ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

小松菜の選び方・栄養・保存

小松菜の栄養
緑黄色野菜の中では、ほうれん草と並ぶほど栄養的に優れた食品といえます。ビタミンA、βカロチン、ビタミンB1、ビタミンC、カルシウム、リン、鉄（鉄分）、食物繊維などが豊富です。特にビタミンA、ビタミンCは小松菜を100ｇ食べるだけで、1日の所要量を満たしてくれます。

ビタミンAは肌の荒れを防ぐので美容に役立ち、ガンの予防にも効果があると言われています。
また、ビタミンCはほうれんそうの2倍も含んでいます。
ビタミンCとカルシウムは丈夫な骨や歯を作るのに重要です。
さらに、鉄（鉄分）やカルシウムは貧血を防ぎ、イライラを解消します。

小松菜の選び方と保存

葉の緑色が鮮やかで、あまり大きくなりすぎていないものが良質です。
たまに、水をかけて鮮度が高いように見せているものもありますから注意してください。
保存は湿らせた新聞紙に包み、冷蔵庫で保存します。
収穫期が、緑色の野菜が不足がちな冬から春にかけての寒い時期なので、重宝されています。

小松菜の美味しい調理法
ほうれん草と同じように、大き目の鍋にたっぷりお湯を用意し、塩をひとつまみ入れて、ゆでます。
ゆでる量が多いときは、数回に分けると、ゆでむらを防ぐ事ができます。
和え物や、おひたしなどにすると美味しく食べれます。
ビタミンAを効率よく取るには、油炒めにすると良いでしょう。
小松菜に含まれるβカロチンは、油を加えると吸収率が８倍に増えます。

ビタミンB1やビタミンCは水溶性なので、野菜を水の中につけておくと、どんどん溶け出してしまいます。
洗う時は、手早く荒い、完全に水切りを行いましょう。
また、ビタミンCは酸化しやすいので、できるだけ食べる直前に調理します。

小松菜の由来
原産地は東京の小松川村。
産地名を取って、小松菜と呼ばれるようになりました。
江戸時代から栽培されていて、緑の野菜の少ない時期に収穫できるので、重宝されています。

日時: 2007年7月 7日 22:48

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