ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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鰯（いわし）の選び方・栄養・保存

鰯（いわし）の選び方・栄養・保存

鰯（いわし）の栄養
刺身、つみれ、煮付け、干物、フライと、どんな食べ方をしても美味しい鰯（いわし）は、良質のたんぱく質や骨を丈夫にする栄養素がたっぷり。

カルシウムはの含有量は100gあたり70mgと多く、しかもカルシウムの吸収率を上げるビタミンDもたっぷり。
一石二鳥でカルシウムを活用することが出来ます。
骨や歯の強化、骨粗しょう症を予防するためにも、たっぷり食べてカルシウムを骨に貯蔵しておきましょう。

また、いわしにはビタミンB2も豊富です。
ビタミンB2は成長を促進し、細胞の再生を助け、粘膜を保護する栄養素です。
また、ビタミンB2は脂質をエネルギーに変えてくれます。
健やかな皮膚、髪、爪の維持に、目の疲れなどにも欠かせないビタミンです。

鰯（いわし）にはEPA(エイコサペンタエン酸)も多く、血液の流れを良くして血中コレステロールを下げる働きが有ります。
おまけに、頭を良くし、ボケ防止に良いといわれているDHA(ドコサヘキサエン酸)も含まれていて、育ち盛りの子供から、お年寄りまで生涯を通じて健康を守ってくれる魚です。

また、脳神経の働きを助け、血液の循環を良くする成分ナイアシン（ニコチン酸）も含まれているので、その効果は抜群です。

鰯（いわし）の選び方と保存
ウロコがたくさん付いていて、青く光り、身に張りが有り、目が澄んではっきりした鰯（いわし）を選ぶのが、選び方のポイントです。
また、体がピーンとし、身に比べて頭が小さく見えて、腹が太ったいわしが美味しい鰯（いわし）です。
保存は、新鮮な鰯（いわし）なら、塩で締め、酒、みりんでゆるめた味噌で2日ほど漬けるなど。

鰯（いわし）の美味しい調理法
鰯（いわし）にたっぷり含まれているカルシウムを上手に取るには、やはり丸ごと食べたいものです。
丸ごと鰯（いわし）を食べるのにお勧めなのが、梅干煮。
梅干煮にすると、梅干の酸で、鰯（いわし）の骨まで柔らかくなり、丸ごと食べられます。
しょうがを一緒に用いれば、鰯（いわし）独特の匂いを消してくれます。

話題のEPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)を含む不飽和脂肪酸は酸化しやすいので、新鮮なうちに調理するのがポイントです。
さらに、抗酸化作用の強いβカロチン、ビタミンC、ビタミンEの多い緑黄色野菜と一緒に調理するのもお勧めです。

鰯（いわし）の由来
大衆魚No.1の鰯（いわし）。
魚好きの人の中には、鯛より美味しいという人もいます。
鰯（いわし）の仲間は、ニシンやままかり（ニシン科の海水魚）などです。
一般に鰯（いわし）と言えば、真鰯（マイワシ）を指します。

日時: 2008年1月19日 16:45

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