ちょいデブおやじのダイエット奮闘記 ～ 雑学編　～

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10kgのダイエットに無事に成功しました。現在はリバウンド対策中。そんなダイエットのなかで、健康や料理に興味を持ちました。ダイエット中に得た料理の知識や裏技、栄養の知識や雑学、食べ物のカロリーや栄養、選び方に保存方法まで。その他もろもろの、食べ物と健康に関する知識や、簡単に応用できる雑学などを紹介しています。もちろん、ダイエット以外の健康や料理にも応用できる雑学ばかりです。健康と料理に関心を持っている方、これから、ダイエットや健康管理、そして料理にチャレンジしてみようと思っている方。健康に関連の強い食べ物。そして、そんな食材を、美味しく簡単に料理する方法など参考にしてみてください。

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魚介類の選び方・栄養・保存

鰤（ぶり）・はまちの選び方・栄養・保存

鰤（ぶり）・はまちの選び方・栄養・保存

鰤（ぶり）・はまちの栄養
脂のたっぷり乗った鰤（ぶり）・はまちには、青魚に共通するEPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)、ビタミン類の含有量がピークになります。

脂には不飽和脂肪酸のEPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)が豊富に含まれています。
養殖物のはまちは、鰯（いわし）を餌にしているので特に多いそうです。

EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)は血中コレステロールを下げる、動脈硬化を防ぐ、脳の活性化をはかり痴呆を防ぐなど中高年にとっては大切な栄養素で、生活習慣病の予防や改善に働きます。
難点は酸化されやすい事ですが、幸いなことに、ぶりには、これを防ぐビタミンEが含まれています。

また、強肝作用や脱コレステロールに役立つタウリンも豊富。
タウリンは血合いに多く含まれていて、肉類に３倍も含まれているそうです。

さらに、ビタミンB1、ビタミンB2、ビタミンB6などのビタミンB群もたっぷり。

特記するべきものの一つに、脳の血管に栄養を補い、血管壁を丈夫にするパミルトレイン酸も豊富に含まれているそうです。

鰤（ぶり）・はまちの選び方と保存
旬は厳寒。
晩秋から冬、春にかけてが美味しい時期。
一尾のものでは、目が澄んでいて尾が大きくて鋭く、体側の黄色い縞が鮮やかなものが新鮮。
新しいうちに食べるのが原則ですが、残ったら薄く塩をふり、ラップか保存シートに包んで冷蔵します。

鰤（ぶり）・はまちの美味しい調理法
旬の頃は脂が乗っているので、刺身よりも照焼き、塩焼き、あら煮などで食べるのもお勧め。
特にカマの塩焼きは絶品。

脂が多いので、いかに脂を制して調理するかがポイント。
照焼きなら、焼いて表面に浮いた脂を紙に吸い取らせながらタレを塗って焼くと美味しく仕上がります。
鍋照りも、表面を焼き固めて、なべ底ににじみ出た脂を、紙でふき取ってから調理するのがコツです。
刺身なら、さっぱりめのイナダやワラサあたりがお勧め。

旬の鰤（ぶり）・はまちは、EPA(エイコサペンタエン酸)やDHA(ドコサヘキサエン酸)がたっぷり。
酸化しやすい成分なのでβカロチンやビタミンEなどと組み合わせて酸化を防ぎましょう。

また、カルシウムも豊富なのでビタミンDと組み合わせて、カルシウムの吸収をアップすると良いでしょう。

鰤（ぶり）・はまちの由来
温暖性の回遊魚で、回遊海域は東シナ海、日本海、太平洋と３つのグループに分かれます。
大きくなるにつれて呼び名が変わる出世魚で１ｍまで育つと「ぶり」になります。
ちなみに東京では15cmくらいを「ワカシ」→30cm～40cmを「イナダ」→50cm～90cmを「ワラサ」→90cmを「ブリ」と呼びます。

近年は稚魚を採集して養殖するのが盛んで、天然物は少なくなりました。
天然物は越前の「ぶり」が有名です。養殖物は一般に「はまち」と呼ばれています。

日時: 2008年1月30日 12:41

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