ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

たまねぎの選び方・栄養・保存

たまねぎの栄養
たまねぎの辛みはジサルファイトと言う化合物です。生の玉ねぎを切ると涙が出るのは、アリシン（硫化アリル）と言う成分で、アリシン（硫化アリル）が目の粘膜を刺激するからです。

アリシン（硫化アリル）は、ビタミンB1の吸収を助け、新陳代謝を盛んにする働きがあります。
ビタミンB1不足から起こる疲労、食欲不振、不眠、精神の不安定、精力減衰などの症状に、たまねぎが良いと言われるのは、このアリシン（硫化アリル）の作用によるものです。

さらに、動物実験では、たまねぎに含まれているアリル・プロフィルジサルサイドが、血糖値を下げ、正常な値に保つ働きがあると報告され、糖尿病の予防や治療に有効と言われています。

たまねぎの皮に含まれるクエルセチンは、煎じて飲むと高血圧や動脈硬化が予防できと言われています。

たまねぎの選び方と保存
皮につやがあり、押してみて芯の所が硬く締まって重みのあるものが良いたまねぎです。芽や根が出たものは、水分が少なく味が落ちているので避けましょう。

風通しの良いところで網などに入れてつるして保存すると、２～３ヶ月は保存できます。ただし、春先の新玉ねぎは１週間程度しかもたないので注意しましょう。

たまねぎの美味しい調理法
生で食べるときは、薄切りにして、水にさらしてから十分に水っけを取って用います。鰹節と醤油、ごま油を少々加えて和風サラダにしたり、洋風のドレッシングをかけても美味しく食べることが出来ます。

また、加熱すると臭みが消えて、特有の甘みとうまみが出るので、スープ、シチュー、カレー、ソテーなどのソースのベースに玉ねぎを使用すると、料理にこくが出て、魚や肉のにおい消しにもなります。

たまねぎの由来

原産地は中央アジアでエジプト、メソポタミア文明の時代から食用として栽培されていました。日本に輸入されたのは明治時代で、アメリカ経由で輸入され、北海道で春まきとして栽培されました。その後、秋まきでも作れることが分かり、大量生産されるようになりました。

日時: 2007年6月25日 21:05

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