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2007/09/27
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魚介類の選び方・栄養・保存

金目鯛（きんめだい）の選び方・栄養・保存

金目鯛（きんめだい）の選び方・栄養・保存

金目鯛（きんめだい）の栄養
金目鯛（きんめだい）の栄養の特徴は、たんぱく質の良否をあらわすタンパク価が100を誇る質の良いたんぱく質と脂質が多いことです。
また、血液の構成成分である鉄（鉄分）、ビタミンB群、骨や歯を作り、多くの生理作用を担うリンを、適度にバランスよく含んでいます。

比較的多いのがビタミンB1とビタミンB2。
ビタミンB1は糖質の代謝に重要な働きをしてエネルギーの産出を助けますが、別名「神経のビタミン」と呼ばれ、不足するとイライラしたり集中力を欠いたりします。
また、夏ばて解消にも有効なビタミンです。

ビタミンB2は脂質の代謝を助けてエネルギーの産出を助けますが、「発育促進や美容のビタミン」とも言われています。
糖質や脂質の代謝に関与して成長を促進するほか、たんぱく質とビタミンEがバックアップすると、綺麗な肌を作ってくれるそうです。


金目鯛（きんめだい）－生100ｇの栄養成分
エネルギー
160(kcal)		たんぱく質
17.8(g)		脂質
9(g)		炭水化物
0.1(g)		ナトリウム
59(mg)		カリウム
330(mg)		カルシウム
31(mg)		マグネシウム
73(mg)
リン
490(mg)		鉄（鉄分）
0.3(mg)		亜鉛
0.3(mg)		銅
0.02(mg)		マンガン
0.01(μg)		βカロチン当量
0(μg)		ビタミンA
63(μgRE)		ビタミンD
2(μg)
ビタミンE
1.7(mg)		ビタミンK
0(μg)		ビタミンB1
0.03(mg)		ビタミンB2
0.06(mg)		ナイアシン
2.7(mg)		ビタミンB6
0.28(mg)		ビタミンB12
1.1(μg)		葉酸
9(μg)
パントテン酸
0.23(mg)		ビタミンC
1(mg)		飽和脂肪酸
2.15(g)		１価不飽和脂肪酸
3.8(g)		多価不飽和脂肪酸
1.6(g)		コレステロール
60(mg)		食物繊維
0(g)		食塩相当量
0.1(g)


金目鯛（きんめだい）の選び方と保存
名前の通り、金色の大きな目が特徴の魚。
スーパーなどでは一年中みかけますが、脂が乗っていて美味しいのは冬季。
目が金色に光っていて、白目が澄んでいるものを選びましょう。
また、ウロコがしっかり付き、金色に輝いているものが新鮮です。


金目鯛（きんめだい）の美味しい調理法
脂肪が多いのですが、さっぱりしていて幅広く使えます。
不足しているのはビタミン類。
副菜に緑黄色野菜を付ければ、栄養バランスがアップ。


金目鯛（きんめだい）の由来
金目鯛（きんめだい）は太平洋、インド洋、大西洋の深海200ｍに住む深海魚です。
体色は海の中では淡い赤ですが、捕獲されて死ぬと鮮紅色になります。
姿がよく、おめでたい赤色なので、尾頭付きにして、お祝いの魚として用いることが多いようです。




日時: 2008年2月18日 12:43
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