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2007/09/27
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野菜・果物の選び方・栄養・保存

里芋の選び方・栄養・保存

里芋の栄養
主成分はデンプン、たんぱく質ですが、カリウムの量は他の芋類と比べると抜群にあります。
里芋が他の芋類と違う点は、皮をむくと表面にヌメリがある事ですが、このヌメリが体にとっても良いのです。
ヌメリの中にはムチンが含まれていています。ムチンは体内でグルクロン酸を生じて、肝臓を保護する働きがあると言われています。
また、唾液腺ホルモンの分泌を促す作用もあるため、消化を助け便通を良くする働きもあります。


里芋（さといも）－生100ｇの栄養成分
エネルギー
58(kcal)		たんぱく質
1.5(g)		脂質
0.1(g)		炭水化物
13.1(g)		ナトリウム
0(mg)		カリウム
640(mg)		カルシウム
10(mg)		マグネシウム
19(mg)
リン
55(mg)		鉄（鉄分）
0.5(mg)		亜鉛
0.3(mg)		銅
0.15(mg)		マンガン
0.19(μg)		βカロチン当量
5(μg)		ビタミンA
0(μgRE)		ビタミンD
0(μg)
ビタミンE
0.6(mg)		ビタミンK
0(μg)		ビタミンB1
0.07(mg)		ビタミンB2
0.02(mg)		ナイアシン
1(mg)		ビタミンB6
0.15(mg)		ビタミンB12
0(μg)		葉酸
30(μg)
パントテン酸
0.48(mg)		ビタミンC
6(mg)		飽和脂肪酸
0.01(g)		１価不飽和脂肪酸
0(g)		多価不飽和脂肪酸
0.03(g)		コレステロール
0(mg)		食物繊維
2.3(g)		食塩相当量
0(g)


里芋の選び方と保存
泥つきの物を買いましょう。ふっくらと、適度な丸みのあるもので、皮は湿っぽい物を選びます。皮が乾燥していて、縦にひび割れが入っているものは、鮮度失っています。
皮を剥いて売っているものは、薬品処理をされているものもありますので、なるべく買わない方が良いかもしれません。

保存は泥がついたまま、濡れた新聞紙等でくるみ、冷暗所に保管します。


里芋の美味しい調理法
里芋は、小芋がたくさん増えるという理由から、おめでたい食品の一つになっています。
正月や行事の料理には、必ずと言って良いほど里芋や八つ頭の煮しめがつきます。
里芋のヌメリを取るには、皮を剥いて塩水で洗うか、ゆでたあと、水で軽く洗うくらいにします。
里芋のヌメリは、栄養的には取り除きたくないのですが、調理のときは、煮汁を粘らせ、熱の伝導を悪くし、調味料が浸透しないうえに、仕上がりや見栄えが悪くなります。


里芋の由来
原産地はスリランカとされ、日本に、まだ稲が伝来する前に中国から伝えられ、栽培されていたと言われています。
里芋を葉で包み、蒸し焼きにして常食していたらしいと言う、遺跡も発掘されています。




日時: 2007年6月29日 23:30
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