ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

キャベツの選び方・栄養・保存

キャベツの栄養
キャベツはビタミンCが100ｇ中40ｍｇと豊富に含まれ、風邪の予防、疲労回復などに効果を示します。
キャベツの際立った特徴は、胃壁の粘膜の再生や、潰瘍の治癒に効果があるビタミンUや、ビタミンKを含んでいると言うことです。これらのビタミンの働きによって、胃潰瘍、十二指腸潰瘍の予防、治療に役立ちます。
また、通風発作の予防としても有効です。
さらに、ビタミンKの血液凝固の作用は、胃潰瘍の人ばかりでなく、妊婦や授乳期の子供を持つ母親にも勧めたい栄養素です。しかし、これらの中には加熱すると分解してしまうものもあるので、生で食べた方が高い栄養価が得られます。その他の成分としては、食物繊維、カルシウムなどを多く含んでおり、便秘、整腸、神経のイライラなどを防止します。

キャベツの選び方と保存
外側の葉の緑が濃く、重量感があって、芯が硬くしまっているものが良いでしょう。表面が白いものは、古くなって外葉を捨てている場合がありますので、注意が必要です。
外側の葉を一枚一枚はがしながら使いますが、長期に保存をする時は、芯をくりぬき、水分を含ませたティッシュを入れてラップし、冷蔵庫で保存します。

キャベツの美味しい調理法
歯ざわりが良いので、サラダにするのが一般的です。
せんぎりにして、とんかつ等に添えたり、サラダ、炒め物、一夜漬けなど、様々な料理に使用できます。また、栄養価は少し落ちますが、シチューやロールキャベツなどの煮込みに使っても美味しく食べる事ができます。
調理する時は、外側の葉や芯を捨ててしまう人がいるようですが、この部分が最も栄養価が高いので、ぜひ利用してください。
年間を通じて出荷されていますが、新キャベツと言われているものは、アクが少なく、うまみと甘みがあります。

キャベツの由来
原産地はヨーロッパ西部の沿岸と地中海沿岸で、初めて食用にしたのはギリシア人と言われています。その後、ヨーロッパ各地に伝わり、さらにアメリカに渡って改良されました。
日本に入ってきたのは18世紀と言われますが、現在のような結球のキャベツが導入されたのは、幕末から明治にかけてです。５月～６月までが夏まきキャベツの収穫、夏から秋は高原や寒冷地のキャベツが出荷されています。

日時: 2007年7月10日 20:56

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