ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

ブロッコリーの選び方・栄養・保存

ブロッコリーの栄養
緑黄色野菜のブロッコリーは、キャベツの一変種で、体内の粘膜を保護する働きの有る、ビタミンAを多く含んでいます。
また、それだけではなく、淡色野菜に多く含まれるビタミンCも、野菜の中ではトップクラスの含有量です。
同じアブラナ科のカリフラワーより、栄養的にはかなり優れています。
ブロッコリーのビタミンA効力は100ｇ中、400IU、ゆでても、350IUはあります。
成人一人が一日に必要とするビビタミンAは1800IU～2000IUなので、ブロッコリー100ｇで１日に必要なビタミンAの約２割を摂取できます。
また、ビタミンCに関しては100ｇ中120ｍｇ含まれています。
このほか、ビタミンB2やカリウムも含んでいます。
野菜の少ない冬場の栄養補給に最適です。

ブロッコリーの選び方と保存
つぼみが固く締まり、中央が盛り上がっているものが良質です。
花が咲いてしまうと味が落ちるので、花の咲いたブロッコリーは選ぶのをやめましょう。色が紫っぽいものは、品種が違うだけで、味や栄養面は変わりません。

保存はラップに包んで冷蔵庫で保存します。
時間が経つと、花が咲いて黄色く変色してくるので、できるだけ早く使いましょう。

ブロッコリーの美味しい調理法
ブロッコリーはカリフラワーと同様でくせが無いので、どんな料理にも良くあいます。
代表的な調理法方はサラダで、ゆでると緑色が鮮やかに見え、食欲増進にも繋がります。
また、かために炒めたブロッコリーをにんにくなどと一緒に油で炒めても美味しく食べれます。
スープや煮物にも利用できます。

ブロッコリーの由来
ブロッコリーの原産地はイタリアで、イタリアでは古くから食用として用いられてきました。
ヨーロッパ各国で食用として用いられるようになったのは、第２次世界大戦後で、日本に初めて持ち込まれたのは、明治初期と言われています。
今では一般的なブロッコリーですが、一般に普及したのは、昭和４０年代と、以外に歴史の浅い野菜です。

日時: 2007年7月 8日 22:09

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