ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

じゃがいもの選び方・栄養・保存

じゃがいもの栄養
じゃがいもの主成分はデンプンです。
デンプンの他には、カリウム、ビタミンB1、ビタミンC、リン、鉄（鉄分）などを含有しています。
塩分の摂取過多による高血圧が問題になる事が多いですが、これは塩分の取りすぎで血液中のナトリウムが増加する事が原因です。じゃがいもに多く含まれるカリウムには、ナトリウムを体外に排出する作用があります。
また、ビタミンCは100m中、約35mgと含有量も多く、ビタミンCは加熱すると壊れやすいのですが、じゃがいもの場合は、デンプンがビタミンCを包み込んで、加熱から保護して壊れにくくしてくれます。
ビタミンCは、体内の粘膜を強化する働きがあるので、胃潰瘍や十二指腸潰瘍などの病気に効果的と言われ、肌を綺麗にする効果も期待できます。
ジャガイモの芽には、ソラニンと言うアルカノイドを含んでいますので、食べると有害です。ソラニンは熱を加えても分解しないので、調理前にしっかり芽を取ってから調理しましょう。

じゃがいもの選び方と保存
皮に張りがあって、傷やしわの無いものを選びます。
皮が緑色になっているジャガイモは、生育中に日光に当たっていたもので、硬くてえぐみがあるので避けた方が良いでしょう。

湿気の無い風通しの良い所で保管します。

じゃがいもの美味しい調理法
皮ごとゆでたり、焼いたりすると、ビタミンCを効率よく摂取でき、なおかつ、じゃがいも本来の風味を生かす事ができます。

煮物、揚げ物、炒め物、フライ、煮込み、スープなど幅広い用途があります。
また、新ジャガイモは、薄くスライスしたり、千切りにし、塩水にさらして、さっと熱湯に通してから、サラダや酢の物にすると美味しく食べれます。

じゃがいもはアルカリ食品なので、お肉や油料理の付け合せに利用すると、体内の酸性化を防いでくれます。

じゃがいもの由来

原産地は中南米と言われ、インカ帝国を征服したスペイン人が本国に伝え、以降、ヨーロッパ諸国で栽培が普及しました。
日本へはジャカルタ（インドネシア）から伝わったので、ジャガタラ芋の呼び名があります。
当初は観賞用、飼料用、飢饉の際の救荒作物として用いられました。

日時: 2007年6月28日 23:06

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