ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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秋刀魚（さんま）の選び方・栄養・保存

秋刀魚（さんま）の選び方・栄養・保存

秋刀魚（さんま）の栄養
「薬の魚・秋刀魚（さんま）」と言われるほど栄養価の高い秋刀魚（さんま）には、生活主観病を予防するEPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)の宝庫である事と、ビタミンD、タウリン、ナイアシン（ニコチン酸）もたっぷり含まれています。

青魚特有の栄養素EPA(エイコサペンタエン酸)は、血液をサラサラに保つと言われています。
血液にはさまざまな成分が存在しますが、動脈硬化の原因になるのは血液を固める作用のある血小板。
怪我をした時に傷を治してくれるのですが、動脈硬化の時には、この血小板の大事な作用も裏目に出てしまい、血管の中でコブを作って血管を狭くしてしまうそうです。
EPA(エイコサペンタエン酸)は血小板が不用意に集まって血液が固まるのを防ぎ、血液がいつもスムーズに通ることが出来るようにしてくれます。

また、DHA(ドコサヘキサエン酸)は脳細胞を活性化し、ボケ防止に役立ちます。
また、同様の効果から、学習期にある子供に積極的に取ってもらいたい栄養素です。

秋刀魚（さんま）には、骨や歯を丈夫にするカルシウムやカルシウムの吸収を高めるビタミンDも豊富。

血合いには脂質をエネルギーに変えてくれるビタミンB2も豊富で、ビタミンB2は口角円や口唇炎の予防効果もあるそうです。

秋刀魚（さんま）の選び方と保存

秋刀魚（さんま）の美味しい調理法
秋刀魚（さんま）の薬効は脂にあります。
焼き魚にする時は、姿のまま脂を落とさないように焼くのがポイント。
ところで、焼き魚の焦げには発がん性物質が含まれています。
この物質を分解するのは大根に含まれているアミラーゼと言う酵素。
大根おろしと一緒に食べれば消化も良くなり一石二鳥。
また、レモンに含まれるビタミンCの抗酸化作用は、焦げの酸化から体を守ってくれる上に、キレート作用によって、青魚に多く含まれる鉄（鉄分）を体内に吸収する作用をフォローします。

青魚に多く含まれる不飽和脂肪酸のEPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)が体内で酸化するのを防ぐ為に有効なのがβカロチンの多い緑黄色野菜やビタミンEの多い植物性油と一緒に食べると効果的です。

秋刀魚（さんま）の由来
北大西洋・日本海に広く分布し、数百万～数億の大集団で回遊している秋刀魚（さんま）。
日本では、年間を通して日本列島に沿って移動しています。
秋刀魚は、その栄養価の高さから薬のような魚とも言われています。

日時: 2008年1月25日 07:54

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