ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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野菜・果物の選び方・栄養・保存

白菜の選び方・栄養・保存

白菜の栄養
白菜の芯のあたりには、ビタミンCやカルシウム、鉄（鉄分）、カロチンなどが含まれ、中国では体を温める食べ物として利用されます。特に風邪の予防薬として、白菜の芯を煮込んだ汁を、お茶代わりに飲んだりするようです。
日本でも冬の鍋には欠かせない野菜です。豚肉とあわせた白菜鍋は、風邪の初期や予防に用いられたりもします。煮ることによって、たくさんの量を食べる事ができまから、芯の部分も食べるようにしたいものです。
塩漬けにしてもビタミンCは失われないばかりか、乳酸菌などの有用な腸内細菌ができて、整腸効果が高まります。また、ミネラル類も漬物にした方が効率よく摂取できます。

白菜の選び方と保存
巻きがしっかりしていて、重みがあり、葉がみずみずしいものを選びます。色は淡緑色のものが良いでしょう。葉や茎に黒い斑点が付いているものは避けましょう。
半分に切って売っている者もありますが、その場合は、巻きの良し悪しが分かります。芯の切り口が盛り上がっているものは、切ってから日数が経っている白菜です。芯の所を良く見て選んでください。
保存は、冬なら日陰で１日干し、新聞紙にくるみ冷暗所に保管すれば、３～４週間は持ちます。使い残したものは、ラップで包んで冷蔵庫で保管しましょう。

白菜の美味しい調理法
葉はあっさりした味で、和・洋・中のどの料理にも利用できます。
生のものをちぎったり、千切りにしてサラダや塩漬けにすれば、ビタミン等の栄養価を損なわず食べる事ができます。
芯の部分は甘みがあり、栄養分も高いので、ホワイトソースでじっくり煮込んだり、鍋物にすれば、味にコクが出ます。

白菜の由来
中国の青島（チンタオ）が原産地で日本に伝わったのは明治末期です。採種が困難だったので、あまり普及しなかったのですが、昭和に入って爆発的に普及しました。
結球と不結球のものがありますが、結球のものが一般的です。野菜の中では、大根の次に作付け面積が多く、大根、豆腐と共に、「栄養三宝」として、精進料理には欠かせない野菜です。欧米では、ほとんど食用に用いられません。

日時: 2007年7月11日 23:34

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