ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

春菊の選び方・栄養・保存

春菊の栄養
春菊の栄養の特徴は、100ｇ中、βカロチンが、なんと4500μｇも含まれている事です。βカロチンの量は、ほうれんそうよりも多く、ビタミンCも19ｍｇと野菜の中では、かなりビタミンCの含有量も高いです。そして、鉄（鉄分）は1.7ｍｇ、カルシウムも120ｍｇも含まれていて、ミネラルも野菜の中では、高い値を示します。

春菊の栄養の中で、特に注目したいのが、βカロチン。
ご存知の方も多いと思いますが、βカロチンは体内でビタミンAに変換され、トリ目を防ぎ、皮膚や粘膜の保護と、粘膜の分泌促進など重要な働きをします。
なら、最初からビタミンAを取れば良い？
もっともな考え方ですが、ビタミンAは多量に取ると過剰摂取による障害があるんです。
ビタミンAの過剰摂取の主な症状は、関節の痛みや、発疹、肝臓肥大、食欲減衰、月経停止などです。
ところが、βカロチンなら、必要な分だけビタミンAに変換されるので、過剰摂取の心配がないのです。

春菊の選び方と保存

葉の色が鮮やかで、茎が指で軽く折れるくらいのものを選びましょう。
太くて長い茎のものは味が落ちるので、５ｃｍくらいの長さの物を選ぶようにしましょう。
また、日が経つとビタミンCが減少するので、早めに食べましょう。

春菊の美味しい調理法
春菊は鍋物に欠かせない野菜ですね。
また、春菊と言うと、鍋以外思いつかないなんていう人もいるかと思いますが、おひたしや、炒め物、味噌汁の具としても美味しく食べれます。
繊維質が柔らかく、アクが少ないのでサラダにも向いています。
鍋に入れるときは、食べる直前に入れるのがポイントです。
煮すぎると、香りや風味だけではなく、ビタミンCも壊れてしまいます。

春菊の由来
南欧の地中海沿岸地方が原産地とされています。
ヨーロッパでは食用より、観賞用として栽培されていて、日本には17世紀に伝えられました。
日本に伝えられると、西日本を中心に食用として、栽培が広がっています。

日時: 2007年7月 6日 23:27

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