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2007/09/27
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とびうおの選び方・栄養・保存
とびうおの栄養
栄養的な特徴は、高たんぱく・低脂肪と言ったヘルシーさに加えて、酵素の一種のセレンを多く含んでいる点です。
セレンは抗酸化作用があり、老化を防ぎ、心臓発作、リウマチ、関節炎などに効果があると言われています。
また、カルシウムとバランスをとりながら、筋肉の収縮を促して心疾症を予防したり、骨の強化にも貢献するマグネシウム、鉄（鉄分）の利用を高めて貧血を予防する銅などのミネラル類も豊富。
セレン同様、抗酸化作用があり、若返りのビタミンとも言われているビタミンEも含んでいます。
セレンとビタミンEを一緒に取る事で、効果は倍増すると言われています。
総合的に見ると、とびうおは、美容や老化防止に効果的な魚なようです。
| エネルギー 96(kcal) | たんぱく質 21(g) | 脂質 0.7(g) | 炭水化物 0.1(g) | ナトリウム 64(mg) | カリウム 320(mg) | カルシウム 13(mg) | マグネシウム 37(mg) |
| リン340(mg) | 鉄（鉄分） 0.5(mg) | 亜鉛 0.8(mg) | 銅 0.06(mg) | マンガン 0.01(μg) | βカロチン当量 0(μg) | ビタミンA 3(μgRE) | ビタミンD 2(μg) |
| ビタミンE 2.3(mg) | ビタミンK 0(μg) | ビタミンB1 0.01(mg) | ビタミンB2 0.1(mg) | ナイアシン 7.1(mg) | ビタミンB6 0.47(mg) | ビタミンB12 33(μg) | 葉酸 8(μg) |
| パントテン酸 0.42(mg) | ビタミンC 1(mg) | 飽和脂肪酸 0.15(g) | １価不飽和脂肪酸 0.07(g) | 多価不飽和脂肪酸 0.22(g) | コレステロール 59(mg) | 食物繊維 0(g) | 食塩相当量 0.2(g) |
とびうおの選び方と保存
体にはりがあり、背部の青黒色が鮮やかに輝き、光沢がある物が新鮮。
目が真っ黒に澄んでいるかどうかもチェック項目。
加熱したものは冷めると身が締まって固くなるので熱いうちに食べた方が美味しいです。
とびうおの美味しい調理法
とびうおは、より遠くに飛ぶために腸が短かく、その為、いつもお腹がからっぽで鮮度が落ちにくい特徴があります。
また、脂質の含有量は約１％で酸化しにくく、ひと塩して干すと、家庭でも干物が作れます。
カルシウムも豊富なので、クエン酸、ビタミンC、ビタミンDを含む食品と組み合わせると相乗効果が狙えます。
とびうおの由来
飛行機の翼のような胸ビレを広げ、風をとらえて300ｍ～400ｍも飛ぶとびうおは、房総半島から九州の五島列島あたりまで分布し、春は北上、秋は南下します。
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そんな時は、右上のgoogle検索を利用してみて下さい。
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