ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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魚介類の選び方・栄養・保存

鮭（さけ）の選び方・栄養・保存

鮭（さけ）の選び方・栄養・保存

鮭（さけ）の栄養
鮭（さけ）は、良質なたんぱく質（他の魚肉より消化・吸収が良い）と脂質に富み、血液をさらさらにするEPA(エイコサペンタエン酸)や、脳の細胞を活性化させるDHA(ドコサヘキサエン酸)、ビタミンB1を代表するビタミンB群、脳神経の働きを良くするナイアシン（ニコチン酸）、さらに味覚を正常に保つ亜鉛などのミネラル類がたっぷりで、生活習慣病の予防にぴったりの魚です。

ビタミンでは、１００ｇ中ビタミンAを11μgも含んでいて、粘膜や皮膚の健康には欠かせません。
また、骨の吸収率を高めるビタミンDも充分に含んでいます。
成長促進・消化を助けるビタミンB群、血行を良くするビタミンEも豊富です。

どこから見てもヘルシーで万人向けの鮭（さけ）ですが、特にお勧めなのはコンピュータなどを使う仕事の人。
1日中、パソコンやワープロに向かって仕事をしていると「肩が凝る」、「目が疲れる」などの症状に悩んでいる人が多いようです。
これは、同じ姿勢を長時間とり続けるために起こる血行不良が原因。
鮭（さけ）には、そうした、つらい症状を和らげてくれる栄養が豊富に含まれています。

鮭（さけ）の選び方と保存
切り身なら、身に白い脂肪が筋状に入っていて、綺麗なサーモンピンクの色の鮭（さけ）を選びましょう。
一尾のものなら、ウロコが銀色に光り、身に張りがあって、えらが鮮紅色で、歯のようにきれいに並び、くずれていない物を選びましょう。
4kgくらいのオスが美味しい鮭（さけ）です。

鮭（さけ）の美味しい調理法
塩辛すぎた塩鮭（さけ）は、焼いた後にほぐして日本酒をひとふりすれば常備食に早代わり。
鮭（さけ）フレークとして、保存性も高まります。

ちなみに、お弁当のおかずとして焼く場合は、火にかける前に、切り身に酒をひとふりするのがお勧め。
冷めても魚臭くなくなり美味しくなります。

鮭（さけ）の由来
鮭（さけ）は晩秋、川の上流で産卵し羽化した稚魚は、春４ｃｍほどになると川を下り海で育ち、１ｍ前後の成魚となって生まれ故郷の川に戻ってきます。
一般にさけと呼ばれているのは、「シロザケ」か「ギンザケ」です。
市場に多く登場するのは「シロザケ」です。
種類によって色の濃さが異なります。最も赤いのが「紅ザケ」です。
最近では養殖も盛んになっていますが、産卵の為に群れを成して遡上する鮭（さけ）の姿は有名ですね。

日時: 2008年1月20日 16:00

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