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2007/09/27
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野菜・果物の選び方・栄養・保存
山芋（山の芋）の選び方・栄養・保存
山芋（山の芋）の栄養
山芋（山の芋）の特徴は、消化の良い食品である事です。主成分はデンプンですが、消化酵素のアミラーゼ、ウレアーゼ、オキシダーゼ、グリコシダーゼなどを多く含み、食べ物の消化を助けます。
ほかにもコリン、サポニン、ムチンなどの微量栄養素も含まれ、昔から滋養強壮に用いられてきました。
漢方では生薬名で山薬と良い、数ある生薬の中でも人参などの上品（食べて薬になり、長く食べても害にならないもの）に分類され、滋養強壮、虚弱体質改善、疲労回復や病後回復などに良く用いられます。
ただしアレルギー体質の人もいますので気をつけましょう。
やまのいも・いちょう芋－生 100ｇの栄養成分
| エネルギー 108(kcal) | たんぱく質 4.5(g) | 脂質 0.5(g) | 炭水化物 22.6(g) | ナトリウム 5(mg) | カリウム 590(mg) | カルシウム 12(mg) | マグネシウム 19(mg) |
| リン65(mg) | 鉄（鉄分） 0.6(mg) | 亜鉛 0.4(mg) | 銅 0.2(mg) | マンガン 0.05(μg) | βカロチン当量 5(μg) | ビタミンA 0(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 0.3(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.15(mg) | ビタミンB2 0.05(mg) | ナイアシン 0.4(mg) | ビタミンB6 0.11(mg) | ビタミンB12 0(μg) | 葉酸 13(μg) |
| パントテン酸 0.85(mg) | ビタミンC 7(mg) | 飽和脂肪酸 0(g) | １価不飽和脂肪酸 0(g) | 多価不飽和脂肪酸 0(g) | コレステロール 0(mg) | 食物繊維 1.4(g) | 食塩相当量 0(g) |
やまのいも・ながいも－生100ｇの栄養成分
| エネルギー 65(kcal) | たんぱく質 2.2(g) | 脂質 0.3(g) | 炭水化物 13.9(g) | ナトリウム 3(mg) | カリウム 430(mg) | カルシウム 17(mg) | マグネシウム 17(mg) |
| リン27(mg) | 鉄（鉄分） 0.4(mg) | 亜鉛 0.3(mg) | 銅 0.1(mg) | マンガン 0.03(μg) | βカロチン当量 0(μg) | ビタミンA 0(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 0.2(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.1(mg) | ビタミンB2 0.02(mg) | ナイアシン 0.4(mg) | ビタミンB6 0.09(mg) | ビタミンB12 0(μg) | 葉酸 8(μg) |
| パントテン酸 0.61(mg) | ビタミンC 6(mg) | 飽和脂肪酸 0.04(g) | １価不飽和脂肪酸 0.02(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.08(g) | コレステロール 0(mg) | 食物繊維 1(g) | 食塩相当量 0(g) |
やまのいも・やまといも－生100ｇの栄養成分
| エネルギー 123(kcal) | たんぱく質 4.5(g) | 脂質 0.2(g) | 炭水化物 27.1(g) | ナトリウム 12(mg) | カリウム 590(mg) | カルシウム 16(mg) | マグネシウム 28(mg) |
| リン72(mg) | 鉄（鉄分） 0.5(mg) | 亜鉛 0.6(mg) | 銅 0.16(mg) | マンガン 0.27(μg) | βカロチン当量 6(μg) | ビタミンA 1(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 0.2(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.13(mg) | ビタミンB2 0.02(mg) | ナイアシン 0.4(mg) | ビタミンB6 0.14(mg) | ビタミンB12 0(μg) | 葉酸 6(μg) |
| パントテン酸 0.54(mg) | ビタミンC 5(mg) | 飽和脂肪酸 0.03(g) | １価不飽和脂肪酸 0.02(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.07(g) | コレステロール 0(mg) | 食物繊維 2.5(g) | 食塩相当量 0(g) |
じねんじょ－生100ｇの栄養成分
| エネルギー 121(kcal) | たんぱく質 2.8(g) | 脂質 0.7(g) | 炭水化物 26.7(g) | ナトリウム 6(mg) | カリウム 550(mg) | カルシウム 10(mg) | マグネシウム 21(mg) |
| リン31(mg) | 鉄（鉄分） 0.8(mg) | 亜鉛 0.7(mg) | 銅 0.21(mg) | マンガン 0.12(μg) | βカロチン当量 5(μg) | ビタミンA 0(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 4.1(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.11(mg) | ビタミンB2 0.04(mg) | ナイアシン 0.6(mg) | ビタミンB6 0.18(mg) | ビタミンB12 0(μg) | 葉酸 29(μg) |
| パントテン酸 0.67(mg) | ビタミンC 15(mg) | 飽和脂肪酸 0(g) | １価不飽和脂肪酸 0(g) | 多価不飽和脂肪酸 0(g) | コレステロール 0(mg) | 食物繊維 2(g) | 食塩相当量 0(g) |
山芋の選び方と保存
表皮に傷が無く、茶色に変色していないものを選びましょう。自然薯（じねんじょ）は一般の山芋より味が良く、高価でも手に入れたいという人が多いです。
保存は、耐寒性に優れているので、ポリ袋などに入れて冷蔵庫で保存します。
山芋の美味しい調理法
山芋のでんぷんは、生のままでも消化がいいので生のまま食べる事が多いです。
皮の周囲にはアクが多いので、皮は厚めにむきます。
すぐに酢水につけてから摩り下ろし、冷ましただしじるを加えると、まろやかな口当たりになります。
また千切りにして、醤油をかけて食べたり、酢の物にしたりします。
他にも、味噌和え、芋粥、煮物、油炒めなど、色々な食べ方を楽しめます。
山芋の由来
日本では縄文時代後期から栽培され食用にされていたと言われています。
自然薯（じねんじょ）も１２００年前から薬にされていたと言う記録もあり、現在、一般的に栽培されているものは、長いも、いちょう芋、つくね芋、やまと芋などがあります。
日時: 2007年06月26日 17:21
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