ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

ほうれんそうの選び方・栄養・保存

ほうれんそうの栄養
ほうれんそうと言うと、真っ先に思いつく栄養成分は鉄（鉄分）じゃありませんか？
100ｇ中2.0ｍｇと緑黄色野菜の中では多いほうです。
単純に鉄（鉄分）の量だけ比べると、パセリの方が圧倒的に多く7.5mgです。
でも、食べやすさや料理のバリエーションの広さでほうれんそうの方が有名です。
ほうれんそうにはビタミンAやβカロチン、カリウムなどの含有量が優れています。
また、ビタミンB1、ビタミンB2、ナイアシン、ビタミンCも豊富です。

鉄（鉄分）は体にとって重要な生理活性物質です。
鉄（鉄分）の役目は、ヘモグロビンに含まれて、酸素の運搬をします。
体内では60％～70％がヘモグロビンに含まれ、残りは貯蔵鉄として、ミオグロビンの形で、肝臓、脾臓、骨髄に貯蔵されていて、体内で鉄（鉄分）が不足すると、貯蔵鉄を使用します。
体内での鉄（鉄分）の代謝は、1日に30～40ｍｇが、新しく生まれる細胞に使われます。
ここで使用される鉄分は、古くなり壊れて行く細胞の鉄分が使われます。
鉄（鉄分）の損失は、1日約１ｍｇと言われています。
主に新細胞への補給、出血、汗、アカと共に流出したり、爪や髪に使われます。
月経中の女性は、この数倍の鉄（鉄分）の損失があります。

鉄（鉄分）の補給は1日１ｍｇ程度を目安に補給すると、鉄欠乏症の貧血にならないわけですが、毎日１ｍｇの鉄（鉄分）を補給するのは、困難です。
さらに、食品中の鉄（鉄分）は、非常吸収されにくく、ほうれんそうでは、２～５％程度しか吸収できません。１ｇの鉄分を補給するには、ほうれんそうを１ｋｇ～２．５ｋｇも食べなければならない計算になります。
また、お茶やコーヒーと一緒に飲むと、さらに吸収率が悪くなります。
豆やお肉からも吸収する事ができるのですが、ダイエット中で野菜ばかり食べていると、鉄（鉄分）が不足してしまうのです。

そのほかにも、ほうれんそうにはβカロチンが多く含まれています。
βカロチンは、抗酸化作用も強く、また、ビタミンAが不足すると、βカロチンがビタミンAの代わりをしてくれます。

ほうれんそうの選び方と保存

葉が大きく、肉厚でやわらかく、ピンとしているものが良質です。
また、根の赤いほうれんそうの方が、栄養素の含有率が多いと言われています。
鮮度の落ちたほうれんそうからは、ビタミンCの摂取は期待できません。
時間が経てば経つほど、ビタミンCは破壊されてしまいます。
できるだけ、新鮮な状態でほうれんそうを食べた方が良いでしょう。
保存するときは、湿らせた紙に包んで低温保存します。

ほうれんそうの美味しい調理法
一般にゆでて、アクを取って用います。
新鮮なほうれんそうはアクが少ないので、サラダなどの生食で食べる事ができます。
ただし、腎疾患のある人は、生食は厳禁です。
鉄（鉄分）やβカロチンを効率よく摂取するには、肉と炒めたり、クリームシチューにすると良いでしょう。
アクは結石を作ると言われていますが、1日３ｋｇのほうれんそうを1ヶ月食べ続けない限り、その心配は無いと言われています。

ほうれんそうの由来
原産国はペルシャ（現在のイラン）です。日本には300年前に、中国を経て伝来し、それ以来、日本中で栽培されています。
品種には大きく分けて3種類あり、秋に良く出回り、葉が大きく細長く切れ込みがあり、根が赤いのが東洋種。
春先に出回る、葉先の丸い切れ込みの無い、緑色が濃いのが西洋種。
東洋種と西洋種を高配させた新品種が現在の主力なほうれんそうです。

日時: 2007年7月 5日 23:01

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