ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

里芋の選び方・栄養・保存

里芋の栄養
主成分はデンプン、たんぱく質ですが、カリウムの量は他の芋類と比べると抜群にあります。
里芋が他の芋類と違う点は、皮をむくと表面にヌメリがある事ですが、このヌメリが体にとっても良いのです。
ヌメリの中にはムチンが含まれていています。ムチンは体内でグルクロン酸を生じて、肝臓を保護する働きがあると言われています。
また、唾液腺ホルモンの分泌を促す作用もあるため、消化を助け便通を良くする働きもあります。

里芋の選び方と保存
泥つきの物を買いましょう。ふっくらと、適度な丸みのあるもので、皮は湿っぽい物を選びます。皮が乾燥していて、縦にひび割れが入っているものは、鮮度失っています。
皮を剥いて売っているものは、薬品処理をされているものもありますので、なるべく買わない方が良いかもしれません。

保存は泥がついたまま、濡れた新聞紙等でくるみ、冷暗所に保管します。

里芋の美味しい調理法
里芋は、小芋がたくさん増えるという理由から、おめでたい食品の一つになっています。
正月や行事の料理には、必ずと言って良いほど里芋や八つ頭の煮しめがつきます。
里芋のヌメリを取るには、皮を剥いて塩水で洗うか、ゆでたあと、水で軽く洗うくらいにします。
里芋のヌメリは、栄養的には取り除きたくないのですが、調理のときは、煮汁を粘らせ、熱の伝導を悪くし、調味料が浸透しないうえに、仕上がりや見栄えが悪くなります。

里芋の由来
原産地はスリランカとされ、日本に、まだ稲が伝来する前に中国から伝えられ、栽培されていたと言われています。
里芋を葉で包み、蒸し焼きにして常食していたらしいと言う、遺跡も発掘されています。

日時: 2007年06月29日 23:30

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