ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

さつまいもの選び方・栄養・保存

さつまいもの栄養
芋類の中では、唯一、甘みを持ちアミラーゼを多く含みます。アミラーゼは、ゆっくり加熱すると、その間に糖化して甘みを増します。
ビタミンCや、セルロースなどの食物繊維を多く含み、体調をコントロールするのに良い食材です。
セルロースは体内に入っても消化されず、水分の保有率も高いため、適度な便の硬さを保ち、便の量を増やし、腸の働きを活発にして排便を促します。

生のさつまいも100ｇに含まれるビタミンCの量は、約30ｍｇで成人が１日に必要とするビタミンCの量は50ｍｇと言われています。したがって、さつまいもを１本食べると、一日に必要なビタミンCを摂取できることになります。

他にも、カルシウム、リン、鉄（鉄分）、βカロチン、ビタミンB1、ビタミンB2も豊富に含んでいます。
βカロチンは芋の色が黄色いほど多いと言えます。

さつまいもの選び方と保存
皮の色に艶があって、表面が滑らかなものを選びます。
触ってみて柔らかいものは古くなっているので避けた方が良いでしょう。
また、皮の一部が黒くなっているものは病害品です。
ひげ根の多いものも避けた方が良いでしょう。

保存には15度くらいが適温ですから、冷蔵庫には入れないようにしてください。
新聞紙などに包んで、冷暗所に置いておきましょう。

さつまいもの美味しい調理法
さつまいもは、時間をかけてゆっくり加熱した方が甘味が強くなります。
これは、でん粉化酵素・アミラーゼが含まれているからです。
この酵素は時間をかけて60度くらいで加熱すると働き、さつまいもの甘味を強くしてくれます。
石焼き芋は、ほくほくで甘いのに、電子レンジで調理したり、薄く切って焼くとあまり甘くなくさっぱりした味になるのは、この為です。

皮の近くに繊維が集まっているので、皮ごと食べると便秘解消に向いています。

さつまいもの由来

原産地は中央アメリカで、約2000年前から中南米で栽培されていました。
コロンブスがスペインに持ち帰ってから、食用として急速に広まり、日本では、江戸時代の植物学者、青木昆陽が小石川の養成所で栽培し、普及に努めました。

日時: 2007年06月27日 22:44

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