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2007/09/27
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魚介類の選び方・栄養・保存

海栗（うに）の選び方・栄養・保存

海栗（うに）の選び方・栄養・保存

海栗（うに）の栄養
海栗（うに）の栄養は、魚よりやや少な目のたんぱく質、脂質、ビタミンA、ビタミンB1やビタミンB2などのビタミンB群、ナイアシン（ニコチン酸）、鉄（鉄分）などが豊富です。
緑黄色野菜に多く含まれるβカロチンも含まれています。

ビタミンAの作用は全身、および、皮膚や目の角膜、粘膜、抗膣、気管支、胚、胃腸、膀胱、子宮などの上皮組織に働き、粘膜を健康に保ちます。

生海栗（うに）の強精強壮作用は有名です。


海栗（うに）－生100ｇの栄養成分
エネルギー
120(kcal)		たんぱく質
16(g)		脂質
4.8(g)		炭水化物
3.3(g)		ナトリウム
220(mg)		カリウム
340(mg)		カルシウム
12(mg)		マグネシウム
27(mg)
リン
390(mg)		鉄（鉄分）
0.9(mg)		亜鉛
2(mg)		銅
0.05(mg)		マンガン
0.05(μg)		βカロチン当量
700(μg)		ビタミンA
58(μgRE)		ビタミンD
0(μg)
ビタミンE
3.6(mg)		ビタミンK
27(μg)		ビタミンB1
0.1(mg)		ビタミンB2
0.44(mg)		ナイアシン
1.1(mg)		ビタミンB6
0.15(mg)		ビタミンB12
1.3(μg)		葉酸
360(μg)
パントテン酸
0.72(mg)		ビタミンC
3(mg)		飽和脂肪酸
0.63(g)		１価不飽和脂肪酸
0.77(g)		多価不飽和脂肪酸
1.02(g)		コレステロール
290(mg)		食物繊維
0(g)		食塩相当量
0.6(g)


海栗（うに）の選び方と保存
木箱に詰められているものは、粒が小さくはっきりしていて、ふっくらと盛り上がり、オレンジ色の光沢で、だれていないものを選びましょう。
白っぽく身のゆるんだものは避けましょう。

殻付きならトゲが固く、口の穴がしっかり閉じているものを選びましょう。
いずれも、傷みやすいので出来るだけ早めに食べましょう。


海栗（うに）の美味しい調理法
お寿司や、生のままわさび醤油で食べるのが一番。
殻ごと焼いた焼きウニも美味。
ワインなど洋酒に合わせるときは、ヨード臭を和らげる為にレモン汁をかけるのも良いでしょう。


海栗（うに）の由来
海栗・海胆・雲丹など色々な書き方のあるうに。
海栗（うに）は無脊椎の海洋生物で、ほとんどの海に生息し、種類は多いのですが、多くは食べられない種類の海栗（うに）です。

独特の粘液の香りには磯の香り（ヨード臭）があります。
食用としているのは、海栗（うに）の未熟な生殖巣。
最も美味しいのはバフンウニで旬は春、ムラサキウニの旬は初夏～夏、アカウニの旬は夏から秋です。

江戸時代には天下の三大珍味と言われていて、その旨みの成分は、グリシン、アラニン、メチオニンなどです。




日時: 2008年2月11日 12:39
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