると効果的と言われています。

にんじんのβカロチンは生食だと８％程度くらいの摂取率なのですが、加熱すると摂取率が上がります。
ゆでると３０％、油で調理すると５０～７０％に高まります。
その理由はβカロチンは脂溶性のビタミンだからです。
油に溶けると吸収されやすくなるのです。

焼き魚や鍋料理に使われるもみじおろしですが、この組み合わせには注意が必要です。
にんじんに含まれるアルコルビナーゼと言う成分が、大根に含まれるビタミンCを壊してしまうのです。
もみじおろしを作る時は、酢やレモンの汁を数滴垂らすと、ビタミンCの破壊を抑制できます。

にんじんの選び方と保存
表面がなめらかでつやがあり、色の濃いにんじんを選びます。
首のあたりが青かったり、黒ずんでいるものは発育不足や古いもので味が落ちます。
また、葉の生え際を見て芯の大きなものは『す』が入っていて美味しくありません。

保存は比較的楽なのですが、傷があったり水が付いていると腐敗しやすいので、良く水をふき取ってから冷蔵庫で保管します。

にんじんの由来

原産国はアフガニスタン。
日本へは中国経由で入ってきた東洋系の物と、イラン経由でヨーロッパに広がり長崎から伝わった欧州系の物があります。
品種によって、芯の太さ、硬さ、肉質の柔らかさ、甘み、においなどは違いますが、緑黄色野菜の代表格です。

日時: 2007年6月22日 08:15

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