ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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魚介類の選び方・栄養・保存

鰹（かつお）の選び方・栄養・保存

鰹（かつお）の選び方・栄養・保存

鰹（かつお）の栄養
鰹（かつお）の栄養的な特徴はホルモンの生成に関与するたんぱく質を100g中25gを占めるほど含み、血合いには健康に役立つビタミンB12、ナイアシン（ニコチン酸）、鉄（鉄分）を豊富に含んでいます。

ビタミンB12は100g中に8.4μgも含んでいて、魚の中ではトップクラス。
ビタミンB12は悪性貧血を防いだり、神経のバランスを保つ働きをしてくれるビタミンです。

ナイアシン（ニコチン酸）は血行を良くし、二日酔いも防いでくれます。

鉄（鉄分）は貧血を予防し、タウリンは、血圧やコレステロールを下げるという有効成分です。

また、カルシウムの吸収を促進し、骨粗しょう症を予防するリンやビタミンDを含んでいるのも魅力です。
薬効のある魚としての貫禄は充分ですね。

特に女性にとっての薬効の高い鰹（かつお）。
まず、豊富に含まれるカルシウムやカリウムの吸収を促進し、骨粗しょう症を防いでくれるビタミンD、ホルモンの生成に関わる良質のたんぱく質疲労回復や神経に作用するビタミンB群、血を作る鉄（鉄分）、血液をきれいにする不飽和脂肪酸のEPA(エイコサペンタエン酸)など、女性に不足しがちな栄養もたっぷりです。

鰹（かつお）の選び方と保存
鰹（かつお）の旬は初がつおの新緑の晩春と、もどりがつおの秋の２回。
初がつおは脂肪が少なくさっぱりとした味わい。
もどりがつおは脂がのっていて、まぐろに負けない濃厚な風味を出します。

切り身で買う場合は、血合いの部分がはっきりしているものを、丸ごと一匹なら、エラが赤く、表面の縞模様がくっきりしているのが新鮮で美味しい鰹（かつお）です。

鰹（かつお）の美味しい調理法
ほどよい脂肪と旨み成分がたっぷりな鰹（かつお）は、新鮮なものなら「たたき」が一番ですね。
鰹（かつお）は鮮度が落ちやすいのですが、あぶる事でいぶし香を付けて、表面を焼き固めて旨みを封じ込めるのが「たたき」です。

和風なら好みの薬味をたっぷり添える。
洋風なら、にんにくを効かせたオリーブ油でつくったドレッシングにハーブを合わせると美味です。

鰹（かつお）の由来
鰹（かつお）は全世界の暖海に広く分布する回遊魚です。
日本海近くには春先の黒潮にのって北上し、秋には三陸沖でUターンします。
鰹（かつお）ほど、鮮やかに季節感を届けてくれる魚はありません。

日時: 2008年2月 6日 12:36

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