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2007/09/27
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野菜・果物の選び方・栄養・保存
らっきょうの選び方・栄養・保存
らっきょうの栄養
食物の中でも、にんにく、野蒜（のびる）、らっきょう、にら、ねぎの5種類の野菜は、五辛と言われ、昔から重要視されてきました。
これらは、みな、ユリ科の植物で、ビタミンB1の効果を高める作用と抗菌作用を持ち、畑の薬とも言われてきました。
らっきょうは鱗形（りんけい）が肥大化したもので、これを水洗いし、粗く刻み、陰干しにしたものは、漢方薬などでも用いられて、気管支炎などにも用いられる生薬です。
らっきょう・りん茎－生100ｇの栄養成分
| エネルギー 118(kcal) | たんぱく質 1.4(g) | 脂質 0.2(g) | 炭水化物 29.3(g) | ナトリウム 2(mg) | カリウム 230(mg) | カルシウム 14(mg) | マグネシウム 14(mg) |
| リン35(mg) | 鉄（鉄分） 0.5(mg) | 亜鉛 0.5(mg) | 銅 0.06(mg) | マンガン 0.45(μg) | βカロチン当量 0(μg) | ビタミンA 0(μgRE) | ビタミンD 0(μg) |
| ビタミンE 0.8(mg) | ビタミンK 1(μg) | ビタミンB1 0.07(mg) | ビタミンB2 0.05(mg) | ナイアシン 2.1(mg) | ビタミンB6 0.12(mg) | ビタミンB12 0(μg) | 葉酸 29(μg) |
| パントテン酸 0.56(mg) | ビタミンC 23(mg) | 飽和脂肪酸 0(g) | １価不飽和脂肪酸 0(g) | 多価不飽和脂肪酸 0(g) | コレステロール 0(mg) | 食物繊維 21(g) | 食塩相当量 0(g) |
らっきょうの選び方と保存
硬くてつやが良く、粒がそろった泥付きの物を選びます。
すぐに芽を出すので、ひげ根を取って水洗いし、塩水で仮漬けします。
らっきょうの美味しい調理法
らっきょうの酢漬けが一般的ですが、みそを付けて食べたり、細かく刻んでマヨネーズ和え、お味噌汁の具にもなります。
らっきょうの由来
中世に、原産地である中国から薬用植物として伝わり、食用に用いるようになったのは、江戸時代からです。
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最近、ヤフー検索からちょいデブおやじのダイエット奮闘記に来ると、
全然関係の無いページに案内されてしまうようです。
そんな時は、右上のgoogle検索を利用してみて下さい。
ちょいデブおやじのダイエット奮闘記専用なので、きっと、目的のページが見つかると思います。
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