ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

にんにくの選び方・栄養・保存

にんにくの栄養
栄養成分としては、たんぱく質、糖質、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンC、カリウム、リン、鉄（鉄分）、カルシウムなど、一般の野菜と大差ありません。
しかし、にんにくには特有の微量栄養素と言われる生理活性物質を含んでいます。

にんにくを切ると独特の匂いがします。これは、にんにくの成分の一つであるアイリンがやはりにんにくの一つの成分であるアリイナーゼという酵素の作用で分解され、アリシン（硫化アリル）と言う物質ができ、これが臭気を発します。このアリシン（硫化アリル）は抗菌性物質です。

アリシン（硫化アリル）はビタミンB1と同じ作用を持ちながら、ビタミンB1の分解酵素に触れても、分解しにくく、長時間、体内にとどまり、ビタミンB1と同じ働きをします。
ビタミンB1の主作用は、炭水化物が分解してグルコースになるのを助ける働きをします。脳はグルコースを唯一のエネルギー源にしていますから、ビタミンB1の働きがにぶると、気分がふさぎ、イライラし、集中力がなくなります。ビタミンB1のもう一つの主要な働きは、筋肉のエネルギー源である、グルコースの生産にもかかわっていることです。不足すると、だるさ、疲れなどの全身的な体調不良がおきてきます。
にんにくから作られるアリチアミンは、このような働きが長時間にわたって持続します。それによって、疲労回復効果、脳の活性化が見られるようになります。

さらに、にんにくには、もう一つの主要成分があります。
それは、スコルジニンと言う成分です。スコルジニンには、疲労回復効果、心臓の働きを活発にする作用、精子の増殖を促す作用などがあり、にんにくが強精、強壮食品といわれるゆえんです。

にんにくの選び方と保存

結球が肥大し、乾燥して引き締まったものが良質です。
網の袋に入れて、軒下などに吊るして保管するのが一般的ですが、この方法は水分がどんどん逃げてしまうので理想的な保存方法ではありません。
長期間保存するには、結球を傷つけないように、鱗茎をバラバラにし、ラップに包んで冷蔵庫などに保管します。こうしておけば、水分を逃がさずに保管できます。
はちみつ漬け、アルコール付け、酢漬け、しょうゆ漬け、みりん漬けなどの保存方法もあります。

にんにくの美味しい調理法
にんにくの強力な匂いが苦手という人も多いと思います。
にんにくは、傷が付くとその部分の酵素が働いて、匂いの元であるアリシンに変化します。みじん切りにした物や、摩り下ろしたものが匂いがきついのは、アリシンのせいです。これらは、時間が経つにつれて、匂いがきつくなりますので、食べる直前に調理しるようにします。

しょうがやコショウといった香辛料と一緒に料理すれば、匂いが気になりにくくなりますが、加熱調理をすると、より一層匂いが弱くなります。
傷をつけないように川皮を剥き、そのまま加熱すれば、匂いはほとんど気にならなくなります。食べやすいように細かく切るのは、加熱後の方が良いでしょう。

その他、匂いを消すには、牛乳、チーズ、肉、魚などたんぱく質の多い食品と一緒に食べます。すると、たんぱく質とアリシンが結合してにおいをカバーしてくれます。

にんにくは刺激の強い食べ物ですから、取り過ぎは禁物です。
生なら一日１片（5～6ｇ）、加熱したものなら一日に２～３片、高血圧の人や、子供は、この半分以下にとどめると良いでしょう。
また、刺激が強いので、空腹時に食べると胃を痛める事があります。

にんにくの由来
にんにくの原産国は中央アジアと言われていますが、特定されていません。
古代エジプト、ギリシャ時代から栽培されていて、古くから薬用、食用として利用されていました。日本には、中国から伝えられてたと言われ、古事記にも、にんんいくに関する記事があります。

品種は２種類あり、鱗片が12～13個の輪状に着生する在来種と、６個の鱗片が２層に着生する６片種とがあります。在来種は暖地に、６片種は寒地にそれぞれ適しています。

にんにくのにおい消しとしてパセリが付け合せに使用することが多く、その事から、西洋ではパセリの事を「にんにくの匂いを消してくれる、自然の消臭剤。」と呼んでいます。

日時: 2007年06月30日 14:40

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