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2007/09/27
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にんじんの選び方・栄養・保存
にんじんの栄養
にんじんはβカロチンを豊富に含む野菜です。
βカロチンはにんじん以外にもさつまいもや緑黄色野菜に多く含まれていますが、にんじんには特に多く含まれています。
βカロチンは小腸や肝臓で必要に応じてビタミンAに変換されて使われます。
ビタミンAには過剰症がありますが、βカロチンには過剰症はありませんので、ビタミンAを上手に取るにはβカロチンを摂取すると良いでしょう。
ビタミンAは皮膚、口、鼻、目、消化管などのなめらかな表面を持つ組織で重要な働きをします。
例えば目の目の角膜の細胞分化を促す働きをしますので鳥目の予防になります。
また、粘膜では粘液の分泌を促して乾燥を防ぎ感染症にかかりにくくします。
抗酸化作用もあり、体内で物質が酸化し変質するのを防ぐ効果もあります。
以前はビタミンEに抗酸化作用があると考えられていましたが、ビタミンAにも抗酸化作用がある事が知られています。
にんじんの葉も素晴らしい栄養食品でたんぱく質は根の3倍、カルシウムは根の5倍、そして鉄(鉄分)も多いので、貧血気味の人はにんじんの根と一緒に葉も食べると効果的と言われています。
にんじんのβカロチンは生食だと8%程度くらいの摂取率なのですが、加熱すると摂取率が上がります。
ゆでると30%、油で調理すると50~70%に高まります。
その理由はβカロチンは脂溶性のビタミンだからです。
油に溶けると吸収されやすくなるのです。
焼き魚や鍋料理に使われるもみじおろしですが、この組み合わせには注意が必要です。
にんじんに含まれるアルコルビナーゼと言う成分が、大根に含まれるビタミンCを壊してしまうのです。
もみじおろしを作る時は、酢やレモンの汁を数滴垂らすと、ビタミンCの破壊を抑制できます。
| エネルギー 37(kcal) | たんぱく質 0.6(g) | 脂質 0.1(g) | 炭水化物 9.1(g) | ナトリウム 24(mg) | カリウム 280(mg) | カルシウム 28(mg) | マグネシウム 10(mg) |
| リン25(mg) | 鉄(鉄分) 0.2(mg) | 亜鉛 0.2(mg) | 銅 0.04(mg) | マンガン 0.1(μg) | βカロチン当量 9100(μg) | ビタミンA 760(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 0.5(mg) | ビタミンK 3(μg) | ビタミンB1 0.05(mg) | ビタミンB2 0.04(mg) | ナイアシン 0.7(mg) | ビタミンB6 0.11(mg) | ビタミンB12 0(μg) | 葉酸 28(μg) |
| パントテン酸 0.4(mg) | ビタミンC 4(mg) | 飽和脂肪酸 0.01(g) | 1価不飽和脂肪酸 0(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.03(g) | コレステロール 0(mg) | 食物繊維 2.7(g) | 食塩相当量 0.1(g) |
にんじんの選び方と保存
表面がなめらかでつやがあり、色の濃いにんじんを選びます。
首のあたりが青かったり、黒ずんでいるものは発育不足や古いもので味が落ちます。
また、葉の生え際を見て芯の大きなものは『す』が入っていて美味しくありません。
保存は比較的楽なのですが、傷があったり水が付いていると腐敗しやすいので、良く水をふき取ってから冷蔵庫で保管します。
にんじんの由来
原産国はアフガニスタン。
日本へは中国経由で入ってきた東洋系の物と、イラン経由でヨーロッパに広がり長崎から伝わった欧州系の物があります。
品種によって、芯の太さ、硬さ、肉質の柔らかさ、甘み、においなどは違いますが、緑黄色野菜の代表格です。
日時: 2007年6月22日 08:15
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そんな時は、右上のgoogle検索を利用してみて下さい。
ちょいデブおやじのダイエット奮闘記専用なので、きっと、目的のページが見つかると思います。
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