ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

ごぼうの選び方・栄養・保存

ごぼうの栄養
ごぼうの根には炭水化物のほか、カルシウム、ナトリウムを含むだけで栄養的な価値は少ないのですが、性ホルモンの分泌に役立つアルギニンや食物繊維を豊富に含んでいます。
食物繊維の働きには、腸を刺激して排便を促し、体内のコレステロールを低下させ、発がん性物質などの有害物質を排泄させる為、がん予防にも役立つと言われています。

ごぼうには、食品添加物の中に含まれている遺伝子変換物質を体内で防御する成分が含まれていると言われています。

ごぼうの選び方と保存
泥つきのほうが水洗いしたものよりも、ごぼう独特の香りや味を残しています。太さが一様で、真っ直ぐに伸び、ひげ根の少ない物を選びます。

ごぼうは日持ちが悪く、すぐにしなびてしまいます。
１回に使い切る量を買うようにしましょう。
保存する場合は、湿らせた新聞紙などに包み、冷暗所に保管します。
長期の保存には土中に埋めて保存します。

ごぼうの美味しい調理法
ごぼう独特の香りの成分は、皮の辺りに集中しています。
調理する時は、皮を剥くのでは無く、包丁の背でそぐようにします。
香りの高い食べ物なので、肉や魚と一緒に調理すると、臭みを消してくれます。
油と相性が良いので、天ぷらやきんぴらにすると美味しく食べられます。
良く炒める事で甘みが増し味が引き立ちます。
早く煮えるので、長時間煮る必要はありません。
きんぴら以外にも、ささがきにして味噌汁の具にしたり、卵とじにすると美味しく食べれます。
また、ごぼうは灰汁（アク）が強いので、切ったらすぐに酢水にさらします。
米のとぎ汁や、酢を少したらした湯でゆでると白く仕上がります。

ごぼうの由来

ヨーロッパから中国大陸にかけて、幅広く分布しています。
野菜として栽培し、食用にしているのは日本だけです。

日時: 2007年06月23日 12:00

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